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渡り蟹と焼き茄子
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マナガツオのあられ揚げ
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銀杏
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輪島産のアラ
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氷見産の平目
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白カジキ、鰯、七尾産ガス海老
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蓮蒸し
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鯖サンド
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蒸し寿司
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能登牛イチボステーキ、秋刀魚幽庵焼、イチジクとマスカルポーネ
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吸い物
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雑炊
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常山ひやおろし
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手取川ひやおろし
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勝駒
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能作の錫酒器
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早瀬浦
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外観
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店内
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金沢市内で一番の繁華街の片町の裏手の木倉町は、江戸時代から300年以上の歴史があり、松尾芭蕉も立ち寄ったという由緒ある飲食街です。その一角に町家をリノベーションした割烹があり、しかもミシュラン金沢版で一つ星、更にゴエミにも掲載されているとのことで、以前からBMしていました。
予約が取れない店と聞いていたのでダメ元で一週間前に電話予約を入れたら、平日ということもあり簡単に予約が取れましたた。
この店は、コースではなくアラカルトで注文する居酒屋スタイルだと聞いていましたが、電話予約時に「今はコースになりました。県外から来られるのでしたら地元の食材で少しずつお出ししますね。」とのことでした
昔ながらの小さな木造のお店は、京都の町屋のように間口が狭くて奥行きが長い鰻の寝床上の造りで、入口から左手にカウンター10席くらいと奥にもテーブル席があるました。
板前さんとお手伝いの若い男性の2人だけで回しています。
この日は偶々他にお客さんは居なくて一人で貸し切り状態になったので、大将と話をしながらゆっくりといただくことが出来ました。
コースは12,000円で、この日の構成は
１．渡り蟹と焼き茄子。焼き茄子の上に渡り蟹のみをほぐして載せてあり、蟹酢をジュレにしてトッピングしてあります。
夏らしい爽やかな一品で食欲を盛り上げてくれます。
２．マナガツオのあられ揚げ。マナガツオの切り身を細かい衣でカリッと揚げてあり、サクサクとした歯ごたえが良い。
３．銀杏。香ばしく炒った熱々の銀杏で箸休めです。
４．輪島産のアラ。分厚く切ったアラの皮目を炙って能登の塩でいただきます。ふっくらした身が美味しい。
５．氷見産の平目。2,5Kgもある大きな平目を刺身に引いて、煎り酒につけてある。淡白な平目には味の濃い醤油よりも薄味の煎り酒の方が合います。厚みがあるので、ねっとりとした舌触りで旨味が最高でした。
６．白カジキ、鰯、七尾産ガス海老のお造り。これも煮切りを塗ってあるので刺身というよりは寿司を食べているような気分になる。特にガス海老のプリプリッとした食感と甘さが良かった。
７．蓮根饅頭。金沢は小坂蓮根という蓮根の産地なので蓮根をすり下ろして揚げた蓮根饅頭はポピュラーな料理ですが、いろいろなキノコの餡かけで食べるとキノコの旨味と相俟ってほっこりします。
８．鯖サンド。これには驚きました。能登は鯖も美味しいのですが、その鯖を軽く締めて大葉で包んで薄切りトーストに挟んだ一品。鯖サンドもいろいろ食べてきましたが、大葉の爽やかな香りが鯖の臭みを抑えてくれるので、これは美味しい。
９．鰻の蒸し寿司。ここで軽くご飯を入れて悪酔いしないようにします。
１０．能登牛イチボステーキ、秋刀魚幽庵焼、イチジクとシャインマスカットのマスカルポーネ。能登牛は生産量が少ないので地元でないと食べられないのですが、その中でも希少部位のイチボをステーキにしてくれたので余計に嬉しい。これに秋刀魚の幽庵焼きを合わせるセンスも独創的です。付け合わせは白和えかと思ったら、イチジクとシャインマスカットをマスカルポーネチーズであえたものでステーキにはぴったりでした。
１１．吸い物
１２．雑炊
で〆てお腹いっぱいでした。
見た目はシンプルですが、どれも下ごしらえに手間のかかる凝った造りで、これを独り占めできたのは心苦しいくらいです。
日本酒の品揃えも充実していて、全国の銘酒を取り揃えていますが、折角金沢に来たのだからと地元の酒蔵で、季節柄解禁されて間もない「ひやおろし」を中心に組み立ててもらいました。
日本酒のペアリングもばっちりで存分に楽しませていただきました。
金沢旅行を計画されても人気のお店の予約が取れなくてお困りの方は、今回のようにポツンと空いているタイミングがあるようなので、ダメ元で電話してみてはいかがでしょうか。