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キンメ
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厚岸の牡蠣
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カルボナーラ 百合根 筍
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ブタ
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赤座海老
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シャトーブリアン
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長野のアスパラ
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エストラゴンのソルベ
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イチゴ大福
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シュークリーム 和三盆のマカロン
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フィナンシェ
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広尾駅からだと、ひらまつの奥にあるスーパーの隣。民家の１Ｆを改装したお店。全体的に黒っぽいし、店名もシェフの名前そのままなので、何のお店かよくわかりません。実はこのお店、北海道でミシュランに載ったイタリアンのシェフが東京で新しく開いたお店。北海道で流行って１年程度で東京でお店を出すと聞いたので、期間限定なのかと思っていました。北海道のお店は引き払ってしまったようで、東京でお店を続けていく様子です。一応イタリアンっぽい皿が多いですが、レッジョナーレ推しではないので、あまり先入観を持たない方がおすすめです。アロマフレスカよりもプリミティブな感じ。店内はカウンターと個室があります。個室は、正面の入り口を通らずに入ることもできるようになっていました。
コースは15kで行く様子。オープンしたばかりで価格がしっかり決まっていないようですが、北海道時代と同じ価格設定とのこと。ドリンクはペアリング10kとのことです。流行りの全皿に１杯ずつ当てていくスタイルなので、下戸泣かせのスタイルにするようです。食材の扱いと火入れは以前より良くなっている感じでした。こんな皿は他のお店では食べられないので、今のところ、文字通りオンリーワンのお店だと思います。キンメの火入れと松笠焼きのクリスプ感と香ばしさが素晴らしい。牡蠣は北海道でさんざん食べたので個人的には感動薄めですが、１ピースにシェフのテクニックが凝縮されている感じです。３皿目のパスタは百合根の甘さと筍の香りが良かったです。豚の脂はとんかつ屋の脂とは全然別物で。豚臭さが全然ない、食べ疲れないさらっとした脂。大ぶりの海老はそのままでも旨味がしっかりしていて美味しかったです。シャトーブリアンは焼き上がりふわっふわで、赤い肉汁がこぼれることなく、きれいに美味しく食べられました。アスパラは素材推しな感じですが、国産でも味も香りもしっかりしていて美味しかったです。デザートは北海道とは違ってパティシエを入れているようで、このパティシエのデザートも良かったです。エテの庄司さん系か、バカールの石井さん系か、エルブジの再構築系か、どれかかなと思っていたら、再構築系でした（笑）。手間が多そうなところとか、素材の良さを乗算しきれていないところとか、チューニングの余地はありそうでしたが、十分美味しかったです。糖度の高いオロロソをペアリングしてもらいましたが、ちょうどこれが黒蜜のような香りで、デザートとよく合っていました。
パンのサーブがなかったり、ワインの個性が強すぎて料理が霞んでしまうところとか（しかも全部フランスワイン）、いろいろもったいないなあという感じで。こんな感じなら、いっそ北海道のお店と同じ感じにしておけばよかったのになあ、という感じです。ただシェフのテクニックは以前以上に冴えわたっているので、そこだけでも評判が良くなるといいのにな、と思ったりしました。