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椀の中には能登牛の治部煮、源助大根釜（ランチの月）
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松茸をノドグロで巻いた贅沢な逸品（ランチの月）
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先付け（ランチの月）
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茶碗蒸しはブルーチーズが入っていました（ランチの月）
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香箱蟹（ランチの月）
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焼き蛤と松茸と雲丹（ランチの月）
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御造里は重箱に入っています（ランチの月）
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御造里（ランチの月）
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のど黒の松茸焼き（ランチの月）
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鰤のルイベ（ランチの月）
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椀物（ランチの月）
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無花果（ランチの月）
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もずく酢（ランチの月）
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香箱蟹ごはん（ランチの月）
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お新香はピクルとかぶら寿司（ランチの月）
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味噌汁（ランチの月）
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フルーツのザリー寄せ（ランチの月）
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上生菓子（ランチの月）
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八寸は絵馬に見立てて（椅子席ミニコース）
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2月は節分にちなんで福舛（椅子席ミニコース）
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衣かつぎの中にアンチョビのペーストが入っています（椅子席ミニコース）
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椿の葉をおいた蒸篭の中は（椅子席ミニコース）
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カニシュウマイとお稲荷さんん（椅子席ミニコース）
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カニシュウマイの中には香箱ガニの身と内子・外子がぎっしり（椅子席ミニコース）
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柊の葉を置いたスダレの下には（椅子席ミニコース）
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お造り盛合せ（椅子席ミニコース）
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づけ鮪の中にはアボガドが隠れていました（椅子席ミニコース）
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鰤のルイベともって菊の胡麻和え（椅子席ミニコース）
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茶碗蒸しかと思ったら（椅子席ミニコース）
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熱々の銀あんと卸生姜しか見えません（椅子席ミニコース）
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銀あんの下は加賀蓮根の蓮蒸し、具は雲丹、海老、白身魚など（椅子席ミニコース）
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揚げ物（椅子席ミニコース）
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酢の物3点（なまこ酢、加賀野菜の酢の物、能登もずく酢）（椅子席ミニコース）
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蟹ご飯、味噌汁、香の物（椅子席ミニコース）
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蟹ご飯のアップ（椅子席ミニコース）
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お代りするとオコゲを入れてくれました。（椅子席ミニコース）
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フルーツのゼリー寄せ（椅子席ミニコース）
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抹茶と茶菓子（椅子席ミニコース）
