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牛肩ロースのペポーゾ
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牛肩ロースのペポーゾに入刀
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牛肩ロースのペポーゾ2人前の盛り付け
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トリッパ ビアンコ
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トリッパ ビアンコを切り分けて
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プロシュート コットのハムカツ
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ウンブリチェッリのナポリタン
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ウンブリチェッリのナポリタンに粉チーズを山盛り
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バッカラのグラタン
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ポレンタ ディ ダオスタ
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フォカッチャ
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スッパ ヴァルヴェッタ
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ポネのホール
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2006年7月に食べログに書き込みはじめてから6年半で訪問者数が50万人を超えました。
訪れていただいた皆様に感謝です。
さて、その記念に友人のお目出度いパーティに招かれた時のお話を披露します。
まずパーティ会場がビオディナミコだと聞かされた時には耳を疑いました。
いまや予約の取れないレストランとして人気の高い、このお店を休日のお昼に貸切できるなんて普通じゃ考えられない。
渋谷駅からスマホの地図を頼りに行ってみたが、その地点に付いても店が見当たらないのでキョロキョロしていたら、エステのお店の2階に小さな看板を見つけて階段を上って、青いドアを開けたら既に30人以上の招待客が狭い店内にぎっしりです。
ゲストの和服美人が高砂を琴を演奏しながら謡で主役を迎えるとシャンパンで乾杯。
本日のメニューを転記すると
・ポレンタ ディ ダオスタ
・バッカラのグラタン
・トリッパ ビアンコ
・スッパ ヴァルヴェッタ
・プロシュート コットのハムカツ
・牛肩ロースのペポーゾ
・ウンブリチェッリのナポリタン
・ボネ
これにワインが飲み放題。
この日がこの店のデビュー戦という若きシェフが思う存分腕をふるった料理の数々はどれも素晴らしかったが、度肝を抜かれたのはトリッパ ビアンコ。大きな皿に牛の胃袋が丸ごと２つもどーんと載っている。撮影タイムが終わったらキッチンに下げて食べやすく切り分けて分配してくれたが、これがトマトソースではなく白ワインで煮込んでいるので、塩モツ煮込み的な感じの上品な味わいに仕上がっている。
更に驚かされたのは、牛肩ロースのペポーゾ。短角牛の肩ロースの塊を赤ワインと黒胡椒で煮込んで、ウエディングケーキ代わりにカップルに入刀してもらうという趣向に会場は大盛り上がり。
これも綺麗に切り分けてサーブされたのですが、口に入れた途端にほろりと崩れるほど柔らかく煮こまれていて、いったい何時間煮込んだら、この大きな塊肉がここまで柔らかくなるんだろうと感心させられた上に、付け合せのマッシュポテトが絶句するほど旨いのに驚きです。
そして、遊び心をもっと感じさせられたのは、食べログハムカツ部に敬意を表して創ったというハムカツ。
ハムといっても最高級のプロシュートコットをカリッと上げて、粉チーズをたっぷりふりかけた、とても贅沢なハムカツです。
更に〆にウンブリチェッリという生パスタを使ったナポリタン。
うどんくらいの太麺ですが、太さが一定ではなくデボボコした感じで、トマトソースがよく絡む
それラグーソースとかではなく、敢えてピーマンを入れて喫茶店のナポリタン味に仕上げているところが嬉しい。
これだけ遊び心満載のウケ狙い的な料理を揃えておきながら、味の方は絶品という文句のつけようのないパーティメニューでした。
こんなパーティなら毎月でもやって貰いたいものです。