まこぷんさんのマイ★ベストレストラン 2014

2014年10月に再訪しました。
料理の正式名称等は失念しております。

【アミューズ①】
　ナッツ、オリーブ、不明(オレンジ色)

【アミューズ②】
　フォアグラ(チェリーみたいなの)、
　サーモン山葵ムース。

【パン】
　ゴマとケシの実、チャバタ、四角いブリオッシュ。
　レモンのバター付き。

【ホタテ】
　ソースはオマールだったような。

【鴨】

【キイチゴとチョコレートのデザート】

【小菓子】

良かったです。また行きたいです。

-------------------------------------------------------------------
以下は２０１３年１２月に訪問した際のレビューです。

皇居周辺を歩いていると見えてくる白く美しい建物が、
こちらのお店のあるパレスホテルです。
特に、和田倉噴水公園の噴水越しに見る姿が気に入っています。

冬のある日、運良くこちらのお店に訪問する機会がやって来ました。
場所は丸の内。大手町駅直結なので、地下鉄で行くと便利です。
地下道からホテル地下１階に入り、一度１階に行き、
エレベータで６階まで登るとレストラン街があるのでその一画。

外観・内装・接客、何れも上質です。
目の前に広がるのは周辺の景色。
皇居の緑地に内堀通り、お馴染みのビル達も良く見えます。

ランチのコースは３種類。アラカルトも選択可能。
ミディ(６３００円)を頂きました。

【アミューズ１】

　マドレーヌ・・・塩味系。
　ナッツ２種類・・・丸いのと細長いの。
　オリーブ・・・種なしグリーンオリーブ。

【アミューズ２】

　生ハムとクスクス。

【パン】

　四角・・・外サックリ中フンワリ。ブリオッシュみたいな。
　細長・・・黒ゴマたっぷりハード系。
　バター・・・柑橘系の何かが乗って良い香り。

【前菜】

　「鴨フォアグラのクレームブリュレ
　　青リンゴのシャンティーとチップ
　　アンディーブと胡桃のサラダと共に」

　デザートのような可愛らしい盛り付けで登場。
　ナイフを入れると表面はパリパリで、下はパイ生地風。
　フォアグラの風味は控えめで食べやすく、
　青リンゴの淡い酸味を合わせると良いお味。
　カシスで茹でたリンゴも付いてます。
　アンディーブは酸味のある味付け。
　胡桃はちょっと解りませんでした。

【肉料理】

　「シャラン産鴨胸肉のグリエ
　　エピス風味のレッドキャベツのコンポテ
　　フォアグラ入りジュ」

　２人分はあろうかと思うような、
　まさかの大きめサイズでやって来ました。
　グリエなので、綺麗な網目が付いてます。
　口に含むと皮はカリカリ、中しっとり。
　かなりの量なので結構な食べ応え。
　肉の旨みやソースのお味も適度です。
　串に刺してあるのはチーズコロッケみたいな感じ。
　外クニクニと中トロトロの対比が楽しいです。

【本日のデザート】

　４種類位から選択可能。ティラミスにしてみました。
　円形のチョコに泡と粉。コーヒー風味のグラニテ付き。
　あんまり書くと面白くなくなるので、この位にしておきます。

【食後の飲み物】

　紅茶。

【小菓子】

　３種類の小菓子。
　ムース・・・シナモン風味。底に洋ナシのピューレみたいな。
　緑色・・・抹茶のフィナンシェみたいな。黒ゴマ付き。
　カヌレ・・・親指位のプチカヌレ。

料理と雰囲気は何れも良く、景色もゆっくり堪能できました。

お店のホームページを見たら、
良さそうだったので訪問してみました。

場所は白金台駅から徒歩３分位です。
通りからちょっと入った所のビル２階にありました。

店内はダークブラウンで落ち着いた雰囲気。
テーブルの間隔が広くてゆっくりできます。

たぶんMENU NATURE(４６５０円)を頂いたと思いますが、
料理の正式名称と共に失念しております。

【鶏レバーのムース】

　カリカリバゲットの上に鶏レバーのムース。
　中にフランボワーズのソースが少々。
　粗挽きの黒胡椒がかかっています。

【オマールとアンディーブ】

　オマールとアンディーブ。
　ほんのりビネガーの風味あり。

【パン】

　ルクセンブルグからのお取り寄せ。
　焼き立てカリッとモチモチです。
　オリーブオイルとバルサミコ付き。

【帆立とズッキーニ】

　帆立とズッキーニのミルフィーユ風。
　ズッキーニの上に刻んだマッシュルームを塗って、
　ホタテとモッツァレラなどを乗せた感じです。
　ズッキーニは熱々でマッシュルームの旨みが効いてます。
　帆立は肉厚。表面コンガリ、中は適度な透明感で程よい甘み。
　モッツァレラのクニクニ感と、生ハムの旨みと塩分が合います。
　周囲の緑はオリーブオイル。器の隅にオリーブ、ケッパー、唐辛子。

