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ニシン(2016年11月)
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キンキ炙り(2016年11月)
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ツブ貝(2016年11月)
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タチポン(2016年11月)
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蝦蛄(2016年11月)
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雲丹(2016年11月)
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のどぐろ(2016年11月)
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トロ(2016年11月)
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毛蟹味噌和え(2016年11月)
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ボタン海老 & ゴジラ海老(2016年11月)
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キンキ肝(2016年11月)
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山芋 梅酢漬け(2016年11月)
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梅干 & 山ワサビ和え(2016年11月)
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生 本シシャモ塩焼き(2016年11月)
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牡蠣(2016年11月)
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ニシン(2016年11月)
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のどぐろ(2016年11月)
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生タラバ蟹(2016年11月)
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キンキ炙り(2016年11月)
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生ホッキ貝(2016年11月)
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ツブ貝(2016年11月)
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タチ炙り(2016年11月)
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マグロ(2016年11月)
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雲丹 炙り 雲丹ソース(2016年11月)
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タラバ蟹 & 毛蟹味噌(2016年11月)
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かんぴょう巻(2016年11月)
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お店 入口
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店内(カウンター席)
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生ビール
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店内
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付き出し
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いくら & お酒
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いくら
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お造り盛り合わせ
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生たらば蟹
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ツブ貝
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塩水 雲丹
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秋刀魚 塩焼き
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鮑
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ホッキ貝
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雲丹、いくら、炙り雲丹
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炙り雲丹
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生蛸
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ボタン海老
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烏賊
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ニシン
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毛蟹
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玉子
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かんぴょう巻(山わさび入り)
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【2回目訪問】
もめんの日本全国 食べ歩きの旅 札幌編
前回、竜敏さんに来たのは2か月前の9月
その時は海が時化でネタがもう一つ
と、ご主人は言ってたんですけど
それでも、十分美味しかったんです
でも、やっぱりネタが良い状態の
竜敏さんでも呑んでみたいですよねぇ?
ということで11月の札幌出張で
お店に再訪してみました♪
この日に食べた料理はこんな感じ♪
●食べた料理について
■お造り■
お寿司屋さん呑みのスタートは
おまかせでお造りを切ってもらうよねぇ
この日のネタはこんな感じでした
・ニシン
9月に食べたときより
さらに脂が乗ってますわぁ
モッチリしていて美味しい
・キンキ
表面を炙ってあるので脂が溶けて
ジュワジュワですわぁ
・ツブ貝
大好きなツブ貝
コリコリで磯の香りがしっかり
間違いない美味しさですわぁ
・タチポン
今が旬のタチ(鱈白子)ポン酢
トロトロでマッタリ濃厚
臭みなんて全くない・・・
お酒がとまらーーーーーん!!
・蝦蛄
旬の小樽の蝦蛄ですねぇ
もちろん子持ち
シットリとした身が美味しいんだぁ
・塩水雲丹
ミョウバンを使ってない塩水雲丹
雲丹の甘さだけを感じますわぁ
・ノドグロ
北海道のネタではないのですが・・・
という前置きで出てきた「のどぐろ」
某テニスプレイヤーの影響で
価格が高騰している有名な魚ですね
脂もしっかりのってモッチリ
まぁ・・・間違いない美味しさです
・トロ
めっちゃ脂が乗りまくった大トロ
ネットリ、マッタリ、モッチリ
脂が甘いわぁ
・毛蟹 味噌和え
定番の毛蟹の味噌和えですねぇ
毛蟹に身はふんわり柔らかく
毛蟹の味噌が良い味を出してます
・ゴジラ海老(右) & ボタン海老(左)
噂にだけ聞いたことのあった
「ゴジラ海老(イバラモ海老)」
北海道の羽幌で獲れたものだそう
初めて食べますわぁ
ボタン海老と食べ比べ♪
これがねぇ見た目はそっくりだけど
食べると味は割と違うんです
「ゴジラ海老」は弾力があって
プリッとした食感
「ボタン海老」は柔らかくネットリ
マッタリした食感なんです
もちろんどちらも海老特有の
甘味はしっかり
・キンキ肝
ここで珍味系で「キンキの肝」
出汁で蒸してあるそう
めっちゃネットリしていて
肝系の独特の風味・・・
微かにスモークっぽい香りも感じる
むはぁ・・・これ、小さく齧りながら
お酒がどこまでも飲めそう!
■生の本シシャモ 塩焼き■
焼き物は今しか食べられない
生の本シシャモの塩焼き
これはオスですね
身がめっちゃふっくら焼けてますねぇ
淡白な風味だけど、本シシャモ特有の
風味はしっかり
うん、良い感じ・・・
ただ・・・ちょっと塩が強すぎるかなぁ
そこだけが残念・・・
■お寿司(おまかせ)■
最後にお寿司をおまかせで握ってもらう
出てきたのは、こんな感じ
・ニシン
お造りでも食べたニシン
脂が乗ってモッチリ
酢飯にもめっちゃ合うわぁ
・生たらば
めっちゃモッチリ!!
