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中にフォアグラが
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まぐろのセビーチェ
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ニョッキ・ペコリーノ
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グラニテ
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エスプレッソ
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予約制です
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花見酒
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テーブルウェア
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スペインビール
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小さなタコス オリエンタルスープ ダンプリング オリーブ２種
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ふつうのパン
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カヴァ
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まぐろのセヴィーチェ
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香りのポット
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ぱかっと
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サンセール
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海の幸／ボタンエビ
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ニョッキ・ペコリーノ
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スーパートスカーナ
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黒毛和牛イチボ カカオのフォーム
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カヴァのソルベ
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コロンビアヴァレーのデザートワイン
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パタゴニア
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エスプレッソ
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要町にあるお店、81へ行ってきました。
改めて食事に伺いましたが、少し残念なことに、前回とメニューが同じでした。聞いてみると、どうもメニューはワンシーズンで変えるとのこと。なので、二度目以降にお店へ行く方は、メニューが変わっているかどうかを確認しておく必要がありそうです。ただ、お店としてもずっと同じものを出していると言うことはなく、常に微調整を続けているそうです。まだお店がオープンして間もないこの時期なので、仕方ないのかもしれません。実際、今回の方が良くなっていると感じた点が何点かありました。わかりやすいところでは、エスプレッソマシーンの動作が軌道に乗って、ようやく上手くクレマが出るようになったようです。エスプレッソマシーンは慣らし運転が必要なので、これだけは使い続けなければ仕方がない、ということでした。
色々とチャレンジすることが前提のお店なので、評価が分かれるお店なんだと思います。個人的には好きなスタイルのお店なので、高めの評価をつけているところに少し責任を感じてしまいますが。ただ、あくまで価値の基準があるのは店の側でなく、むしろ客の側にあるんでしょう。なのでおそらく、勝手に期待して、勝手にガッカリする人も中にはいらっしゃるのではないでしょうか。「もっと感動するはずだ」「もっとサプライズがなければおかしい」。 個人的には、そんなことあるのかなと疑問に思います。たかだか食い物の話ですし。カネを払っている以上、期待するのは正論ですが、期待はずれを店に押し付けるのはナンダカナア、という感じ。だって店は店のルールに従っているだけなんですから。たぶんそういう人は、フェランの料理を食べたとしても同じことを言うんだと思います。いや、食べてないから、なおさら強く言えるんだと思います。 まあネガティブチェックをされる側は、苦労も多いんだろうな、ということです。(2013.05)
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お店のジャンルは…エルブジ系？修行先のレストランはスペインにあったのでしょうが、スペインのニュアンスは全くと言っていいほどないと思います。ある種、無国籍料理ということになるのではないでしょうか。スタッフは日本、チリ、メキシコの出身と、インターナショナル！これだけワールドワイドな感じということは、店名の「81」は日本の国際電話国番号なのでしょう。お店の場所は、要町…ってどこ？と思いましたが、西池袋と言った方がわかりやすいかもしれません。お店は地下鉄の出口を出てすぐのところにあるので、雨模様でもそれほど不便はなさそうです。
コースは19:00スタートで、遅刻厳禁だったようで…。全テーブルが一斉にスタートする、さゝ木やモラキュラーバーみたいなスタイルなのでしょうか。ひょっとすると、一人での利用も可能なお店なのかもしれません。コースはワインなし\10,000、ワイン込み\15,000の２択ですが、ペアリングが上手なのでワイン込みのほうがお勧めです。ニューワールドが多いですが、割高ということもないと思います。
行ってみて感じたのは、食事は美味しくできているのですが、その凄さを伝えるプレゼンテーションが少し足りないかなと思います。香りが主役の皿でも、トリュフの香りがやや弱めですし（廉価店で、トリュフオイルに慣らされてしまっているせいかもしれませんが…）。ペコリーノチーズをニョッキに見立てていますが、ペコリーノチーズ自体の主張が弱いので、人によっては「なんだかよくわからない」となってしまう気がしますし。こういうスタイルのお店だと「何を伝えたいんだろう」と考えながら食事することになると思うのですが、口頭の説明に依存するのは少し厳しいかと思います。シェフも料理人にしては話し上手な方だと思いますが、もう少し説明がなくてもわかりやすい感じの方が、説明に対する負担が減って良いのではと思ったりします。ひょっとすると、修行先のお店も、こんな感じだったのでしょうか。修行先のお店のようにネームバリューが高まれば、今のままのスタイルでも客の方が追いついてくるとは思います。ちなみに、エスプレッソはクレマがイマイチな残念系。まだ、マシンを使いこなしていないのかもしれません。
個人的には好きな系統のスタイルなので、また来ることができればと思います。ただ諸般の事情で、またこのお店へ来るのは大分先になりそうですが。でも、きっと大丈夫。また会える日まで、自分なりに頑張ってみようと思います。
Thank you for your everything.(2013.03)