2回
2020/11 訪問
四川料理に和のテイストを加えたオリジナル中華を堪能
外観
本日のコースメニュー
シラスの辣油炒め
アズキハタの天然塩花椒油風味
紹興酒
鯨の紅油
鯨肉
鱈の白子優しい麻辣
源助大根と干し海鼠ののスープ
源助大根と干し海鼠ののスープ
源助大根と干し海鼠ののスープ
蔓山特製秋刀魚の塩焼き
白ワイン
白ワイン
獅子頭と仙台芹
赤ワイン
芝海老の朝天辣椒炒め
陳麻婆豆腐
杏仁豆腐
デザートワイン
2020/12/29 更新
2018/10 訪問
四川料理は激辛ばかりじゃないってことを思い知らされた幕張本郷の夜
幕張本郷に麻婆豆腐や担々麺の美味しい四川料理の店があるという噂は何年も前から聞いていたが、なぜか機会が無くて未訪問でした。
そんなときにここでオフ会をやるというお誘いを受けて有難く参加させていただきました。
幕張本郷の駅から線路を越える大きな陸橋を渡って脇道に入ると目立たたない洒落た雰囲気のお店に辿り着きました。
店内はカウンター席４席にテーブル席16席のこじんまりとしたお店で、店主が一人で調理するには丁度いいキャパです。
幹事さんが料理7,000円で、メニューにないおまかせコースを予約してくれていて、メモ用紙に手書きしたメニューが紹介されました。
前菜はメンバーの一人のたっての希望のピータンです。手書きメニューには松花皮蛋と表記されていましたが、これは白身の表面に松の幹のような模様がついた高級品なんだそうです。
皿の中心には寿司屋で出てくるピンク色のガリが乗せてあって、一緒に食べると皮蛋の独特の臭みが取れて美味しい。
続いて白烏賊とトマトのサラダ山椒風味。
白烏賊は下ごしらえをしてから敢えて冷凍することで旨味を引き出し柔らかくなるとのことで、松毬に包丁を入れてレア感の残る絶妙な火の入れ方で柔らかくて烏賊の甘味が引き出されています。
トマトとピンクペッパーで爽やかで美味い。
スープは渡り蟹のビスク白菜煮込み。渡り蟹を茹でて殻ごと叩いてから濾したスープはフレンチそのものですが、そのスープで白菜をトロトロに煮込んでクコの実とパプリカパウダーをトッピングしてあるので中華風になっています。
渡り蟹の旨味を極限まで引き出した上にとろとろの白菜の甘味が加わって美味しいです。
肉料理はフランス産鴨のポワレ 富有柿の甘辛唐辛子ソース。
甘酢餡かけなので酢豚のような料理ですが、豚肉の代わりに鴨のポアレが贅沢に使われていて、甘酢ソースにはカットした富有柿が並べてあり、鴨と柿を一緒に口に入れると甘酢の唐辛子のピリ辛と相俟って、その組み合わせの良さに至福の境地です。
魚料理は天然真鯛と源助大根の水煮。水煮というと四川料理の中でも一番辛い料理で、牛肉などの肉で作るものですが、それを天然真鯛の切り身と加賀野菜の源助大根で作ってくれました。ぐつぐつ煮えたぎる土鍋の蓋を開けると八角の香りがふわっと立ち上り、唐辛子の辛さと花椒の痺れ具合が丁度いい。煮崩れしないで甘みのある源助大根で辛さと痺れを和らげながら、ぷりっとした真鯛の切り身の淡白な旨味とのバランスが絶妙です。
〆は定番の陳麻婆豆腐。これも四川らしく半端ない辛さですが実に旨い。花椒の痺れを豆腐でリフレッシュしながらレンゲが止まらない。
デザートはおなじみの杏仁豆腐で何の飾りもないシンプルな杏仁豆腐ですが、麻辣で麻痺しかけた舌をリフレッシュさせてくれました。
ドリンクはビールでスタートして紹興酒、白ワイン、赤ワイン、紹興酒と5人でボトル4本空けちゃいました。
このワインは専門のソムリエに、ここの料理に合うワインを選んでもらったとのことで確かに料理に合いました。
