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表札
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暖簾
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テーブルウェア
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キンメ おろしポン酢
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ツマ
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アラ マコガレイ
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トリガイ 生姜醤油で
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アサリの潮汁
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蛸
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雲丹（上がムラサキウニ、下がバフンウニ）
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ホタルイカのなめろう
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稚鮎
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サヨリ 昆布締め
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シマアジ
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小柱
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赤身
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中トロ
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大トロ
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コハダ
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アワビ
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アジ
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ミル貝
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車海老
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カスゴ
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カンピョウ巻き
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玉子
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一度、ミシュランに載っている鮨屋に行ってみたいと思っていました。もういい加減ミシュランなんてどうでも良くなってるのですが、それでもやはり、世の評価がどんなものかというのは気になるものです。このお店も、2012年のミシュランで星がひとつ増えたらしく。ここで言うのもなんですが、インフレってますね。絶対評価なのか、企業戦略なのか、パワーバランスなのか…。三ツ星のお店ではなく、このお店に行こうとしたのは、このお店を絶賛していた方がいらしたのを覚えていたからです。立派な方でしたよね…。
閑話休題。
お店は銀座八丁目。場所柄、華やかなイメージのある場所ですが、お店は意外にも古めの雑居ビルの３Ｆ。店内に入ってみるとゆとりのある造りで、店内に飛石があしらってあったり、高級感を演出している雰囲気だと思います。カウンター１０席に個室がひとつ。カウンター内には大将と二番手さんがいらして、つまみは二番手さんが仕上げることもありますが、握るのはもちろん大将だけです。今回の回しはやや早くて、客に合わせると言うより店がペースを作る系のお店なんですね。隣の客の進みは気持ちゆっくりめだったので、空気を読んでくれているのでしょうか。
お酒ですが、純米酒、純米吟醸、大吟醸を揃えていて口頭で伝えてくれます。正直、日本酒を相当勉強してないと、聞いただけでは銘柄はよくわからないと思います。よくわからないのに聞き返すのも野暮ですし。後で聞いた感じだと、１合いくらという売り方ではないようでした。
つまみですが、割とお酒と相性が良くて、その中でも最初からキンメの脂がのりきっていて美味しかったです。これが、つまみのないお店で修行した方のディレクションとは思えないすばらしさでした。和食屋も、かなわないくらい美味しいと思います。雲丹の食べ比べや烏賊のなめろうも、このお店の定番だけあって美味しかったです。
鮨ですが、つまみと握りで、ネタがかぶらないようにしているそうです。なので、つまみのネタを握って欲しければ、その場でに伝えると良いようです。煮切りはカウンターの上に置いてあるので、お好きにどうぞという感じ。シャリは中庸。あんまりシャリとしての主張はなくて、固すぎることもない感じ。そして、聞いていた通りやっぱりシャリは小さいんですね。噂の、車高低めのフェラーリ鮨。それでいて、ネタが厚め。なので、鮨というより刺身を食べてる感覚に近いと思います。いわゆる江戸前仕事はパッと見わからないような感じ。というか、わかりやすい仕事のお店に行った後だと、逆にほとんどわからないと思います。コハダの〆めかたは強めですね。もう少し角が柔らかく、身の甘みを感じる〆めかたの方が好きなのですが、この感じは時期柄か、酒に合わせているのかもしれません。マグロは「これが噂の…」と少し感動したのですが、残念ながらパッとしませんでした。ネタがおろしたてな感じだったので、もう少し熟成させてもいいんじゃないかなあと思ったりしました。車海老の身は肉厚で美味しかったです。ついカンピョウ巻きをオーダーしてしまい、図らずもカンピョウ巻きで〆。カンピョウは激甘です。海老のすり身入りスフレ玉子も甘めなので、甘いものは徹底的に甘いようです。赤貝や穴子も行ってみたかったのですが、今回は初めてお店に来ていたので、流れに任せて〆ました。
今回の勘定は、２合飲んで、28k。あまりあれこれ頼まなかったせいか、予算内に収まってよかったです。値段のレンジがよくわからないので、予算が限られる場合は、予算を先に伝えるというスタイルが良いのかもしれません。周りの客が留め椀に行ってなかったので、それに合わせてお茶で終了。
やっぱり８丁目は空気が違う気がしました。やはりビジネスユースが多いのでしょう。大将も柔らかい空気をまとった方で、接待客慣れしているように感じました。職人っぽいピリピリした嫌な感じは微塵もなく、むしろ高級外車に乗っているような居心地の良さ。ここでオゴられたら、もう覚悟するしかないでしょ、ってくいうらいの快適さ。こんな世界があるんだなあと今回は相当感激して、お店を後にしました。