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羊リコッタチーズのセミフレッド
オレンジソース 季節のフルーツ
誕生日なのでキャンドルを添えてくれました
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スパークリング
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小さな前菜2種
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季節の白身魚 塩漬けケッパーのマリネ
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オマール海老のエオリアーナ
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イカスミのカバテッリィ
ヤリイカと高海老ウニのスプーマ
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スパゲッティ
トマトウォーターとマグロのカラスミ
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本鮪タジャスカ種オリーブの包み焼き
カポナータのジェラート添え
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黒毛和牛 ラグサーノチーズのクロスタ
ネーロダーヴォラソース
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小さいカンノーリ
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小菓子は幾つでも選べる
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シチリアの海岸の壁画
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テーブルセッティング
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店内
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オリーブオイル
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パンとグリッシーニ
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ファサード
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丸の内仲通のクリスマスツリー
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丸の内のTOKIA1FのVIRONの隣にオープンしたバイバイブルースTOKYO は、シチリアで10年連続ミシュラン⭐︎を獲得したレストランの日本進出店です。
開店に当たっては日本からサローネグループの料理人が調理法を学び、現地から女性シェフが来て味のチェックと仕上げをしたとの事で期待が昂まります。
スパークリングで乾杯していると、サローネグループ統括料理長の樋口シェフが挨拶にいらっしゃいました。
シチリア料理は、魚介類主体なのは今までに伺ったサローネグループのお店で教えてもらいましたが、バイバイブルースの料理は軽やかで素材の味わいを活かした味付けなことに驚きの連続でした。
これは日本人向けにアレンジしたのかと思ったら、シチリアの家庭料理の味はこういうテイストなのだそうで、これが現地の味そのものとの事でした。
中でも、白身魚の塩漬けケッパーのマリネは、当日の白身魚はハタでしたが塩漬けケッパーのおかげで余分な水分が抜けていて更に片面を炙る事で弾力のある歯応えと、ケッパーの旨味が染み込んでいて、和食の昆布締めに似た味わいなので日本酒と合わせていただきたいくらいでした。
そして、本鮪のオリーブ包み焼きは、黙って出されたらローストビーフを塊のまま出されたかと思う外観で、表面はカリッとしていて中心部はレア感があるピンク色です。
口にすると思いがけず滑らかな口当たりで、火を通した魚肉の繊維が全く感じない絶妙な火入れです。
てっきり低温調理かと思って食後に樋口シェフに尋ねてみると、魚肉をパン粉で包んで普通にグリルする事でゆっくり火が通って、この焼き加減にしているとの事でした。
ペアリングのワインも一品ごとに、その料理に合わせたワインを選んでくれたので、一層料理が引き立ちました。
コースの内容は、
12皿のコース デグスタツィオーネ
・パンとゴマのグリッシーニ
・スフィンチョーネ
・小さな前菜2種
・季節の白身魚 塩漬けケッパーのマリネ
・オマール海老のエオリアーナ
・イカスミのカバテッリィ ヤリイカと高海老ウニのスプーマ
・スパゲッティトマトウォーターとマグロのカラスミ
・本鮪タジャスカ種オリーブの包み焼きカポナータのジェラート添え
・黒毛和牛 ラグサーノチーズのクロスタネーロダーヴォラソース
デセールは
・小さいカンノーリ
・羊リコッタチーズのセミフレッドオレンジソース 季節のフルーツ
誕生日なのでメッセージとキャンドルを添えてくれました。
メッセージのクッキーはシチリア島型だそうです。
小菓子は木箱に12種類も入っていて、幾つでも良いとの事ですが、２個だけいただきました。
食後にはシェフとゆっくりお話しできた上に、丁寧に店の外まで見送っていただき、丸の内仲通りのイルミネーションを見て、上機嫌で帰宅しました。