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狸小路のテナントビルの地下1Fにお店はある
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階段を降りて地下へ
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お店
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店内
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生ビール
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毛蟹味噌和え
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毛蟹味噌和え ＆ 冷酒（国稀 鬼ごろし）
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ツブ貝
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蝦蛄
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甘海老（襟裳岬）
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ホッキ醤油焼き
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冷酒（北の勝 大海）
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銀杏、鯖、数の子
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銀杏
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鯖
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数の子
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タチ昆布焼き
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タチ昆布焼き
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ウド、ハタハタの飯寿司
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槍烏賊
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槍烏賊
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北の錦 大吟醸
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槍烏賊 下足 塩焼き
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自家製 胡桃
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焼き野菜（アスパラ、空豆）
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烏賊 塩辛
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自家製チーズ
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国稀 特別純米
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本ししゃも（鵡川）
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牡蠣（厚岸）
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国稀 大吟醸
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国稀 大吟醸
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御漬物
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ホタテ
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秋刀魚
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鰯
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しじみ汁
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しじみ汁
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大助
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いくら
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中トロ
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雲丹
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キンキ炙り
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トロタク
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もめんの日本全国 食べ歩きの旅 札幌編
私の食べログレビューで
北海道のレビュー数がついに200件目！！
まぁ・・・北海道はよく来るからねぇ
さて、今回はメモリアルということで
もちろんレビューは寿司屋呑みだぁ！！（ｗ
200件目のお店に私が選んだのは・・・
札幌の仕事が早く終わって
暇だから狸小路をぶらぶら歩いていたら
偶然見つけちゃったお店（ｗｗ
札幌の寿司屋グループ「棗」さんの
新店舗「棗 別邸」さんだぁ！！
棗さん・・・また新店舗を出したんですねぇ
すごいわぁ
●狸小路のテナントビルの地下にお店はある
狸小路5丁目商店街の入口にある
「F・DRESS5番街」というテナントビルの
地下1Fにお店はあった
お店の入口から高級感があって良い感じやぁ
もちろ入口だけでなく
お店の中も、とっても良い雰囲気♪
そして・・・驚いたのが・・・店長・・・
またしても「浦」さん（ｗｗｗ
ふはははっ！！
今度はここに居ましたかぁ
※浦さんについては「棗大通りビッセ店」
のレビューをご覧ください
新店舗の立ち上げ時には
必ずと言っても良いほど居てはるわぁ
そして改めて浦さんの名刺を頂く・・・
肩書きが「棗 別邸 店長」になっている
あれ？？？
以前の名刺は全店舗を統括する
「総店長」だったのに・・・
と、私がポツリと言うと、浦さん・・・
寂しそうな表情になって一言・・・
「降格しました！！」
そして、にやりと笑う・・・
ふはははっ・・・相変わらず愉快な人です
●食べた料理について
料理は浦さんにおまかせして
適当に酒のアテを出してもらう♪
もちろん料理に合わせたお酒は
北海道の酒蔵しばりでお願いします！！
■毛蟹 味噌和え■
最初は定番の「毛蟹 味噌和え」
柔らかい毛蟹の身に
毛蟹の味噌が味に深みをプラス
付属の柚子のジュレは
ちょっと酸味が強いかなぁ
もう少し酸味が控えめな方が好きかも
でも柚子の香りがしっかりとしていて
濃厚な毛蟹＆味噌をさっぱりとさせる
これは酒だぁ！！
日本酒プリーズ！！
1杯目は「国稀 鬼ごろし」
スッキリした辛口の冷酒が
毛蟹によく合いますわぁ
■お造り①■
続いてお造りが登場♪
内容は「ツブ貝、蝦蛄、甘海老」
ツブ貝コリコリ！！
磯の香りがめっちゃしっかり
蝦蛄は産卵前だから肉厚でふっくら
もちろんカツブシ（卵）も入って
粒々っとした食感も良い感じ
甘海老は襟裳岬産だそうな
なかなか太い甘海老ですねぇ
小さ目なボタン海老ぐらいのサイズかも
食べるとめっちゃネットリ！！
甘ーーーーーい！！
■ホッキ醤油焼き■
続いて焼き物
棗さんの定番、串に刺した「ホッキ」
シコシコしたホッキの食感が良い
噛むほどに旨味が出てくるんだぁ
また焼けた醤油の香ばしさも良い
これもまさに酒のアテ
お酒がススムわぁ
ということでお酒おかわり！！（ｗｗ
出てきたのは根室の地酒「北の勝 大海」
柔らかな口当たりで
焼いたホッキによく合いますわぁ
■銀杏、鯖、数の子■
焼いた銀杏は苦味と香りが素敵
大人の美味しさですよねぇ
そして、鯖が美味しい季節になりました
しっかりと脂が乗ってますわぁ
数の子はあっさりとした出汁の味
食感もパリッとしていて良い感じ
■タチ昆布焼き■
そろそろ「タチ（鱈白子）」の季節です
昆布を敷いて焼いてある
しっかり目に焼かれているので
表面の焦げがちょい苦いか・・・（＾＾；
ただ、中はトロトロで濃厚やぁ
むはぁ・・・これもお酒がススムわぁ
■ウド、ハタハタ飯寿司■
ウドは土佐煮ですね
シャクッとした歯ごたえと
ウド特有の香りがしっかり
鰹の風味がウドによく合います
飯寿司の魚はハタハタ
ハタハタは身が締まってますが
噛むほどにジンワリと柔らかくなる
酸味が強めで乳酸菌系の旨味がしっかり
■槍烏賊■
活けの槍烏賊だぁ！！
目の前で捌かれるのは見ていて楽しい
北海道らしく「山わさび」で食べる
透明の美しい身は
コリッとした歯ごたえと
微かなモチッとした食感もある
そして烏賊らしい甘味もある