四川料理は横浜中華街を中心に50店ほど食べ歩きをしていますが、その中でもこの料理のセンスは図抜けています。
麻辣の利かせ方がただの激辛ではなく美味しさを損なわないギリギリのところで抑えていて、 塩味や油は控えめなのでいくらでも食べられる。
その上にフレンチや和食の食材を取り入れて新たな味を生み出しているが、味付けは四川の基本を守っていてかつ上品な味に仕上げている。
こんな素晴らしい店が近くにあったとは驚きでした。
松花皮蛋
白烏賊とトマトのサラダ山椒風味
渡り蟹のビスク 白菜煮込み
フランス産鴨のポアレ 富有柿の甘辛唐辛子ソース
天然真鯛と源助大根の水煮
陳麻婆豆腐
杏仁豆腐
陳年紹興貴酒5年
白ワイン
赤ワイン
古越龍山紹興酒
外観
店内
テーブルセッティング
本日のお品書き
レギュラーメニュー
ワインリスト1
ワインリスト2
紹興酒リスト
ドリンクメニュー
天然真鯛と源助大根の水煮の蓋を開けると
2018/11/26 更新
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幕張本郷の四川料理の人気店で「秋刀魚の塩焼き」を食べる少人数オフ会をやるというお誘いを受けて、半信半疑で出かけてみました。
初対面のレビューアーさんと挨拶を交わしてビールで乾杯。
１品目は静岡産のしらすの辣油炒め。佃煮に似た食感でビールのアテにぴったりです。
２品目はアズキハタの天然塩花椒油風味が出てきました。
厚めに引いたアズキハタの刺身に塩と花椒で味付けした四川風味の刺身でカルパッチョ的な感じです。
こうなると紹興酒の出番です。EXTRA SMOOTHというラベルのちょっと高めの紹興酒が美味しい。
３品目は、鯨の紅油。北海道で獲れたミンク鯨を冷凍せず刺身に引いた上に野菜を盛り上げてサラダ仕立てにしてある。
フレッシュな鯨肉は臭みもなく柔らかくて旨い。
4品目は鱈の白子優しい麻辣。
白子ポン酢の紅葉おろしを四川風麻辣辛ソースに置き換えような斬新な料理です。白子自体が新鮮なのでぷるぷるした食感で美味しい
５品目は、源助大根と干し海鼠ののスープ。
加賀野菜の源助大根は煮崩れしないため、おでんなどの煮物にぴったりの大根です。
それを塩だけで味付けた中華料理の蒸しスープにすると、干し海鼠の旨味を大根に染みて実に旨い。
6品目は、本日のメインの蔓山特製秋刀魚の塩焼き。
見た目はインスタ映えしない、普通の焼き魚だが、骨を取り除き、はらわたを中華の香辛料と合わせてお腹の中に戻し入れて焼いてあるという手間のかかった料理です。
こんがり焼けた秋刀魚の身の味わいに、ほろ苦いはらわたの香りに中華のスパイスが不思議と合います。
中国にこの料理が知られたら、近海の秋刀魚を全部獲っていかれそうなので内緒にしておかないといけませんね。
ここで飲み物はワインにスイッチです。
7品目は、獅子頭と仙台芹。獅子頭とは大きな肉団子をさっと揚げてから長時間蒸して仲間で火を通すという、これも手間のかかった料理です。見た目に反してふわっと柔らかくて美味しい。付け合わせの仙台芹でさっぱりとさせることで、大きな肉団子を完食することが出来ました。
8品目は、芝海老の朝天辣椒炒め。殻ごと揚げピリ辛のた芝海老をポリポリ齧ると、かっぱ海老せんじゃないけでやめられない止まらない旨さです。
ここで赤ワインに切替です。
9品目は定番の陳麻婆豆腐。鉄板の美味しさです。
10品目はデザートの杏仁豆腐。これもしっかりとした本物の杏仁豆腐であっさりといただけました。
最後にデザートワインもいただいてご馳走様でした。