6回
2023/12 訪問
誕生日の乾杯酒尽くしのスペシャルセレクト
乾杯のシャンパーニュ代わりのスパークリング日本酒
お通し
残草蓬莱
作 伊勢志摩サミット乾杯酒
クリームコロッケ
刺身盛り合わせ
辻善兵衛
松の寿
自家製豆腐
大鯵干物
幻舞
十六代九郎右衛門
お吸い物
外観
2024/07/15 更新
2022/11 訪問
斗瓶取りのオンパレードは光壽でしか呑めません
斗瓶取りというのは、日本酒の搾り方の事で、酒袋という大きな布袋に出来立てのどろどろの醪(もろみ)を入れて、10升入る大きなガラス瓶(斗瓶)にぽたぽたと自然に落ちる雫だけを取った酒の事で、斗瓶囲いとか袋搾りという酒蔵もあります。
市販される日本酒は、圧力をかけたり遠心分離機で搾るので雑味が出ますが、斗瓶取りだと香りが華やかで一切雑味がないのですっきりしていて、不純物が入ってないので悪酔いする事がありません。
稀少な酒なので普通だと手に入らないのですが、光壽さんには酒蔵さんの方から斗瓶取りを真っ先に持ってきたり、光壽専用ラベルを作ってくれる。
それは店主さんの目利きによる各地の酒蔵開拓の成果であり、昔から冷蔵ケースを充実していて完璧な寝かせ方で最適な状態で提供してくれるという信頼の証だと思います。
そんな日本酒の聖地の光壽発祥のしんばし光壽が閉店したというので、社長に会いに久しぶりに伺いましたが、なんと一年ぶりでした。
コロナ禍の為とはいえ、これじゃ申し訳なかったと反省です。
いつものように日本酒は小さなグラスで、社長にお任せで摘みに合う日本酒を選んでもらいました。
おつまみの料理と日本酒は写真のコメントをご覧ください。
来週も同じメンバーで伺う予定です。
お通し
ZAKU かんだ光壽専用特別限定品
お通しのつみれ汁
辻善兵衛 壱番斗瓶
ポテトサラダ
うごの月 斗瓶取り
お造り盛り合わせ
町田酒造 光壽Special
唐揚げ
大那 斗瓶囲い
鯛コロッケ
川中島 幻舞 光壽Original spec
ハイパー干物
英君 斗瓶囲い しずく
メンチカツ
松の司 純米大吟醸 愛山
たらこ
利他
玉子焼き
2023/01/22 更新
2021/11 訪問
若い呑み役を募ってプレミアム吟醸酒を色々飲み比べできました
今回は若手のレビューアーさん達と4人でミニオフ会です。
料理はアラカルトで食べたい物をどんどん注文してもらい、お酒はご主人にお任せで選んでいただき、200mlの片口でぐい呑みでシェアしました。
1500円のお通しはお吸い物も入れて9品もあるので、これだけで3種類も呑むことが出来ました。
1.松の寿kohju special 雄町
2.辻善兵衛 斗瓶 瓶燗火入れ
3.十六代九郎右衛門 光壽限定別誂
ここで刺身の盛合わせが出来上がりました。
ミンク鯨、カンパチ、鮪赤身、真鯛、鰹、帆立が人数に合わせて4貫ずつ引いてくれました。
4.作 かんだ光壽専用特別限定品
5.宝劔 大吟醸湧水仕込
6.光壽original spec 黒松仙醸
7.2006松の司 大吟醸純米しずく斗瓶囲い
なんと15年も冷蔵庫で寝かせて置いた逸品で〆て最高の気分です。
その間に若者たちがたのんだ摘まみは、
・秋刀魚の燻製
・鯛クリームコロッケ
・ズッキーニ漬物
・鱈子の味噌漬け
と、呑兵衛の心を鷲掴みにするものばかり。
姉妹店の「しんばし光壽」が休業中という事で、しんばしのスタッフもかんだで腕を振るっているので、レスポンスが早くて素晴らしい接客でした。
早く、フルに営業できるようになってもらいたいものです。
お通し
お通しのお吸い物
松の寿kohju special 雄町
辻善兵衛 斗瓶 瓶燗火入れ
十六代九郎右衛門 光壽限定別誂
刺身盛合せ
作 かんだ光壽専用特別限定品
宝劔 大吟醸湧水仕込
秋刀魚の燻製
鯛クリームコロッケ
光壽original spec 黒松仙醸
ズッキーニ漬物
鱈子の味噌漬け
2006松の司 大吟醸純米しずく斗瓶囲い
2006松の司 大吟醸純米しずく斗瓶囲い
ドリンクメニュー
おつまみメニュー1
おつまみメニュー2
コースメニュー
本日のおすすめ
明朗会計
2022/01/20 更新
2020/07 訪問
斗瓶取りなどの光壽スペシャルや金賞受賞酒のオンパレードを満喫
日本酒好きなら大抵の人が憧れる「かんだ光壽」の店主がSNSで金賞受賞酒の写真をUPしていたので、早速予約して日本酒好きの友人を誘って伺いました。
店内はコロナ対策もしっかり取っていて安心できます。