うまぁうまぁうまぁ！！
ここで3杯目のお酒
「北の錦 大吟醸」
優しい吟醸香が
活け槍烏賊に華やかな香りをプラス
うん、ええやんええやん！！
■槍烏賊 下足塩焼き■
残った槍烏賊の下足は塩焼きで登場
コリコリの食感だぁ
また焼いた香ばしさも良い
これもお酒のアテの定番ですねぇ
■自家製 胡桃■
お店の2番手である板長の「高野」さんが
手作りされたという「胡桃」の飴炊き
これがねぇ・・・凄いの！！
胡桃のカリッとした歯ごたえと香ばしさ
そして濃厚な甘み
これ・・・売ってたら買って帰る（ｗｗ
ってぐらい好き！！
■焼き野菜（アスパラ、空豆）■
焼いたアスパラと空豆が登場
アスパラは瑞々しくって
シャクシャクだぁ！！
空豆は殻ごと焼いてあるので
蒸し焼きみたいになって
野菜の水分もしっかり
歯ごたえも残っていて
空豆特有の香りも良い！！
北海道は野菜も美味しいですからねぇ
間違いない美味しさやぁ
■烏賊 塩辛■
お店で作った烏賊の塩辛
腸の風味がしっかり・・・
酒がとまらーーーーーん！！
■自家製チーズ■
これも板長の「高野」さんの
自家製という「チーズ」
お寿司屋さんでチーズって凄くない？
ハード系のチーズで
チーズの濃厚な風味はしっかり
胡麻が入っていて香ばしさもある
そして驚いたのは
めっちゃ甘いんです！！
なんだこりゃ・・・
風味的にはチーズケーキに近い感じ
浦さんによると
なんと「練乳」を入れてるんだそう
なるほど、この濃い甘味は練乳かぁ
胡桃の飴炊きも美味しかったけど
このチーズもめちゃめちゃ美味しい！！
凄いぞ！！高野さん！！（ｗｗ
やるなぁ・・・
これもお酒がめっちゃススム味やぁ
日本酒も良いけど、ワインにも合いそう
でも、私は日本酒呑むけど（ｗｗ
ということで、お酒おかわり！！
「国稀 特別純米」が出てきた
定番やねぇ
純米らしい旨味の濃いお酒なんだぁ
濃厚なチーズにもよく合います
■本ししゃも■
鵡川の「本ししゃも」
ふんわりと柔らかく
塩分も控えめで
本ししゃもの風味がしっかり
うん、間違いない美味しさですね
■焼き牡蠣■
めちゃめちゃ立派な「牡蠣」が登場
産地は「厚岸」だそうな
厚岸の牡蠣は焼いても
身が縮まないんですよねぇ
プリッとした食感で
牡蠣のジュースがジュワジュワ！！
ミルキーな風味もしっかり
むはぁ・・・うまぁうまぁうまぁ
焼き牡蠣に合わせたお酒は
「国稀 大吟醸」
めっちゃ華やかな吟醸香やぁ！！
でも、この強い香りのお酒が
焼き牡蠣にめっちゃ合うんだぁ
ちなみに、これでお店に置いてある
北海道の地酒は全種類呑んだらしい（ｗ
■〆のお寿司■
そして、浦さんから
「まだ、つまみ召し上がられます？」
と確認が入る
北海道のお酒は全種類呑んだし
これ以上酒のアテを食べたら
お寿司が食べられなくなりますしねぇ
ということで、酒のアテはストップ！！
後はおまかせで握ってもらった
・ホタテ
肉厚なホタテはめっちゃプリップリ
噛むほどに甘味が出てきますわぁ
・秋刀魚
旬の秋刀魚は脂がノリノリ
・鰯
鰯も脂がたっぷりでトロトロ！！
・しじみ汁
ここでお椀を間に挟む
いくつか種類があるみたいなので
一番のオススメをおまかせしてみたら
「しじみ汁」が出てきた
あさり？って思うぐらいの
めっちゃデカイ「しじみ」
これが良い出汁を出してますわあ
身も美味しいけど
味噌汁に出たしじみの風味が良い！！
・大助
道産のキングサーモンである「大助」
脂もしっかり乗ってモッチリ！！
間違いない味やぁ
・いくら
現在、価格が高騰している「いくら」
皮も柔らかく
あっさり醤油出汁の味と
いくらの汁が絶妙だぁ
・中トロ
戸井のマグロの中トロ
モッチリ＆マッタリ
中トロって美味しいよねぇ
・雲丹
ミョウバンを使ってない塩水雲丹だぁ
雲丹の風味と甘味が濃い濃い
・キンキ炙り
脂の乗りまくったキンキ
炙ると脂が融けてトロトロ
うまぁうまぁうまぁ！！
・トロたく
最後の〆に「トロたく」を食べる
トロもめっちゃたっぷり使ってます
パリパリの沢庵と
濃厚なトロが絶妙な組み合わせです
うん、美味しい美味しい
●最後に
自分で言うのも何ですが・・・
「どんだけ食べるねん！！」（ｗｗ
めちゃめちゃ食べて
日本酒も大吟醸クラスをガンガン呑んだ
これはお会計、結構いっちゃうかも？
と、思ったんですが・・・
お会計は「18,576円」でした
おっとぉ！！
正直、2万円越えも覚悟してましたが
1万円台でおさまっちゃった！！
良かったぁ（ｗｗ
そして、浦さん・・・やっぱり凄いです！！
一人で飲みに来ても、めっちゃ楽しい
相変わらずの「浦 劇場」でしたわぁ
お店は高級感があって雰囲気もよく
酒のアテも日本酒も豊富
もちろんお寿司も美味しい
そして何より、サービスが良い！！
う～む・・・
相変わらず平均点の高いお店です
「棗 別邸」さんがオープンしたのは
2016年10月14日なんだそうな・・・
まだ出来て1年しか経っていないし
テナントビルの地下1Fにあって
通りすがりの人は気づき辛く
隠れ家っぽいお店なんだけど
これからどんどん有名になって
人気になって行くんだろうなぁ・・・
満足満足・・・
ごちそうさまでした