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六坊担担面池袋、東池袋、都電雑司ケ谷/汁なし担々麺、担々麺
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昼の点数：3.9
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～￥999 / 1人
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
ガツンと来る麻辣と具材が混然一体！本場四川成都汁無し担担麺 池袋「六坊担担面」
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2020/09/23 更新
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胡麻ベースの日式担担麺と、特製成都式ラー油ベースの本場四川成都式の担担麺の2種類の汁なし担担麺面門店。専門店を食べ歩きしている私ですが、好みはガツンとした辛さと痺れの四川式。
辛さと痺れは5段階。食べ慣れている自負もありどちらも４を選択する。
カウンターだけの店内、店員は男性3名、テキパキとした動き、着席後ほどなく到着する
ビジュアルは真っ赤なラー油のタレに白色の麺、肉味噌の茶、空心菜の緑が映える。
このビジュアル、同じ池袋の名店、「中国家庭料理 楊2号店」を彷彿とさせます。違いはナッツがないこと。
しっかりと混ぜていただきます。混ぜて分かったことですが豆鼓（トウチ）が入ってます。麻婆豆腐などにも使われる大豆の発酵したもの。香りと旨み、コクが加わりこれはよいアクセントになるはず。
自家製ラー油の恐らくシナモン、八角の香りと爽やかな花椒の香り、麺は中細のストレート麺（三河屋製麺）、他の店と比べると細目の麺ですが、ラー油ベースのタレにはあえて太麺は必要ないということでしょうか、少しコシがあるつるっとした麺でこのタレとの相性は抜群です。
途中、置いてある、腐乳を少し加えると酸味と旨みが増して、これも合います。
最後はいつものとおり、小ライスを入れて坦坦ライスにします。
ラー油の残量が多く、ご飯に混ぜても結構な辛さ、そこに黒酢を入れると少しマイルドさと酸味が加わり更に美味しくなります。
色々な店の汁無し担担麺をいただいてますが、四川成都を謳うお店も幾つかありますが、その中で
かなりレベルの高い担担麺だと思いました。
こちらに食べ歩きなど書いてます。http://koi-chef.com