久しぶりにお会いする店主もマスク姿ですが元気そうで安心しました。
カウンター席の一番奥に陣取って、一杯目は生ビールで乾杯。
名物のお通しは8品目に蓴菜のお吸い物。
これだけで日本酒が四合くらい呑めそうです。
日本酒は店主にお任せで選んでもらう事にします。
色々飲みたいので、75mlのグラスでいただきます。
1杯目は「利他」東村山の豊島酒造が神田の居酒屋限定の無濾過生原酒でフレッシュな口当たりで1杯目にぴったりです。
2杯目は「風の森 雄町407真中採り」。真中採りは搾りをかけず滴り落ちる部分だけを集めたお酒です。
3杯目は「環山黒牛大吟醸斗瓶取り」。和歌山の名酒黒牛の中でも最高級のお酒を斗瓶取りした特別なお酒です。
4杯目は「松の寿 光寿スペシャル 雄町」栃木の松井酒造さんが光壽の為に仕込んだ袋吊り瓶囲いです。雄町らしいどっしりとした味わいです。
5杯目は「磯自慢 純米大吟醸 ブルーボトル 常田」は、兵庫県東条の秋津地区常田で収穫された米を田んぼ毎に別々のタンクで醸したレア物です。ボトルの底に残ったものを味見させていただきました。
6杯目は「辻善兵衛二番斗瓶生原酒 雄町」。栃木県真岡市の酒蔵で旨味と微かな酸味がポイントです。
7杯目は「十六代九郎右衛門 純米吟醸愛山光寿スペシャル」。木曽の湯川酒造が光壽の為に仕込んだ上槽雫取りを手詰めした逸品です。
8杯目の締めの一杯は「櫻川 大吟醸斗瓶囲い 金賞受賞酒」櫻川は辻善兵衛の別ブランドで鑑評会に向けて特別に仕込んだ大吟醸です。金賞受賞酒だけあって、まったりとした豊潤な旨味が仕上げの一杯にふさわしい。
次々に極上の日本酒を出していただき、料理も馬刺し、白海老天ぷら、生本鮪刺身、金目鯛一夜干しも追加して、1人8000円ちょっととリーズナブルな会計でご馳走様でした。
お通し
利他
お通しの蓴菜のお吸い物
風の森 真中採り
白海老かき揚げ
黒牛斗瓶取り
馬刺し
松の寿 光寿スペシャル 雄町
マグロ刺身
磯自慢純米大吟醸
金目鯛一夜干し
辻善兵衛二番斗瓶生原酒 雄町
お新香
十六代九郎右衛門 光寿スペシャル
金賞受賞酒 櫻川 大吟醸斗瓶囲い
外観
カウンター席
テーブル席
お通し1
お通し2
お通し3
お通し4
お通し5
お通し6
お通し7
お通し8
2020/08/09 更新
2018/07 訪問
斗瓶取りや袋吊りといった日本酒の頂点を美味しい摘まみとともに味わえる日本酒の聖地
最近は日本酒バーや料理店でも様々な日本酒を出す店が増えてきていて喜ばしい限りです。
同じ銘柄でも「斗瓶取り」とか「袋吊り」といったラベルを貼った特別な日本酒があります。
日本酒は、米を酵母によって発酵させて醪(もろみ)と呼ぶどろどろの状態になったものを搾って瓶詰するわけですが、この搾り方の違いを表しています。
「斗瓶取り」も「袋吊り」も、酒袋という大きな布袋に醪をいれ、それを吊るして醪そのものの重みによって自然と滴り落ちるお酒を斗瓶という大きなガラス瓶に集めるやり方です。
この方法だと、余分な成分が押し出されることないので華やかな香りがあり繊細な味わいになりますが、取れる量が少ないので一般的に出回ることは少ないのですが、ここ「かんだ光壽」は、酒蔵さんとの長年の信頼関係があるので普通に飲むことが出来ます。
今回いただいたのは高知の「南 純米吟醸斗瓶取り」、和歌山の「黒牛 環山斗瓶取り」、長野の「亀の海袋つり直汲み生」、三重の「作（ざく）かんだ光壽完全限定滴取り」。
お値段は60mlのグラスなら看板酒の作だけは830円ですが、それ以外は480円～530円なので安心です。
今回は3人で行ったので180mlの片口で頂いてお猪口で差しつ差されつ飲みました。
料理はお通しの前菜セット1280円がお吸い物を含めて9品目もあるので、それだけでも結構満足感があります。
人数が居るので、定番の馬刺し、たらこの味噌漬けに季節メニューの鮎の塩焼きをいただいて、おなかもいっぱいになりました。
最近はオーナーの大野さんがいらっしゃる「光壽おおやま」の方に通っていましたが、ひさしぶりに「かんだ光壽」を訪れて若いスタッフたちが頑張っている姿を見ると頼もしく感じました。
大山ばかりでなく神田にも通わないといけないですね。
お通し8種
浅蜊のお吸い物
南 純米吟醸斗瓶取り
馬刺し
黒牛 環山斗瓶取り
鮎の塩焼き
亀の海袋つり直汲み生
味噌漬けたらこ
日本酒メニュー
おつまみメニュー
2018/07/19 更新
