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のど黒めし
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身の厚い切り身が重なっている
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出汁をかけてお茶漬けに
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下ごしらえしたのど黒が山盛り
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薬味です
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半分食べたところ
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バーナーで豪快に炙る
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店前の記名台
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お品書き
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飲み物メニュー
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店のすぐ近くの用水
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21世紀美術館
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美術館のロビーは無料で座っていられます
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北陸新幹線の開業以来止まることを知らない金沢ブームで、飲食店に並ぶという風習のなかった金沢でも人気店にはかなりの行列ができるようになりました。
その中の一つが、ここ「のど黒めし本舗いたる」です。
この店は以前は「魚焼いたる」という店名でしたが、錦織圭さんが「一番食べたいものは、のど黒です」とインタビューで答えてから一躍全国的に有名になった「のど黒」を使った釜飯に特化した業態に転換して爆発的な人気となった店です。
夜はずっと先まで予約が埋まっていて取れませんが、ランチは予約を取らずに先着順になっています。
12時開店ですが11時には記名台を店前に置いてくれるので、そこに狙いを定めて東京駅を8時過ぎに出発の「かがやき」で金沢についたのが10時半ごろ。
駅前のバスターミナルから香林坊のバス停で降りて店前についたのが11時5分過ぎで、入口に置いてあった記名帳には既に8組の名前が書き込んであります。でも、これなら一回転目に滑り込みセーフだろうと名前を書いて、時間つぶしにすぐ近くにある21世紀美術館を見学して、開店時間の5分前に再びお店に戻ります。
開店時間になると順番に名前を呼んでくれるので靴を脱いで板張りの座敷の掘りごたつ式の長いカウンター席に案内されました。
生ビールで喉を潤しながら調理風景を眺めていると、中くらいのサイズの頭とはらわたを抜いて下処理された「のど黒」が山盛りに入っているプラスチックケースから刺身を引いて釜飯の上に載せてから両手にガスバーナーを構えた板前さんが豪快に表面を炙って完成。
最初の一杯はそのまま、二杯目は薬味を載せて、三杯目は「声をかけて頂ければ熱々ののど黒の出汁をお持ちしますので出汁茶漬けで召し上がってください」とのこと。
こう書くと「なんだ鰻のひつまぶしの真似じゃないか」と思われるかもしれませんが、のど黒は皮と身の間に旨味たっぷりの脂があるので、皮目を炙るとこの脂が溶け出して厚く切った身に染みて美味しくなるという特徴を知り尽くした食べ方です。
更に「のど黒出汁」は、のど黒のアラを煮詰めて作ってあるので濃厚な旨味が半端ない。
この出汁で魚介系ラーメンを作ったら大人気になるだろうなと思います。
のど黒は厚切りの刺身を重ねて釜の中にぎっしり、普通に一尾分を丸ごと刺身にして載せているそうですから、この値段では安すぎるくらいです。
3杯食べると、すっかりお腹が一杯になりご馳走様でした。
「いたる」は香林坊近辺で数店舗展開している居酒屋で本店も予約の取れない居酒屋ですが、ここで修業した若い板前さんが金沢駅近辺で「くろ屋」や「味楽ゆめり」など次々に人気居酒屋を独立開業している人材育成の名店でもあります。
夜はこれらのお店に足を運ばれるといいかと思いますが、どの店も予約必須ですのでお忘れなく。