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2011/07 訪問
十七代目 紀ノ重 築地本店 紀ノ重盛り(10貫セット)
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2011/07/17 更新
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十七代目紀ノ重築地本店 紀ノ重盛り(10貫セット)2011年07月02日(土)テーマ：築地ランチ紀ノ重盛り(10貫セット)＋追加4貫
卵焼き△ 濃厚な卵を使っているから、黄身の色が濃い。
あら汁△ ワカメに豆腐、野菜がいっぱい入って具沢山
イサキ○ かぼすの皮を削ったもので香りづけしたものを塩で。
セキアジ○ 身が引き締まっていてプリプリ。
笛吹鯛○ 皮が軽く炙ってあって、ほんのり香ばしい。真鯛のプリッとした身と違い、むっちりした食感。
ホタテ◎ 肉厚でプリプリ。身の甘さが半端ない。
ナミクダヒゲエビ○ 甘エビに似た濃厚な海老の旨味とボタン海老のようなプリプリとした身で美味い
ナミクダヒゲエビの頭の炙り○ 殻が柔らかいのでパリパリ食べられる
宮崎県産カツオ◎ 薬味に生姜ではなくカラシを使用。江戸前は昔そうしてたそうで、これがよく合う
本鮪赤身○ 近海で取れた200kg級。このぐらいのサイズが味の具合が丁度いい、らしい。
ウニ北海道知床産◎ 素材の味を楽しめるよう、軍艦ではなくにぎりで。
塩がウニの甘さを引き立て、口いっぱいに広がる
ホッキガイ◎ 目の前で剥いてくれたものを出してくれる。新鮮なので、醤油を塗ると身が踊る
穴子韓国産△ 蒸した穴子に後からツメを塗るタイプ。
国産は漁獲高が少なく抽選だそうで、外れてしまったとのこと
トリガイ○ こちらも生で。生で食べれるのは6月だけで、シーズンぎりぎりだったみたい。
マツブガイ○ ツブガイとは思えない大きさと身の厚み
コバシラ△ こちらも新鮮。コリコリした食感
コハダ○ 酢での締め具合も丁度よく、身も柔らか
ごちゃごちゃしている築地場外の脇道に入ったところにある、隠れ家的なお店。
築地寿司は江戸前の仕事にこだわっていて、寿司酢には赤酢を使っているので、最近の合わせ酢とは違う風味が楽しめます。
店の場所が見つけにくくて、一見入りづらいけど、中に入ればキレイだし、しっかりクーラー効いているのでけっこう快適。