まこぷんさんのマイ★ベストレストラン 2017

ランチタイムの訪問です。

６０００円のコースを注文。税別サ７％別です。

【生姜 ウエルカムドリンク】

　冬にぴったりホットジンジャー。

【アランミリア カベルネロゼ(＋９００円)】

　香り高い、フランス産のブドウジュースです。

【椎茸 フォアグラ】

　チーズをまぶしてフライにした椎茸と、
　フォアグラテリーヌだったような。

【トリュフ グジェール】

　黒のグジェールの中に、トリュフ風味のクリーム。

【パン】

　バターの効いたさっくりブリオッシュと、
　焼き立て熱々海苔のパン。

【車海老 スパイス】

　車海老にスパイスの効いたソース。
　サクサクに揚げた香ばしい海老の頭と、
　海老殻の濃厚ビスクも付いてます。

【牡蠣 ブーダンブラン】

　クリーミーなキノコのソースに、
　牡蠣とブーダンブランが隠れています。
　ミルキーな牡蠣の海の味にも、
　ブーダンブランの肉の味にも、
　ソースの旨みが良く合います。

【平鱸 菊芋】

　美白に仕上げたヒラスズキ。
　しっとりふんわりの美味しさです。
　菊芋は、ピューレ、チュイル、燻製の３種類。
　コーヒーで香り付け。
　ドグレーヌ(Degrenne)のカトラリー。

【ブレス産鳩 トリュフ(＋３０００円)】

　白トリュフたっぷりで登場。
　鳩胸肉もトリュフを纏っています。
　鉄分多めの鳩の旨みに、ねっとりソース。
　トリュフの香りが良く合います。
　モモ肉は、コロッケ仕上げでさっくりジューシー。
　イエローパプリカのティエールのナイフ。

【リンゴ 薫り】

　様々な調理法で仕上げたリンゴのデザート。
　可愛らしくて、食べてしまうのが勿体無く感じます。
　手前から、サフラン漬け、キャラメリゼ、
　スライス、ソルベ、タルトタタン風みたいな。
　一番奥はフロマージュブランのソルベ。

【小菓子】

　ジュエリーボックスに入った、４種類のチョコレート。

【飲み物】

　紅茶にしました。

とても良かったです。

平日ランチタイムの訪問です。

ランチコースはおまかせで、
前菜・魚料理・肉料理・デザート・飲み物。
税込み５０００円でサービス料なし。
料理の正式名称は不明です。

【レジブルー・ビオ(税込み＋１０００円)】

　フランス産の、とても美味しい白ブドウジュース。
　香り高く、深みのあるブドウの甘み。
　画像なしです。

【パン】

　オイルがほど良く染みた、
　しっとりふんわり系のフォカッチャ。

【白子と舞茸 梅とオレンジのソース】

　トロトロに仕上げたクリーミーな白子。
　梅とオレンジで甘めに仕上げたソースです。
　付け合わせには、舞茸のさっくりフリット、
　爽やかなミョウガとほろ苦い菜の花、
　海の香りの海苔チュイル。
　ロバート・ウェルチのカトラリーです。

【金目鯛のポワレ 発酵マッシュルームのソース】

　美しい色合いの金目鯛。
　皮は見事なパリパリ感と香ばしさ。
　身はしっとりふっくら上品な美味しさで、
　キノコの香りのソースです。
　添えてあるのは、
　カリフラワーとマッシュルームのスライスに、
　イカとナシとミニキャベツ。
　クチポールのカトラリーです。

【蝦夷鹿のロースト 赤ワインのソース】

　ティエールのナイフが準備された後、
　予想より大きめのサイズでやってきます。
　蝦夷鹿は、美しいロゼの仕上がり。
　しっとりふんわりとした柔らかさで、
　ねっとりとした赤ワインソースが良く合います。
　他は、パリパリとしたレンコンの素揚げ、
　ビーツのピューレに、栗のピューレ、
　オクラとトランペット茸など。

【四種のベリーのタルト】

　ロバート・ウェルチのカトラリーが再登場。
　デザートは、８点位のサンプルから１つを選択可能です。
　他は、レモンタルト、チョコレートのオペラ、お米のリオレなど。
　悩んだ末に、ベリーのタルトにしてみました。
　ざっくりとしたタルト生地に、カスタードが少々。
　フルーツは、ストロベリー、ブルーベリー、
　ブラックベリー、カシスがたっぷり乗ってます。　
　ミルクのソルベ付き。

【飲み物】

　コーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティー等から選択可能。
　紅茶にしてみました。

【小菓子】

　チョコレート風味のカシューナッツ。

とても良かったです。

ランチタイムの訪問。
ＭＥＮＴＯＮ(９０００円)(税別サ１０％別)を注文しました。

【パン】

　トマトや香草などを挟んだフォカッチャと、
　しっかり系の小麦の香りが良いプチバゲット。
　バターとオリーブオイル付き。

【小ヤリイカのファルシ サフランソースとイカスミのヴェール】

　むっちりクニクニの小ヤリイカ。
　中に滑らかなチーズを巻いてあります。
　ゲソは軽く茹でた感じ。
　たぶん赤茶色のがサフランソースで、
　黒の円形カリカリチップがイカスミヴェール。
　パリパリのフヌイユの茎に、肉の旨みのチョリソー付き。

【スズキのポワレ セージ風味のアイゴ ブーリドと夏野菜のティアン】

　スズキのポワレは美白の仕上がり。
　しっとりフンワリ系で、塩分は控えめです。
　付け合わせは、ちょっぴり伊系。
　さっくりサブレに、黄色と緑のズッキーニ、
　トマトとチーズを乗せた感じで、小さなピザみたいな美味しさ。