【トウモロコシの冷製スープ】

　程よく冷えたトウモロコシのスープ。
　モロコシの香りと甘さが良く出ています。
　表面にはこんがり焼けたトウモロコシとカリカリのクルトン。
　中にズワイガニの身が少々入っています。

【ランド産鳩ロースト(＋１２００円)】

　美しい盛り付けで登場です。
　鳩は綺麗なピンク色。皮は香ばしく、
　身はシットリジューシー鉄分多めの味わいです。
　ジロール茸がたっぷり添えてあり、
　ツルッとした食感が楽しめます。
　その他は、紅芯大根、グリーンアスパラ、
　スナップえんどう、ブロッコリー、カリフラワー。
　フィンガーボールが付いてます。

【ネクタリンとシャンパンジュレ】

　デザートはネクタリンを使ったもの。
　上からネクタリンのチュルイとソルベ、
　シャンパンジュレ、ネクタリンの実。
　最下層はブランマンジェ。
　桃の優しい甘さと香りで、夏らしい爽やかな風味。
　シャンパンジュレはほんのりアルコールが効いてます。

【飲み物】

　ハーブティにしてみました。
　ミント系の良い香り。ハチミツが付いてます。

【小菓子】

　マドレーヌとギモーブ。

帰りの際にはシェフにお見送りして頂けました。
料理、雰囲気、接客、いずれも良かったです。

場所は代官山駅から徒歩１０分弱。山手線の近くです。

Ｍｅｎｕ Ｂｏｎｎｅ Ｔｅｒｒｉｎｅ
(ムニュ ボンヌ テリーヌ)(５１８４円)を頂きました。

【パン】

　プチバゲット。バター付き。

【アミューズ】

　豚のリエット。
　棒状のものはパイ生地みたいなサクサク感。

【テリーヌ１】

　「契約農家より取り寄せた、20種類の野菜」

　ゼラチンを使用せずに押し固めた野菜のテリーヌ。
　周囲はキャベツで、
　ゴボウ、カリフラワー、ブロッコリー、
　椎茸、オクラ、ネギ、ズッキーニ、
　ヤングコーン、赤と黄のパプリカなど。
　結構違うかも知れません。
　上にゼラチンの板がのってます。

　金色と銀色の丸いのはソース。
　金がホタテ風味で銀はフレンチドレッシング風。
　生玉子の黄身のようにプルンプルンで、
　中からソースが流れ出します。

【スープ】

　カボチャの熱々スープ(正式名称は不明)。
　上はブルーチーズの泡とスライスアーモンド。
　中に枝豆が沢山入っています。

【テリーヌ２】

　「ナチュラルに仕上げたフランス産 鴨フォアグラ
　　ブリオッシュ・トースト添え(＋８００円位)」

　フォアグラ１００％のテリーヌ。
　シットリねっとり滑らかな食感です。
　程よく癖が抜けており、食べやすく感じます。
　厚みもあって結構なサイズなので、
　食べて食べてもなかなか減りません。
　サックリ香ばしいブリオッシュと、
　甘酸っぱいリュバーブのペーストが付いてます。

【デザート】

　「桃のテリーヌ(正式名称は不明)」

　桃の繊細な甘さと香りに、
　フランボワーズの甘酸っぱさ。
　緑はピスタチオのソースだったような。
　バニラアイスと桃のチュルイが付いてます。

【ミニャルディーズ】

　丸いメレンゲ２種類。味は失念。
　ほのかにピンクとグリーンです。
　下の茶色は砕いたクッキー生地みたいな感じ。

【飲み物】

　紅茶にしてみました。１２種類から選べます。

テリーヌばかりで足りるのかと思いましたが、
結構お腹にたまって程よいくらいでした。
フォアグラと桃が良かったです。

珍しく渋谷に行ったので、
何となくこちらのお店を訪問してみました。

場所は渋谷駅から徒歩１０分弱位。
ランチは前菜＋メイン＋デザート＋飲み物で２１００円です。

【パン】

　サックリモチモチ系。熱々です。

【サバの軽いグリエ カラフルトマトを添えて】

　華やかな盛り付けで登場。一気にテンションが上がります。
　サバは軽く焙ってあり香ばしく、
　程よい塩分に爽やかな酸味。脂のノリも適度です。
　赤黄緑のプチトマトと、サラダが付いてます。