2015/10 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
最高の日本酒と、それにぴったり合う肴 かんだ光壽
2015年10月
10月1日は日本酒の日ということで、あちこちで日本酒イベントがありましたが、かんだ光壽では、栃木の銘酒大那の蔵元さんを招いての大那を愉しむ会が開催されました。
コース料理は前菜の厚岸産焼き牡蠣から定番のお通し、お造り盛り合わせ、ポタージュスープ、ローストポークにお茶漬け、デザートのコースに大那の呑み放題がついて5,000円という格安料金でした。
全国新種鑑評会金賞受賞の斗瓶囲い大吟醸をはじめとする、大那のラインナップを堪能しました。
2014年12月
ミシュラン東京2015のビブグルマンに選ばれたので、一言お祝いに遅い時間にお邪魔しましたが、残念ながら、ご主人は仕込だけで店に出なくなったとのこと。
とはいえ、定番のお通しの充実ぶりは変わっていませんし、日本酒の品揃えも最高です。
以前の口コミ
誰かに美味しい日本酒が飲みたいとリクエストされれば、迷わずこの店に連れて行きます。
とは言え早い時間はフリではまず入れないので必ず予約してから行くことが必要です。
選び抜かれた今日のお勧め日本酒は、どれを呑んでもそれぞれが個性的で、どれが美味しいですかなんて聞かれても困っちゃいます。
行かれた時にその時期にしか呑めないような日本酒を60CCのショットグラスで少しづつ呑み比べるのが一番です。
そうすれば3種類呑んでも一合ですから、色々呑んでもそんなに悪酔いはしないですね。
今までにも何度かお邪魔していましたが、いつもは２軒目、３軒目でお腹一杯なので料理をまともに食べたことは有りませんでした。
今回は初めて料理もしっかり食べて、改めて日本酒に合う料理をセレクトしているなあと感心しました。
まずはお通しです。
飲兵衛の琴線をくすぐるおつまみの数々に、一品ごとに一杯づつ呑みたくなってきますが、他の料理も食べたいのでぐっとこらえて早いペースで片付けます。
どれも美味しかったですが特にアン肝のねっとりとした旨味が堪りませんでした。
馬刺しは今まで焼酎でしか食べたことが無かったのですが、吟醸酒に実に良く合うということを初めて知りました。
馬肉自体がとても柔かく臭みも無く美味しいのですが、薬味に卸しニンニクを載せても吟醸香は少しも負けないんですね。
野菜天麩羅の盛り合わせはふきのとうやタラの芽など季節感溢れる春の素材で爽やかでした。
お刺身は鮮度よりも熟成させて味を豊かにさせて食べさせてくれる江戸前鮨のような味わいでした。
接客に関しても若いスタッフの誰にお酒のことや料理のことを質問しても答えてくれるので、本人たちの勉強もさることながらご主人の教育も素晴らしいなと感心します。
皆さんが書かれているように何時までも飲み続けていたくなるお店です。
斗瓶囲い大吟醸 金賞受賞酒
厚岸産焼牡蠣
八寸
お造り
ローストポーク
大那純米大吟醸 東条産山田錦
大那冷やおろし
お通しセット
お通しのお吸い物
刺身の盛り合わせさいもｒうぇ
チーズの粕漬け
作 杜氏選抜斗瓶
亀甲花菱 純米大吟醸生原酒
雨後の月 広島雄町斗瓶取り生
若駒生原酒
根知男山 超淡麗無濾過生原酒
磯自慢 中取り純米大吟醸
辻善兵衛 櫻川 大吟醸斗瓶取り
酒林が吊り下げられて暖簾は扉の内側に有ります
お通し
馬刺しと山菜天麩羅
刺身盛合せ
辻善兵衛スパークリング
定番のお通し
もずくのお吸い物
担々肉豆腐
チーズの味噌漬け。信州味噌と八丁味噌。
2015/10/02 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
自分と店主の誕生日が1日違いなので、双方の誕生日パーティーじゃないけど、店主セレクトのスペシャルな日本酒を7種類も出してもらいました。
最初は全国新酒鑑評会で金賞に輝いた大吟醸南
続いて残草蓬莱しぼりたてにごり酒
3杯目は作の伊勢志摩サミット乾杯酒
4杯目は辻善兵衛一番斗瓶瓶燗火入れ
5杯目は松の寿雄町kouju special
6杯目は川中島幻舞光壽original special
7杯目は十六代九郎右衛門光壽original spec
一杯60mlなので、トータルで2合ちょっとと適量でした。
料理はお決まりの前菜盛り合わせと吸い物からスタート。
刺身盛り合わせと、オリジナルのクリームコロッケに〆は大鯵干物でお腹いっぱいです。
日本酒好みの方には絶対にお勧めのお店です。