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ぶぶあられ（椅子席ミニコース）
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玄関先の石畳には滑り止めの筵が敷いてあります
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落ち着いた個室の飾り付け
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雪見障子の向こうには見越しの松
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2012年11月
前回は椅子席のミニースでも十分に満足でしたが、2回目の訪問はお座敷のコース料理で一番お手軽な月コースを頂きました。
広くて立派なお座敷の席料はなんんとたったの500円。
お料理はどれも素晴らしかったのですが、ナカでも驚いたのは茶碗蒸しとノドグロの焼き物。
先付けの茶碗蒸しはブルーチーズに松茸とトリュフが入っていました。この組み合わせが絶妙なバランスで最高。
ノドグロの焼き物は竹皮に包まれて水引きで結わいてあります。
水引きを解くと、じっくりと焼き上げられた皮目が美しいノドグロが姿を現します。
その真ん中には大きな松茸が巻き込んであり、ノドグロの脂をたっぷり吸い込んだ松茸の香りとノドグロの旨味が見事に融合していて、たまらない美味しさ。
メインの治部煮は鴨肉ではなくなんと能登牛で拵えてある。
加賀野菜の源助大根の太いところをくりぬいて器にして有りますが、勿論この大根も柔らかくて牛肉の旨味を吸い込んでいるので美味しいだけじゃなくて、ほっとさせられる優しい味でした。
伝統の加賀料理をベースにオリジナルな趣向を凝らしてサプライズを与えてくれる河田さんのアイデアには脱帽です。
これでお酒を呑んでも1万円程度と言うのは、実にお得です。
2012年2月
【1500件目記念】全国TOP50の料亭は手軽なランチでも完璧なおもてなしでした
レストランのみ１５００軒目の記念レビューは金沢の有名料亭のランチコースです。
地元の友人との会食を１ヶ月前から決めていたので事前にネットで４０００円のランチコースを予約して行きましたが、予約の確認メールがご主人自ら返していただいたので驚きました。
今年の金沢は雪が多くて、当日も雪がちらつくあいにくのお天気でしたが、お店の入り口の門に着く同時に扉が開いて、中から紫の着物の仲居さんが蛇の目傘を差して門のところまで出迎えてくれました。
門から入り口までの石畳には滑り止めの筵が敷いてあって、若くて綺麗な仲居さんと相合い傘でつかの間のデート気分です。（笑）
お手軽ランチコースは座敷ではなくテーブル席になるとのことですで、雪用のブーツを脱がなくても済むテーブル席の方が便利かもしれません。
テーブル席といっても、ちゃんとした個室で他のお客さんと顔を合わせることもなく、内装や調度品も立派なものでした。
席に着くとお茶の代わりに白湯にぶぶあられを浮かべたものが出てきました。
食事の前に口をさっぱりさせるのだそうですが、雪で冷えた体も温まって食欲が湧いてきます。
ランチコースの一品目は、絵馬に見立てた八寸です。
絵馬の中心は節分に合わせて福枡に豆が主体の炊合せを詰めてあります。
手前には衣かつぎの中心にアンチョビのペーストを仕込んだものに梅の蕾を一枝あしらって、早春の気分を味わえます。
二品目は木製の四角い蒸篭で蓋の上には椿の葉が置いてあります。
蓋を取ると蟹シューマイと小さな稲荷寿司が顔を出しました。
シューマイの中には香箱蟹の身と内子がぎっしり詰まっていて、熱々のを一口で放り込んでフーフー言いながら紙知れると蟹の旨みが口いっぱいに広がって幸福感に包まれる。
小さな稲荷寿司も蒸すことで一層美味しくなって、空きっ腹に少しご飯物を入れることで、これからのお料理がより味わえるという訳です。
三品目は簾で蓋をされた重箱で、蓋の上にはヒイラギの葉が置いてあり、これも節分の演出ですね。
簾をめくると中にはお造りの盛合せが２皿入っていました。
大きな皿にはバイ貝、しめ鯖、ガス海老、マグロのヅケ、烏賊にイクラ。
小さな皿には平目の昆布締めと甘海老のラー油和え。
マグロのヅケの中にはアボガドが入っていて、ヅケの赤身との相性はぴったりでした。
甘海老にラー油という組み合わせも老舗料亭ながらも、新しい味にチャレンジしているところが楽しい。
四品目は塩鰤。脂の載った鰤を刺身ではなくあえて塩鰤にして酢味噌で食べさせるところも良い。
五品目は黄色地に椿の花をあしらった九谷焼の茶碗蒸しかと思ったら、蓋を取ったら中には銀あんの厚い層があって一寸見はスープかと思いますが、その下は加賀蓮根の蓮蒸しになっていました。
もちもちで滑らかな舌触りの蓮蒸しの中には玉手箱のように様々な具材が入っていて、正直全部はわかりませんでしたが、雲丹と白身魚が特に印象に残りました。
六品目の揚げ物は加賀野菜の天麩羅です。走りのタラの芽の香りも春めいていました。
七品目の酢の物は、海鼠卸しに加賀野菜の繊切、能登のもずく酢の３種類もあって、日本酒が進みます。
〆のご飯は、香箱ガニの身と内子に外子もタップリと入った蟹ご飯です。
普段な飲んだあとはご飯は食べないのですが、あまりに美味しそうなのでおかわりまでしてしまいました。
お代りはわざわざお焦げのところもよそってくれたので、香ばしい香りも楽しめます。
デザートはフルーツのコンポートかと思ったらフルーツのゼリー寄せ。甘さ控えめで酸味を効かせてあるので口がさっぱりします。
最後のお茶はなんと御抹茶に落雁まで付けてくれました。
お会計をしたらおみやげにオリジナルの刺身醤油を少し小分けにしてくれましたし、食事の途中には大女将が丁寧に挨拶に来てくれたり、帰り際には板長が自ら門の外までお見送りをしてくれる。
こちらのご主人は28歳にして料理の鉄人に出場して、かの道場六三郎を破ったという経歴の持ち主です。
これで４千円なんですから、単純に品数で割り算したら１品あたり400円にしかなりません。
それがこの雰囲気とサービスの中でいただけるのですから、初めての★.5をつけました。
更に驚いたのが領収書に明細がきっちり書いてあることです。
料理はもちろんお酒の単価と本数、サービス料まで一切合切明朗会計でした。
サービス料がこんなに安くていいのかと思ったのは生まれてはじめての経験でした。
こんどは、本格的なコース料理を頂いてみたいものです。