【牛カイノミのロースト 夏野菜を添えて】

　かなり盛り盛りで登場。肉も野菜もたっぷりです。
　カイノミは大きめカットで手前と後ろに計２枚。
　綺麗なピンクでしっとりとした焼きあがり。旨みは適度です。
　付け合わせの野菜は、カブ、シイタケ、カボチャ、
　サツマイモ、ナス、クレソン、ホウレンソウ、
　トウモロコシ、バナナピーマンみたいなの。
　粒マスタードのソースで美味しさが引き立ちます。

【紅茶のブランマンジェ ハチミツのアイス】

　ブランマンジェはツルッとした食感にほんのり紅茶の香り。
　アイスはあっさりした風味です。

【飲み物】

　アイスティーにしてみました。画像無しです。

料理が華やかで盛りが良く、雰囲気も良いです。
お値段以上に楽しめました。

運良く開店初日１回転目に予約できたので、訪問してみました。

　Web予約やってます↓
　https://yoyaku.toreta.in/oft/

場所は銀座１丁目のキラリトギンザ地下１階。
隣のお店は俺イタです。

中央通のビル入り口付近でしばらく並び、
開店時間の１５時少し前頃に、店内に案内して頂けました。

店内はかなり広く、１００人以上入れそうな雰囲気。
立ち席は無く、全て着席可能です。
ジャズの生演奏があり、１人３００円のミュージックチャージが必要です。

【ソフトドリンク×２】

　普通です。

【アミューズ(３００円×２人分)】

　チーズ風味のシュー生地みたいな。

【フォワグラとウサギのテリーヌ
　マスタードの香り エストラゴンのジュレ(８８０円)】

　結構大きめ厚めのフォワグラテリーヌです。
　フォワグラは癖が控えめで食べやすく、
　エストラゴンのジュレはほんのり酸味あり。
　レッドペッパーの辛さが程よいアクセント。
　ウサギはあっさりしっとり鶏モモ肉のような味わいです。
　サクサクのブリオッシュ(バター多目のパンみたいなもの)と、
　アンディーブ(チコリ)とベビーリーフのサラダも付いてます。

【オマール海老 ア・ラ・ヴァニーユ(１４８０円)】

　オマール１匹分を使った豪快な一品です。
　程よくプリプリで、爪の身もしっかり付いており、
　キャベツとベーコンのホワイトソースのようなものがかかっています。

【牛フィレとフォワグラのロッシーニ(１４８０円)】

　大きめのフォワグラとフワフワ食感の牛フィレ肉。
　たっぷりかかった濃い目のソースが良く合います。
　メニューには「牛肉は成形肉を使用しています」と書いてますが、
　気にする事はないくらいのお味です。

【蝦夷鹿ロース肉 赤キャベツのピュレ
　グリオットチェリーのチャツネ添え(１４８０円)】

　蝦夷鹿があるとは嬉しい誤算です。
　綺麗な赤色に仕上げられた蝦夷鹿肉。
　ふんわりしっとり柔らかな食感です。
　チャツネ(＝ソース)のチェリーの甘みとスパイスの香りが良く合います。
　肉の下には滑らかな赤キャベツのピューレ。
　２本の細長いのはゴボウ。秋らしく栗も添えてあります。

【洋ナシのクレームブリュレ 苺とヴァニラのハーモニー(５８０円)】

　結構大きめのクレームブリュレ。結構甘めの味付けです。
　表面には、スライスした洋ナシが綺麗に並び、
　上には、マーブル模様の苺とバニラのアイスが乗ってます。

【モンブランの再構築(４８０円)】

　グラスに入って登場。
　横から見ると構造が解ります。

　上から
　　棒状のメレンゲ
　　栗のムース
　　栗の粒
　　何かクッキー状のもの
　　酸味強めのカシスのアイス
　　砕いたクッキー状のもの
　です。

【レモン入りの水(無料)】

　お会計の後に出てきました。

料理やサービスはいつも通りで問題なし。ほぼ満席のようでした。
全席着席可能なので、ジャズの生演奏をゆっくり聴けて良かったです。
ジビエも色々出してくれたら更に嬉しいです。
社長さんをお見かけしました。次のお店も楽しみにしています。

フォアグラ狙いの訪問です。

場所は東京汐留ビル２８階。
コンラッド東京(ホテル)の中ですが、
辿り着くまでがちょっと解りにくいかもしれません。

ビル１階のホテル入口を入ると、
高級感のある落ち着いた雰囲気。
エレベーターで２８階へ登り、
さらに真っすぐ進むとお店の入り口です。

手前がセリーズと言う別の店、奥がコラージュ。
店頭に両方のお店のメニューが置いてあります。

店内に進むと右手にオープンキッチンがあり、
調理中の様子が目の前で見れます。
さらに進むとメインダイニング。
天井が高くて窓が大きく解放感。
テーブルの間隔も広くて居心地良く感じます。

