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夜の点数：4.5
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
シェフのセンスを感じさせる創作中華を、バーの気軽さで
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四川風さやいんげん炒め
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豚小袋と牛の胃袋 五味ソース
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小芋と秋刀魚 広東風ネギソース
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豚豆とキュウリのラー油和え
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揚げピータンの油淋ソース
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蒸し鶏
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サイマキ、イカ、白貝のチリソース ブイヤベース風
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麻婆豆腐
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杏仁豆腐 好みのアルコールで
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2012/10/26 更新
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井の頭線高井戸駅を降りて環八を左へ、歩道橋の先左側「cinnabar辰砂」創作中華料理とお酒を楽しみました。
高井戸駅界隈は商店街もなく、飲食店も少ないのですが、こちらはオススメという友人に連れられて訪れました。今回は友人がおまかせで料理を頼んでくれており、最初に苦手なものがないか確認されてから料理スタートです。（なので以下の料理がメニューにあるわけではありませんし、お願いしても常時対応可能とは限りません）
今回いただいたのは
・未熟桃のシロップ漬け
・四川風さやいんげん炒め
・揚げ穴子黒いソースで
・豚子袋と牛の胃袋の五味ソース
・小芋と秋刀魚の広東風ネギソース
・豚豆と胡瓜の辣油和え
・揚ピータンの油淋ソース
・蒸し鶏
・サイマキ、イカ、白貝のチリソースブイヤベース風
・麻婆豆腐と白飯
・好みのアルコールを垂らした杏仁豆腐
（以上料理名は適当）
四川系や上海系はもちろん、様々な地方の高級料理から庶民的料理の要素まで自由自在に操ったみごとな料理たちに驚きました。味に濁りがなく、ある料理は単体で、ある料理は複合技で素材それぞれの持ち味が小皿の上に集約されています。直球がくるかと思えば、シュート、カーブ、スローと自由自在。油や香辛料も使われていますが、素材の持ち味と対話をして必要最小限の・しかし手の込んだ調理になっていて、まったく重さを感じません。和食やフランス料理のセンスも垣間見えるレベルの高い創作中華料理といっていいでしょう。
どれも素晴らしい料理ばかりでしたが、特に印象に残ったのは
・小芋と秋刀魚の広東風ネギソース
炊かれた小芋とネギのソースが絶妙。秋刀魚の刺身を載せ鮨風にいただくのもおもしろい。
・豚豆と胡瓜の辣油あえ
プリっとした食感の豚豆、シャクッとした胡瓜の対比が楽しい。お酒が進む。
・蒸し鶏
シェフ氏曰く「冷蔵庫に入ったことのない」蒸し鶏。繊維が縮んでいないので
鶏の旨みが萎縮しておらず、肉のプルプル加減がやみつき。
・麻婆豆腐
辛いもの好きのメンバーですが、あえてシェフ氏が「私の決めている辛さで」と提供された一品。
麻婆豆腐にありがちなガッツリ感がなく、軽くていくらでも食べられそう。
辣はあまり感ず肉と薬味の味を楽しんでから来る半端のない麻感。この麻婆豆腐はスゴイ。
最初はビールから紹興酒に流れたものの、これらの料理にはワインが間違いなくあうと判断し、オーストラリアワインを数本空けることに(^^;いやー、食べた飲んだ。。あらためて料理を書き連ねたら、かなりのボリュームをいただいてたことにあらためてびっくりです。全然胃に負担がかかってないですよ。。
一品料理もあるけれど、おそらくこのバー（あえてバーと言います）では料理はシェフにおまかせしてしまうのが一番いいようです。少し遅目の時間になると照明も落としてぐっといい雰囲気になるし（麻婆豆腐以後の写真がずいぶん雰囲気が違うのがおわかりいただけるでしょうか）、じっくり腰をすえて舌鼓を打つのもいいけれど、一品またはシェフのおまかせ＋アルコールのバー使いにもよさそうです。遅れてきたメンバーに再度調理したての料理を小皿で提供してくれたり、料理にあったアルコールをチョイスしれくれたり、と心遣いのあるサービスもすばらしい。紹介してくれた友人に感謝、ぜひまた伺いたいと思います。ごちそうさまでした。