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根三つ葉とうるい
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前菜 サザエ、煮蛸
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椀物 蛤と蕨
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お造り ぐじ 花山葵を添えて
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煮物 筍土佐煮、ウスイ豆、アオリイカの耳めふん和え
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焼き物 サワラ、からし蓮根
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仙台牛の白菜巻き
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白魚と芹の小鍋仕立て
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ばちこ
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蛍烏賊と蕗の薹の炊き込みご飯
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赤出汁、お新香
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表参道、青山通りのAoビル脇の小路を入って突き当り左側の地下「日本料理 太月」お誘いいただきカウンターへ。
下世話なことを申し上げると、フツーの家族持ちのしがないサラリーマンとしては、こういうお店は頻度高く訪れる事はできません。ですので経験値もそう高くないことを先に白状しておきます。そういう事情を自覚すると、一つ一つの料理について事細かに文字に起こして声高に綴るのは、思い出帳的にはいいけれど粋とは言いがたい。ということで、コースをとおして感じたポイントだけ。
ポイント１ お出汁がたいへん優しい。
これはいろいろな方が指摘されてますが、とても純度が高いのに穏やか。これに合わせる塩分や調味料も当然相当低いところでバランスをとられることで、素材の味わいがいっそう浮き彫りになります。そうなるとますます食材の処理や調理、そして知的なセンスが問われてくるわけで、その結果どの料理も口の中で幸せを感じながら身体に負担をかけることなくすっと溶け込んでいきます。
ポイント２ お酒の提供がすばらしい。
たいへん僭越なことを申し上げれば、こういう和食店・懐石料理店で、料理に感服してもあわせるお酒、特に日本酒の提供に満足することが少ないように思っていました。しかし、こちらでは料理に合わせて適切な日本酒をきちんとアドバイスされています。しかも机上の論理は当然おさえたうえでご自分でお酒を確かめられての提供だなということもわかります。その上で（あくまでも料理が主役であるという前提の上で）サーヴされる温度と銘柄について押し付けがましくない範囲できちんとプレゼンテーションされていて素晴らしい。日本酒熱愛派としてはもうただただうれしい。
ポイント３ ご夫婦とお店のスタッフの接客が実にすてき。
私はつい食材のことや調理方法とかうかがってしまうのですが（もちろんお手すきのタイミングをみてですが）食材も調理の話も、経験の裏打ちに加えて科学的な裏付けもある話で、実にわかりやすい。そして、予想を遥かに超えた手間をかけられ調理をされてていることにあらためて驚き、その結果がこの出汁であり料理なんだな、とストンと腑に落ちました。これはカウンターだからこその醍醐味でしょうけれど、派手なトークなどは不要で、穏やかな言葉に何かが込められていればいいと思うのです。
実際にいただいた料理の幾つかは写真にて、旬の食材とそれを組み合わせて提供される必然性がどの料理からも感じられます。まだ若き大将や奥様、そしてお誘いいただいた方の心遣いもあって、３時間近くの時間、味だけではなく料理や器、会話、お店の空気感までたいへん楽しませていただいたことに感謝です。ごちそうさまでした。