ビジネス・ランチ(５８００円)を頂きました。

【アミューズ】

　軽く茹でたホタルイカに、イカ墨のカリカリパスタ。
　他は失念。たしかチーズ、チョリソーが添えてあり、
　ほどよい薫香があったような。

【パン１】

　フォアグラに合わせて出てきた、
　ココアを練り込んだパン。しっかりめの食感です。

【フォアグラ・キューブ　ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)】

　四角い形状の４つのフォアグラテリーヌ。
　フォアグラの上にポルト種のゼリー、間に鴨モモコンフィ。

　付け合わせは様々な調理法で仕上げたルバーブです。
　ピクルス
　　三日月型でオレンジ色のもの。ややシャキシャキで酸味は強め。
　ピューレ
　　ピクルスの下の茶色のもの。滑らかな口当たりで適度な酸味。
　チップ
　　パリパリでほのかな酸味。
　？？？
　　チップの下のもの。詳細は失念。

【パン２】

　仔羊に合わせて出てきた丸いパン。
　サックリふんわりで中はほんのり色付き。

【仔羊の気まぐれ　アーティチョークはバリグールで】

　仔羊は、タン、鞍下肉、骨付き肉、スペアリブの４種類。
　付け合わせはアーティチョークとロマネスコです。

　タン
　　手前のサイコロぐらいの小さい肉。
　　牛タンのような弾力感かと思ったら、
　　しっかり茹でたようなホロホロ感。
　　香ばしくて塩分は少々濃い目。
　鞍下肉
　　太鼓状の丸い肉。脂を巻いて焼いたもの。
　　しっとり柔らかく仕上げてあり、
　　４つの中では一番羊の香りが強め。
　骨付き肉
　　香草を付けて焼いたもの。
　　こちらもしっとり柔らかな食感。
　　フィンガーボールが付いてくるので、
　　骨を持ってかぶりつきましょう。
　スペアリブ
　　骨付き肉の下にある、細長いフライ状のもの。
　　スペアリブだけにちょっと脂感と筋感多め。

　アーティチョーク
　　適度に焼けており、シャキシャキとした食感。
　　ほんのりと独特の風味あり。
　ロマネスコ
　　ポリポリとした食感でこちらも少々独特な風味あり。

【ババ・オ・ラム　バナナとキャラメルでコク深く】

　ババは半球状のものが３つ。
　キャラメリゼしたほろ苦にバナナと、
　ラム酒の効いたクリームが付いてます。

料理はいずれも盛り付けが美しく、食べるのが勿体無く感じます。
選択した料理で供されるパンが変わるようです。
食後の飲み物と小菓子は別料金となるので注文しませんでした。
雰囲気や接客が良くて、ゆっくり出来ました。

ディナータイムに訪問してみました。
場所は、三越前駅から直結のコレド室町２の１階です。

店内は照明控えめなオシャレ感。
壁に飾られたデジタルアートが印象的です。
客層は３０代から４０代くらい。
日本橋らしく品のある方々が多いようです。

ディナーのコースは６８００円(サ１０％別)です。

【アミューズ１】

　野菜サラダ。ビネガーで味付けされています。
　ナス、ピーマン、青リンゴ、プチトマト、
　パプリカ、ゴボウ、サツマイモなど。
　緑のプチトマトみたいなものは「ほおずき」との事です。

【アミューズ２】

　スモークしたキタアカリのフライドポテト。
　ポテチのような袋で登場です。
　中を開けると良い香りと共に煙が出てきます。
　サックリ熱々のフライドポテトで、薫香を感じます。

【パン】

　大阪のル・シュクレ・クールのパン。中はかなりのモチモチ感。
　皮はバリバリ系で珈琲のような渋みあり。有塩バターが付いてます。

【鯖の炙り、玉味噌と春菊のソース、焼きカブ、焼きマコモ茸、
　煎りマッシュルーム、からし葉、オゼイユ】

　黒を効果的に使った見事な盛り付け。
　炙った鯖は香ばしくて脂ののりは程よいくらい。
　甘みのある味噌のソースが良く合います。
　マコモ茸は香りが良くて旨みも適度です。
　その他にも色々乗ってたけど結構不明。

