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乾杯のシャンパーニュ
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長野県信濃町 恵味玉葱 フォアグラ キャビア
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茨城県産常陸奥久慈茄子、フルーツトマト。
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パン
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三重県剣先烏賊 シナノドルチェ セロリ
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長崎県 甘鯛 ブイヤベース
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長崎県 甘鯛 ブイヤベース
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北海道蝦夷鹿 ビーツ 赤キャベツ
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新潟県産 白根白桃 フランボワーズ トンカ豆
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カヌレ・ガナッシュ・パッションフルーツのゼリー
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テーブルセッティング
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本日の食材
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皇居のお濠端のライトアップを眺めながら、シャンパーニュ付きのワインペアリング付きディナーで17600円というコスパで料理もワインも素晴らしい穴場を見つけました。
場所は東京メトロ大手町駅D６出口直結の日本生命丸の内ガーデンタワーの2階ですが、
１階のイタリアンレストランの入口から入った内階段を上がったところにあります。
窓際の席をお願いしておいたので、皇居のお濠を眺められる席を用意してくれていました。
まずは本日の食材のプレゼンで、これをどんな風に料理してくるか楽しみです。
先ずはシャンパーニュで乾杯。
アミューズは、長野県信濃町産恵味玉葱、フォアグラ、キャビア。
玉ねぎのフィナンシェの上にキャビア
向日葵みたいなトウモロコシの真ん中にフォアグラと、いきなり美味三昧です。
前菜は茨城県産常陸奥久慈茄子、フルーツトマ
パイ生地の中に茄子のムースをぎっしり詰めて、その上に甘いフルーツトマトを載せて、
更にガスパッチョをゼリー状に固めたシートが被せてあるという手の込んだ料理です。
前菜2品目は、三重県剣先烏賊、シナノドルチェ、セロリ。
剣先烏賊を細く切ってセロリと一緒に籠のように組み立てて、スモークしたシナノドルチェという林檎と合わせてあり、オリープオイルをパウダーにして振りかけてある。
不思議な味わいだが、実に美味しい。
魚料理は、長崎県産甘鯛のブイヤベース
甘鯛の鱗をつけたなま焼いた若狭焼きにムール貝のブイヤベースをかけていただく贅沢な料理でした。鱗のパリパリした食感にブイヤベースの出汁が合います。
肉料理は、北海道蝦夷鹿、ビーツ、赤キャベツ
蝦夷鹿は低温調理のように柔らかくて、ジビエのにおいも無く美味しい。付け合わせのビーツと食用ほおずきが口中をリフレッシュしてくれるので鹿肉を盛り立てていました
デザートは、新潟県産白根白桃とフランボワーズ、トンカ豆。
白桃のコンポートと、チョコレートの中に隠されているフランボワーズのソースがたっぷり入っていました。
カフェと小菓子のカヌレ、ガナッシュ、パッションフルーツのゼリーでコースは終了。
シェフが挨拶に来てくれましたが、最近着任したばかりという若い方だったので驚きました。どうりで斬新な皿が並ぶ訳だと納得です。
ペアリングワインは、ソムリエが料理一品につき一杯のワインを合わせてくれるのが嬉しい。
後半はワインが溜まってくるほどテンポ良く注いでくれるので、ストレスなく飲み続けられるのは最高でした。
どの料理も全部美味しいというコースはなかなかありませんが、このコースは全部が驚きがあって味も良いのにリーズナブルな価格です。
素敵な穴場を見つけることができました。