【フランス産ピジョン ポテトコンフィと無花果の赤ワインマリネ】

　見た目だけで既に美味しさ確定。
　程よく焼けた、骨付きピジョン。
　皮は香ばしくて、中はかなり赤色の残る仕上がりです。
　しっとりとして柔らかく、鉄分多めの肉の旨み。
　無花果と赤ワインの、ねっとりソースが良く合います。
　添えてある無花果のマリネは、種の心地良いプチプチ感。

【メロンとキウイフルーツ ココナッツのシャンティイ風とミントシャーベット】

　金粉、香草、エディブルフラワーで飾り付け。
　爽やかな緑色のミントのシャーベットに、
　白いシャンティイクリームの滑らかさ。
　ザクザクも少々付いてます。
　下はメロンとキウイに、メロンのジュレ。
　更に下には、カスタードプリンみたいな。

【食後の飲み物】

　紅茶にしました。

【小菓子】

　しっとりふんわりバニラの香りのマドレーヌ。
　一口サイズのラム酒入りプリンも付いてます。

とても良かったです。

ランチタイムの訪問です。

場所は、ＪＲ有楽町駅から２分か３分です。
店内はクラシカルな雰囲気。
卓上にはクリストフルが並んでいます。

ＳＥＰＴＥＭＢＲＥ(セプタンブル)
(税込みサ１０％別５４００円)を注文しました。

【アミューズ】

　グリーンオリーブたっぷりめ。

【アミューズ】

　グリルしたイカとホタテのマリネ カラスミ少々みたいな。
　グリルの香ばしさに、サイの目に刻んだ、
　イカとホタテのねっとりむっちり半ナマ感。

【パン】

　パンは３種類。後々の事を考慮して、１種類だけ選択してみました。
　しっとりフンワリ四角パン。上質で軽やかな無塩バター付き。

【フォワグラのテリーヌ ブリオッシュ添え】

　フォワグラは、予想よりもたっぷりめ。
　滑らかな食感で、フォアグラの程よい旨み。
　合わせるのは、干しブドウとナッツの赤ワイン漬けみたいな。
　ブリオッシュはフレンチトースト仕立て。
　サックリしっとりフンワリ滑らかです。

【フランス産仔鳩のロティ ひよこ豆のニョッキ添え
　　　　　　　　　ローズマリーの香り(Ｓ)(＋２０００円弱)】

　アラカルトから差し替えで注文。
　鳩は、ほんのり赤みの残る、程よい焼き加減。
　骨なしで、色んな部位を楽しめます。
　シンプルなジュのソースです。
　もっちりニョッキはチーズの香り。
　グリーンアスパラも付いてます。
　美しい模様のナイフはＲＹＵＳＥＮ ＪＡＰＡＮ。

【本日のワゴンデザートとアイスクリームやシャーベット】

　金色のクリストフルが登場です。
　ワゴンデザート３種類と、
　シャーベット１種類を選択してみました。

　モモのタルト
　　上品な甘さと香りの黄桃に、
　　バターの効いたしっとりざっくりタルト生地。

　マンゴーのタルト
　　極薄スライスのマンゴー盛り盛り。
　　ココナッツ少々で、バナナ入りの生地。

　フランボワーズのロールケーキ
　　甘酸っぱいキイチゴソースにクリームたっぷり。
　　ふわふわの生地に良く合います。

　カシスのシャーベット
　　ヒンヤリ滑らかカシス味濃いめ。

【食後の飲み物】

　紅茶にしました。レモンかミルク付き。

とても良かったです。

ランチタイムの訪問です。

場所は、汐留のメディアタワー２５階。
パークホテルのロビーフロアです。

Menu Bis(ムニュ ビズ)(税サ込で４０００円)を注文しました。

【グジェール】

　チーズの香りを纏ってやって来ます。
　ふんわり軽いシュー生地に、チーズの旨み。
　いつも通り、無限に食べられそうな美味しさです。

【パン】

　布のパン袋に入った３種類。
　プレーンで柔らかめのバゲット、
　ふんわり全粒粉的なバゲット、
　もっちりシッカリとしたカンパーニュ。
　無塩バターも付いてます。

【パテ アン・クルート】

　予想より、結構大きめ分厚いサイズで登場。
　パテは肉の旨みにピスタチオの食感。
　ゴロゴロとした肉の塊が沢山です。
　付け合わせは、ピクルス２つに葉物少々。
　まだ前菜なのに、既にズッシリ来る感じです。

【トウモロコシの冷製ポタージュスープ】

　良く冷えたトウモロコシのスープ。
　適度なとろみで、トウモロコシの旨みが効いてます。
　ザクザク少々。

【仔羊背肉のロティ 野菜のバイヤルディー添え】

　ロゼに仕上げた骨付きの仔羊背肉。
　焼き方は、お好みで選択可能です。
　柔らかな肉質で、ほんのり羊の野生味あり。
　フィンガーボールも付いており、骨まで堪能。
　黒のソースは焼きナスとの事。

　付け合わせのバイヤルディーは、
　緑のズッキーニ、ナス、トマト、
　黄色のズッキーニを、ソテーして並べた感じ。
　オニオンと、膨らませたポテトが乗ってます。

【ピーチ・メルバ】

　「お米の」とか「ビーツで」とか聞いたような。

【食後の飲み物】

　紅茶にしました。

【小菓子】

　しっとり柔らかなフィナンシェと、
　カリッと香ばしく中もっちりなカヌレ。

結構良かったです。