【ジャガイモのスープ ベーコンの香り(正式名称不明)】

　温かなジャガイモスープ。程よいとろみとベーコンの香り。
　ホウレンソウと焼いたベーコンが少々添えてあります。

【香ばしく焼いた十勝ハーブ牛、ごぼうとそのピュレ、焼き舞茸、
　イチジク、黒オリーブ、ルッコラ】

　牛とイチジクの赤色が印象的な一品。ルッコラの緑色も綺麗です。
　牛肉は程よく焼けて香ばしく、中はしっとりとした仕上がり。
　香ばしく焼いた舞茸は、ゴボウのソースが良く合います。

【野菜ジュース(正式名称不明)】

　廃棄する部分を使った野菜のジュース。
　この後のデザートが楽しみになりそうな位に、結構なえぐみあり。
　ミントの香りとりんごジュースの甘みで、多少まろやかになってます。
　健康になれそうです。

【洋なしのロースト、ラムレーズンのアイスクリーム、
　アールグレイ香るスコーン、バニラ香る栗カボチャ、クルミのプラリネ】

　皮付きの洋なし半身をローストしたもの。
　飴色で、トロトロにとろける位の仕上がりです。
　下には紅茶の香りが良いサクサクスコーン。
　アイスは上に乗ってるレーズンにラム酒が結構効いてます。
　栗カボチャはほんのり塩分が効いてたような。

【小菓子】

　たこ焼き風のチョコレートケーキ。
　ふんわりした食感でチョコのソースがかかっています。

【食後の飲み物】

　ハーブティーにしてみました。
　ミントとレモングラスの香りです。

駅から近くて便利です。
料理は色々工夫してあり、雰囲気も良く、とても楽しめました。

ランチタイムに訪問してみました。
場所は日比谷の帝国ホテル２階です。

3 Plate Lunch Course(７０００円)を頂きました。

【アミューズ】

　フェンネルのムース 白ワインのジュレ。
　マスのマリネ。

【パン】

　バゲットと胡麻パン。バター付き。

【塩でマリネしたシマアジ
　ルバーブとラズベリーのエクラゼ 野菜のクロカン】

　縞鯵のマリネにルバーブのラズベリーのソース。
　黄色の粒々はカラスミ。ベビーリーフとコンコンブルも乗ってます。

【鴨肉のロティ バニュルスソース
　オレンジ風味のフヌイユとラードを加えたパテ】

　ハンガリー産鴨胸肉のロティに赤ワインのソース。
　黒いのは鴨モモ肉をココアのラビオリで包んだもの。

【伝統菓子 ババ ラム酒風味！】

　ラム酒をたっぷり含んでじゅわじゅわ。
　バニラの風味の生クリームが乗ってます。

【ショコラとグリヨットのコンポジション クリスティヤントとフォンダント】

　私は食べていませんが、画像を乗せておきます。

【小菓子１】

　ヌガー、フィナンシェ、レモンタルト、オペラ。

【小菓子２】

　チョコレート、キャラメル、オレンジピール。

【飲み物】

　紅茶

代官山に行ったので訪問してみました。
場所は代官山駅から徒歩１０分位です。

１階から螺旋階段を降りて、赤の待合室で少々休憩。
その後、キッチンを見ながらメインダイニングへと進みます。

平日限定特別ランチ(２４００円)を頂きました。
アミューズ、メイン、デザートに、飲み物が付いてます。

【パン】

　サックリ系。バター付き。

【赤ピーマンのムース】

　真ん中の円筒状が赤ピーマンのムース。
　周りはトマトのスープにオリーブオイル少々。
　上はキュウリとフロマージュブラン。

【白胡麻を纏った鶏胸肉のクリスティヤン
　ほのかなカレー風味のアーティーチョークのピューレ
　青梗菜のブレゼを添えて】

　胸肉は低温調理系のしっとり感。
　胡麻のプチプチ感と香ばしさが効いてます。
　ピューレはほんのりクミンの香り。
　青梗菜はクリームソースでベーコン風味。
　良く焼けたちっちゃいフォアグラが３つ付いてます。

【ココナッツのブランマンジェ マンゴーのソルベ
　エキゾチックフルーツと一緒に】

　器の底がココナッツ風味のブランマンジェ。
　その上にパッションフルーツのソースが敷いてあり、
　刻んだフルーツが乗ってます。
　半円状のパリパリの下に、マンゴーソルベが隠れています。

【小菓子】

　しっとり系の焼き菓子３種類。
　　赤・・・失念
　　黄・・・オレンジ
　　緑・・・ピスタチオ

【飲み物】

　ハーブティーにしてみました。

雰囲気と接客が非常に良く、ゆっくりできました。
デザートがとても好みで良かったです。