まこぷんさんのマイ★ベストレストラン 2018

ランチタイムの訪問です。

６０００円のコースを注文。税別サ７％別です。

【生姜 ウエルカムドリンク】

　冬にぴったりホットジンジャー。

【アランミリア カベルネロゼ(＋９００円)】

　香り高い、フランス産のブドウジュースです。

【椎茸 フォアグラ】

　チーズをまぶしてフライにした椎茸と、
　フォアグラテリーヌだったような。

【トリュフ グジェール】

　黒のグジェールの中に、トリュフ風味のクリーム。

【パン】

　バターの効いたさっくりブリオッシュと、
　焼き立て熱々海苔のパン。

【車海老 スパイス】

　車海老にスパイスの効いたソース。
　サクサクに揚げた香ばしい海老の頭と、
　海老殻の濃厚ビスクも付いてます。

【牡蠣 ブーダンブラン】

　クリーミーなキノコのソースに、
　牡蠣とブーダンブランが隠れています。
　ミルキーな牡蠣の海の味にも、
　ブーダンブランの肉の味にも、
　ソースの旨みが良く合います。

【平鱸 菊芋】

　美白に仕上げたヒラスズキ。
　しっとりふんわりの美味しさです。
　菊芋は、ピューレ、チュイル、燻製の３種類。
　コーヒーで香り付け。
　ドグレーヌ(Degrenne)のカトラリー。

【ブレス産鳩 トリュフ(＋３０００円)】

　白トリュフたっぷりで登場。
　鳩胸肉もトリュフを纏っています。
　鉄分多めの鳩の旨みに、ねっとりソース。
　トリュフの香りが良く合います。
　モモ肉は、コロッケ仕上げでさっくりジューシー。
　イエローパプリカのティエールのナイフ。

【リンゴ 薫り】

　様々な調理法で仕上げたリンゴのデザート。
　可愛らしくて、食べてしまうのが勿体無く感じます。
　手前から、サフラン漬け、キャラメリゼ、
　スライス、ソルベ、タルトタタン風みたいな。
　一番奥はフロマージュブランのソルベ。

【小菓子】

　ジュエリーボックスに入った、４種類のチョコレート。

【飲み物】

　紅茶にしました。

とても良かったです。

ディナータイムの訪問です。
場所は浅草の浅草寺の裏あたり。

予約時に、１００００円のコース(税別サ１０％別)を注文しました。

【飲み物】

　アランミリアのパイナップル ジュース(＋１５００円)

【アミューズ ブーシュ】

　鰺のマリネ・チョリソー
　ピスタチオ
　イカ墨・イカ
　玉ネギ・牛肉・アボカド
　キュウリ・チーズ
　
【平鱸】

　鱸の大根巻きにキャビア。
　チーズのソースにディルの香り。

【甘鯛】

　パリパリの鱗にふんわりとした白身の旨み。

【鴨フォアグラ】

　滑らかなフォアグラにいぶりがっこ。
　ベビーリーフとエディブルフラワーの飾り付け。

【漢方牛】

　宮城県の漢方牛。玉ネギ。ムール貝のコロッケ。

【甘味】

　雷おこしのブランマンジェ
　トウモロコシとコーヒーゼリー
　桃
　人形焼きのフィナンシェ
　かりんとう
　カヌレ

とても良かったです。


ディナーのメニュー
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アミューズ、料理4品前後、甘味　10,000円
アミューズ、料理5品前後、甘味　15,000円
アミューズ、料理6品前後、甘味　20,000円
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ディナータイムの訪問です。

ディナータイムのコースは１２０００円。
税抜き・サービス料１０％別です。

【アミューズ１】

　イクラ、ナメコ、ハマグリのムース。

【アミューズ２】

　キノコの揚げ春巻き。粉末ポルチーニ茸。

【サバ】

　サバと３種のキノコにヨーグルトのソース。

【ブーダンノワール・ビーツ】

　ビーツの赤い生地。
　中はブーダンノワール、栗、キノコ。

【赤ナス】

　赤ナスで作った揚げ出し豆腐みたいな。
　マイタケに、魚系の出汁スープ。　

【島根県産 ジャンボシイタケ・鮑】

　ジャンボシイタケにトマトソース。
　エスカルゴバター風味の鮑がたっぷり。

【鳥取産 夏鹿】

　夏鹿に、キノコ、春菊、温玉。

【ＵＤＯＮ】

　稲庭うどんに、白マツタケ、白トリュフ。
　ペリグーソースも少々。

【韃靼そば・ゲランド塩】

　韃靼そば茶のブランマンジェ。
　ゲランド塩のアイスクリーム、オリーブオイル。

【本日のデザート】

　栗のデザート、または、梨のデザートを選択可能。

とても良かったです。


メニューより
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～栗とキノコ～

【アミューズ】

　アミューズ

【オードブル】

　サバ

【オードブル】

　ブーダンノワール・ビーツ

【オードブル】

　赤ナス

【オードブル】

　島根県産 ジャンボシイタケ・鮑

【お肉料理】

　鳥取産 夏鹿

【？？？】

　ＵＤＯＮ

【デザート】

　韃靼そば・ゲランド塩

【デザート】

　本日のデザート
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ランチタイムの訪問。
おまかせ７５００円(税別サ１０％別)です。

【キャビア　晩白柚】

　キャビアと晩白柚(ばんぺいゆ)の柑橘風味プチタルト。

【熊本県 紫黒米　長崎五島列島あおり烏賊　チョリソー】

　紫黒米のバリバリチップに、チョリソー風味の刻み烏賊。

【茨城県 白菜　熊本県 新牛蒡　リードヴォー】

　優しい旨みの白菜ポタージュに、牛蒡とリードボーのアクセント。

【パン】

　３種類の自家製パン。
　北海道キタノカオリ・・・ザックリもっちりしっかり系。
　滋賀県スペルト小麦・・・ほんのり酸味があるような。
　淡路島デュラムセモリナ・・・ふんわりフォカッチャ的な。

　フレスコバルディ・・・香りの良いオリーブオイル。
　ブルターニュ レ・リボ・・・ヨーグルトのような風味の滑らかバター。
　ブルゴーニュ ピノノワール・・・塩を赤ワインで色付け

【青森県 帆立　愛媛県 ブラッドオレンジ　蕗の薹】

　半生の帆立のソテーに、赤チコリとブラッドオレンジのソース。
　菜の花には蕗の薹のソース。ほろニガ系でまとめた一品。

【宮城県串間 鰆　木の芽　バースニップ】

　美白に仕上げた鰆と、バースニップのピューレ。

【茨城県 鴨　イカ墨】

　ロゼ色の鴨胸肉は、皮パリパリで身はしっとり。
　イカ墨のソースです。レンコン、ユリ根なども付いてます。

【苺　ピスタチオ　ヨーグルト　白バルサミコ酢　春菊】

　液体窒素系の粉末をたっぷりかけて完成。
　イチゴの砂糖漬けに、春菊アイスの面白さです。

【シャンパーニュ　生姜　ローズマリー】

　シャンパーニュのパート･ド･フリュイ、
　生姜のマドレーヌ、ローズマリーのクッキーみたいな。

【食後の飲み物】

　とても香りの良い紅茶です。

なかなか良かったです。
カトラリーは、クリストフル、クチポール、ラギオール。