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カウンターから里山を一望
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摘み３店
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竹酒
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酒蔵
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酒米の五百万石のご飯
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江戸切子
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九谷焼
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ご飯のお供は紫蘇の実佃煮
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立派な桐箱の中には
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箱の中から和菓子が現れた
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和菓子
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和菓子を酒に浸して
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酒米の五百万石の田んぼ
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熟成中の日本酒
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温度管理のタンク
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ビンテージは1本37800円
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祖父は明治時代に徒歩で7日かけて三重の酒蔵に向かった
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最初は静岡の「高砂」の酒蔵で酒造りを学んだ
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口コミ件数4000件の記念レビューは、能登杜氏四天王の一人で日本酒の神様とも称される農口尚彦氏が85歳を超えてから開いた酒蔵の農口尚彦研究所のテイスティングを選びました。
小松市の山あいにある酒蔵というより研究所という名称がふさわしいモダンな建築物は、静寂の中で凛とした佇まいです。
農口杜氏の経歴や業績の展示と全面ガラス張りの見学路から酒造りの設備を見学した後、テイスティングルーム「杜庵」に移動します。
正方形のカウンターと厨房は茶室と同じ四畳半、部屋の西側は全面硝子窓になっていて田んぼと山の里山風景を借景としている。このデザインは大樋焼十一代目大樋長左衛門氏と、九谷焼人間国宝の吉田美統氏の2人だというから凄い。
コの字型カウンターには炉を切って茶釜に湯を沸かしてあり、その横にある水盤には霊峰白山の雪溶け水の伏流水がこんこんと湧出している。
酒事とは日本酒を酒器と温度を変えて楽しむテイスティングの事です。
始めにつまみ３点が供されるが、これはこの後に出て来る日本酒に合わせて摘むことをになるのでまだ食べてはいけません。
摘みは、ふぐのぬか漬け、ブルーチーズ、チョコレート。
ひとつのテーマを軸に約6〜7通りの飲み方を味わうという流れです。
山廃吟醸酒の冷酒をワイングラスで
純米酒の日向燗は熱めに燗を付けてから水盤の冷水で冷ましから江戸切子のぐい呑で
純米酒の冷酒を九谷焼のぐい呑
純米酒の冷酒をストレート型の酒器
純米酒の冷酒をラッパ型の酒器
純米酒の熱燗を錦山窯の酒器
日本酒の合間には仕込み水と同じ水を日本酒と同量いただくのだが、この水が白山の伏流水を珠洲焼きの壺で一晩寝かせた水で実に美味しい。
同じ銘柄を温度を変えて、同じ冷酒を器を変えて楽しんだら、白いご飯が出てきました。
ただのご飯ではなく酒米の五百万石を炊いたご飯で、粘りが無くぱさぱさした感じで美味しいご飯とは言えないが、日本酒マニアとしては貴重な経験になりました。
デザートは和菓子に本醸造の熱燗を染み込ませて食べるという驚きの飲み方で面白い。
日本酒ソムリエの説明に耳を傾けながらの１時間はあっという間に過ぎて、帰りにここでしか買えない農口杜氏の銘柄を購入して帰りました。