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熊鍋には、こんな熊肉がゴロゴロ入ってました
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鹿鍋も完成
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岩魚酒
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猪肉の唐揚げ
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唐揚げの猪肉は繊維が密で歯応え有ります
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新潟サラダ
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お通しのミミガー
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熊鍋 点火前
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熊鍋が煮えてきました
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岩魚酒に熱燗を注ぎ酒します
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もうすっかり夏のような日差しになってきましたが、冬のレビューで失礼します。
志村三丁目に猟師料理が食べられる店を見つけたというマイレビューアーのレビューを見て、この次行くときには誘ってくださいとお願いしておいて実現できたのは２月の半ばのことでした。
店名の示すとおり、ご主人は新潟のご出身で自身が猟友会に所属しているとのことで、出身地の新潟の猟場で自ら熊、鹿、猪、鴨といった獲物を捕ってきて、それでは足りなくなるとはマタギの方から分けて貰うとのことでした。
狩猟が出来る期間は11月から2月までのということなので、この日がギリギリで今シーズンの最終日らしい。
店の入り口には熊の剥製が置いてあって、看板にはマタギの店。野獣肉専門店と書いてあって、昔の見世物小屋みたいな異様な雰囲気を漂わせている。
店内にはさらに多くの剥製が所狭しと飾ってあるので、まるで博物館に迷い込んだような気分です。
昔ながらのメラミン天板の食堂テーブルを並べてガスコンロがセッティングされています。
まずはビールで乾杯！
お通しはミミガー。コリコリとした歯応えが楽しい。
そのうちに鍋の準備が出来て運ばれてきます。
幹事さんが事前に熊鍋と鹿鍋を２人前づつ注文して有ったとのこと。
最初は熊鍋から。
熊肉は脂身のない赤身で、スープもあっさり味なので驚きです。
てっきり「味噌味か濃い醤油で獣臭さをカバーするんだと思っていたら、何の臭みけしも無しで大丈夫でした。
赤身肉は弾力があり、噛めば噛むほどコクが出てくる。
このコクがスープに溶け出して、野菜まで味が染みて美味い。
、
続いて鹿鍋。
こちらは薄切り肉でやや甘辛の味付けになっている。
薄切りなので柔らかくて食べやすく、こちらも出汁に肉の旨味が溶け込んで、美味しくなる。
猪は鍋ではなく唐揚げでいただきました。
猪の肉は繊維が密で 唐揚げにするとジューシーさが引き立つ。
ちょうど酢豚の素揚げした豚肉みたいな感じです。
その分大きな切り身だと噛み切るのに苦労するが、小粒だと食べやすかったです。
お酒は岩魚酒を頂きました。
岩魚の干物を軽くあぶって平盃に入れ、熱々の日本酒を注いで岩魚の出汁を味わいます。
2杯目からは超熱燗を注ぎ足して、岩魚の出汁を味わい尽くす。
一見すると怖そうな店主も馴染んでくると、とても楽しい方でした。
サービスにイナゴの佃煮を出してくれましたが、苦手な方も居るでしょうから写真掲載は見送りますが、丁寧に頭と脚を除いてあるのでチクチクすることも無く小海老の佃煮のような味でした。
今年も11月以降に行ってみたいお店でした。