甘味がめっちゃ濃い!!
うまぁうまぁうまぁ!!
・キンキ炙り
脂の乗ったキンキを炙ったら
脂が融けて酢飯と馴染む
間違いない美味しさよねぇ
・ホッキ
大好きな生のホッキ
噛むほどに甘さがジンワリ
最後にホッキ特有の香りもふんわり
・ツブ貝
めっちゃ肉厚に切った「ツブ貝」
すんごいコリコリ!!
そして、磯の香りと甘さがしっかり
このツブ・・・うまぁ!!
・タチ炙り
タチ(鱈白子)を軍艦にして
最後に炙ってある
軽く炙ると、トロトロ感が増しますねぇ
超濃厚ですわぁ
・赤身
モッチリした赤身は旨味がしっかり
山ワサビの香りと辛味も良い感じ
・雲丹 炙り 雲丹ソースかけ
お店の名物のお寿司
雲丹の炙りの上から
雲丹で作ったソースをかけたお寿司
雲丹の風味を濃縮したような
ガッツリとした雲丹の味!!
うまぁうまぁうまぁ!!
・タラバ蟹 & 毛蟹味噌かけ
板前さんから
「外道な組み合わせですけど・・・」
という前置きで出てきた
小鉢に入った蟹のミニ丼
蟹身と蟹味噌が別の蟹だそうな
お酒に酔っぱらってうろ覚えですが
「タラバの身」に「毛蟹味噌」・・・
だっけかな?(^^;
しっとりとした蟹身に
マッタリと濃厚な蟹味噌が
美味しいんだぁ・・・
・かんぴょう巻
〆は山ワサビをしっかりと利かせた
北海道らしい「かんぴょう巻」
山ワサビのフレッシュな辛味が
甘いかんぴょうに合うんだぁ
●最後に
担当して頂いた若い板前さんは
北海道物産展で全国の百貨店をまわるので
出張が多いという話から
私と日本全国の美味しいお寿司屋さんを
中心に、郷土料理の話で意気投合!(ww
6時過ぎから飲み始めたのに
気づいたら10時を回ってました
楽しい時間はあっという間に過ぎますね(w
でも、写真を見て頂けると分かりますが
今回は本当によく食べて
よく呑みましたわぁ
もはやお酒を何杯呑んだか覚えてない(^^;
だって、酒のアテがみんな
美味しいんだもん・・・
アホほど食べて呑んだので
最後のお会計が少し怖いところでしたが
今回は「19015円」でした
15円って・・・細かっ!!(ww
でも、まぁあれほど食べて呑んで
2万円を切ったのは良かった(ww
はぁ・・・今回も北海道を満喫やぁ
・・・満足満足・・・
ごちそうさまでした
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【初回訪問:2016年9月】
もめんの日本全国 食べ歩きの旅 札幌編
前からずっと呑みに行きたいと思っていた
「すすきの」にある「鮨処 竜敏」さん
札幌入りした初日の月曜日に
当日予約で電話をしたら満席で断られちゃった
あららぁ・・・さすが人気店ですねぇ
ただ、翌日は席が空いているということなので
翌日の火曜日に予約をして呑みに行ってみよぉ
●お店について
南5西3にある「N グランデビル」の
1Fにお店はある
札幌の観光地である「ラーメン横丁」の
すぐ隣のテナントビルですね
実は去年の札幌出張の際に
呑んだ後の〆に食べに行ったラーメン屋さん
「新月」さんと同じビルなんですよねぇ
1年ぶりに来た「N グランデビル」
どうでもいい話ですが・・・
ビルの入口が自動扉になってました(ww
去年来たときは自動じゃなかったと思う
さて・・・お店の中ですが・・・
板場に向かう形のカウンター席が10席と
小上がりの座敷もあるみたい
もちろん、私は一人での訪問なので
カウンター席に座る
ちなみに私は初めての訪問ですが
予約時に名前を伝えているので
板前さんが私に話しかけるときや
料理を運ぶときには
積極的に客の名前を使うというのも
個人的にはポイントが高い
●食べた料理について
さて、初訪問のお店ですから
何が美味しいか分からないですからねぇ
料理は基本的に板前さんにおまかせして
食べてみよぉ
この日食べた料理はこんな感じ♪
■付き出し■
まずは生ビールを飲む♪
仕事終わりに飲む最初の生ビールが
美味しいんだぁ
さて、付き出しですが
蟹の身をホグしたのが入った玉子焼き
うんうん、美味しい美味しい
付き出しから美味しい店は
期待値が上がるよねぇ
■いくら■
続いて新物の「いくら」
この季節に食べる「いくら」は超濃厚で
まるで卵黄みたいな独特の濃厚さが
あるんですよねぇ
今年も「いくら」が
うまぁうまぁうまぁ
これは、ビールじゃ駄目だぁ
お酒くださ~~い♪
■お造り①■
続いてお造りが登場!!
