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和牛のもつ煮込みと煮込み半熟玉子
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煮込み半熟玉子を割ると
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産地直送美味しい生野菜盛り 自家製マヨネーズ
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ピノ・ノワール
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和牛のティルの煮込み
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熟成ローストビーフ
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ハマグリの白ワイン蒸し
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エスカルゴとマッシュルームのブルゴーニュ風
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4種のキノコのココット
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ミニヨン名物の冷奴は健在でした
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お通しのクリームチーズ
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小さなダッチオーブン
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蓋を取ると海老と野菜のダッチオーブン焼
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浅蜊と砂肝のダッチオーブン焼
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シュークルートのシューを大きな獅子唐に変えたダッチオーブン焼
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冷奴カプチーノ仕立て
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パテ ド カンパーニュ
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アボガドと焼枝豆とチーズのトマトサラダ
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2012年11月
ダッチオーブン料理の名シェフの理恵さんが、miniyon sakanoueに移ってからは、そちらにばかり行っていましたが、1号店がコンセプトをワインと煮込みの居酒屋に生まれ変わったと訊いて行ってみました。
お店の造りは以前のままですがスタッフは一新していて、料理も煮込みと生野菜中心に変わっていました。
なんといってもワインはボトルで3980円均一で、それも安物ではなく美味しいワインを揃えているところにオーナーの意気を感じます。
自慢の煮込み料理は確かに旨い。
東京三代煮込みで有名な山利喜の煮込みがガーリックトーストとワインで食べるコンセプトで話題になりましたが、煮込みもワインもこちらのほうが数段レベルが高いと思います。
生野菜も鮮度にこだわった産地直送なのでシャキシャキ感が特、敢えてバーニャカウダではなくマヨネーズで食べさせるところも居酒屋らしくて良い。
相変わらず女性客が多いですが、このコンセプトならオジサンだけでも通いたくなるお店になりました。
2009年8月
ダッチオーブンといえばキャンプなどでワイルドに楽しむ野外の料理だと思っていたら、渋谷に色々なダッチオーブン料理を出すビストロが在ると言う話を聞いて出掛けてみました。
場所は渋谷といっても明治通りから代官山に向かう交差点の角なので、駅からは大分離れた静かな一角にひっそりとしたエントランスのビストロというよりはワインバーのようなたたずまいの小さな店がありました。
１Fはカウンターとちょっとした立ち飲みスペースで、２Fにはテーブル席もあるようです。
カウンターの中は厨房になっていて女性シェフが一人でほとんどの調理をやっているようです。
まずは生ビールと冷奴、パテで乾杯。
冷奴といってもコーヒーカップに入れて固めた豆腐にコンソメのジュレとキャビアにワサビをトッピングしたカプチーノ仕立という凝った料理です。
豆腐自体もホイップしてから固めているのでふわっとした食感になっていて、コンソメとよく合います。
見た目の斬新さといい、キャビアのツブツブ感と塩辛さがアクセントになっていいるので、いきなり良いジャブを喰らった感じでした。
メインのダッチオーブン料理を何種類か作ってもらいました。
まずは小さな丸いダッチオーブンに野菜をメインに海老を加えてオーブンで焼きます。
焼きあがった黒い分厚い鉄の蓋を開けると、とても良い香りが立ってきました。
野菜がほっこり、海老がぷりぷりでスープには野菜と海老のエキスが出ていて美味しい。
続いて浅蜊と砂肝を焼いてもらいます。
浅蜊のワイン蒸しに砂肝が加わった感じなんですが、砂肝が柔らかく変身していて、まるでマグロの頬肉のような柔らかい食感になっていました。
惜しいことに、こいつはちょっと塩がきつすぎたのでスープはあまり飲めませんでした。
肉系が食べたくなってソーセージのシュークルートを注文したら「シュー（キャベツ）が品切れなので替わりに獅子唐でもいいですか？」とのことで、それで結構とお願いします。
今度は長円形の少し大きなダッチオーブンにソーセージとズッキーニに巨大な獅子唐を入れて焼き上げます。
生野菜も食べてみようとアボガドと枝豆のサラダを作って貰いました。
本来は海老のカクテルにするものらしいですが、海老がかぶってしまったので換わりにチーズを入れてくれました。
こういう融通の利かせ方と、瞬間的にレシピを考えるセンスが素晴らしい。
トマトをガスの直火で焼いて水で冷やして皮をむくと、湯剥きにするのと違って水っぽくならないのだそうです。
枝豆もゆでたのではなくダッチオーブンで焼いたもので香ばしさが際立っています。
見た目も可愛く仕上がって美味しそうでしょう。
トマトも小さく切って一緒に食べると美味しかったです。
ワインも手軽な値段ながらも色々面白いワインを取り揃えているので、気軽なワインバーとしても十分な感じです。
煮込みやなりたみたいなお店になって欲しいけど、予約の取れない店になっても困るので他人に教えたくないような複雑な気分です。