内容は「北海シマエビ、鰊、ホタテ
キンキ、八角」
北海道や東北じゃないとあんまり
食べられない八角
脂がノリノリなんですけど
独特のコリッとした歯ごたえもある
噛むほどに旨味が出てくる感じ
また、炙ったキンキは脂が融けて
トロトロですわぁ
ホタテも大きくて甘さもしっかり
鰊はもっちりしているのは良い
ただ、まだちょっと季節が早いから
脂の乗りがもう一歩かな・・・
北海シマエビは久しぶりに食べるけど
海老の風味が濃いんですよねぇ
■お造り②■
お造りが美味しいからお酒が止まら~ん
追加で切ってもらった
出てきたのは「ツブ貝、生たらば蟹」
定番のツブ貝は肉厚でコリコリ
磯の香りがええ感じですねぇ
そして・・・生のタラバ蟹
タラバは生だとムッチムチな食感
香りと甘味がしっかり!!
生タラバ・・・うまぁうまぁうまぁ!!
■雲丹■
北海道といえば塩水 雲丹
ミョウバン使ってないから
雲丹の自然な甘味と風味が
しっかりと感じられる
お酒・・・とまらーーーーん!!
■秋刀魚 塩焼き■
焼き物をお願いして出てきたのが秋刀魚
今が旬ですからねぇ
脂がしっかりのってますねぇ
また腸の苦味と風味が素敵
■〆のお寿司■
ここで、〆のお寿司が登場
・鮑
立派な蝦夷アワビ
コリコリで磯の香りがしっかり
・ホッキ貝
大好きなホッキ
噛むほどに甘みがしっかり
・雲丹、いくら、炙り雲丹
軍艦が3つ
雲丹&いくらは小鉢でも食べたもの
お寿司にしても美味しいねぇ
面白いのは炙った雲丹
上にかかっているソースは
自家製の雲丹ソースなんだそう
炙った雲丹は香ばしさが出て
さらにソースで雲丹の風味が
ガッツリ増してます
なんじゃこりゃ・・・
生の雲丹とは違う美味しさやぁ
ちなみに雲丹ソースの作り方は
企業秘密だそうです(ww
・生蛸
めっちゃ大きな生蛸
身のところはめっちゃムチムチ
吸盤のところがコリッコリ
間違いない美味しさやぁ
・ボタン海老
大ぶりのボタン海老
ネットリ&マッタリ
めっちゃ甘いんだぁ
・烏賊
めーーーーっちゃネットリ
甘味が濃い濃い!!
やっぱり北海道は烏賊が美味しい!
・鰊
お造りでも食べましたけど
肉厚でモッチリしているのは良い
ただ、まだ少し脂が薄いですね
まぁ、これはこれで
美味しいですけどねぇ
・毛蟹
ホグシた毛蟹の身がこれでもか!!
って乗った軍艦
この食べ方は初めてかも
カニ味噌も混ぜてあって
なかなか美味しい
・玉子
よく見ると、海苔がの使い方に
小技が利いた玉子
優しい味の玉子ですわぁ
・かんぴょう巻
最後に山葵をしっかり利かせた
かんぴょう巻をお願いしてみた
普通の山葵ではなく
北海道らしい「山わさび」で登場
甘いかんぴょうの風味の後に
山わさびの辛味がツーーーーーン
むはぁ・・・辛~~い!!
でも、これが美味しいんだぁ
●最後に
最後にお会計
お酒は北海道のお酒を中心に
結構呑みました
たぶん、5~6杯は呑んだと思う
それだけ呑んでお会計は14500円でした
うん、内容を考えたら安い!!
また、週末に北海道は大荒れだったので
時化でこの日は良いネタが入って
なかったらしく、お店のご主人から
「良いネタが少なくてすいません」
と何度も謝られた・・・
そんな状態でも、十分楽しめた
これは、お店のベスト状態でも
食べてみたいなぁ
あと、私は一人客だけど
お店のご主人や板前さんが積極的に
話しかけてくれたので一人呑みでも
楽しく呑めたのも良かった
寿司屋呑みロガーとしては
なかなかポイントの高いお店でしたわぁ
次に札幌に来るのは11月の予定
これは再訪せんとあかんかなぁ?
満足満足
ごちそうさまでした