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紅茶と小菓子。
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カワハギと二度揚げして膨らんだポテト 柚子の香り(正式名称は不明)。
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手長海老と蕪のラヴィオル見立て。
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フランス産 鴨のロティ 無花果のキャラメリゼを添えて。
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フォアグラのポワレ クレーム ド セップ(＋８００円)。
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バナナとアボカドのムース オリーブオイルのアイスを添えて(正式名称は不明)。
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赤いフルーツのマリネとベトラーブのジュレに軽いバニラのクリーム。
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チーズのシュー(正式名称は不明)。
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パンとバター。
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日テレビルの隣にある、パークホテル東京の２５階です。
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パークホテルの２階エントランス。
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エントランスの看板。
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パークホテルの２階エレベーターホール。
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パークホテルの２５階エレベーターホールからの眺め。
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ココットを使った料理もあるようです。
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ロビーラウンジの向こう側に、こちらのお店があります。
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チーズのシュー(正式名称は不明)。
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ジンジャーエール。
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バター。
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パン。
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カワハギと二度揚げして膨らんだポテト 柚子の香り(正式名称は不明)。
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フォアグラのポワレ クレーム ド セップ(＋８００円)。
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ブリオッシュ。
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手長海老と蕪のラヴィオル見立て。
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フランス産 鴨のロティ 無花果のキャラメリゼを添えて。
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フランス産 鴨のロティ 無花果のキャラメリゼを添えて。
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フランス産 鴨のロティ 無花果のキャラメリゼを添えて。
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バナナとアボカドのムース オリーブオイルのアイスを添えて(正式名称は不明)。
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バナナとアボカドのムース オリーブオイルのアイスを添えて(正式名称は不明)。
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赤いフルーツのマリネとベトラーブのジュレに軽いバニラのクリーム。
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赤いフルーツのマリネとベトラーブのジュレに軽いバニラのクリーム。
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紅茶です。
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マカロン(シトロン)。
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小菓子。
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マカロン(シトロン)。蜂蜜のようなトロトロのレモンソース入りです。
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テーブルの上の花。造花ではなく本物です。
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おつりはクリストフルで持ってきてくれます。
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ムニュ テロワ。税込み７８７５円。
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前菜は４種類から選択可能です。
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メインは２種類の魚料理と４種類の肉料理の中から選択可能です。
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グランデセールは４種類から選択可能です。
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以前訪問した銀座店がなかなか良かったので、
吉野氏の他のお店にも行ってみたいと思っておりました。
銀座店のレビューはこちら
http://u.tabelog.com/000155880/r/rvwdtl/1117482/
ちょうど連れの者からリクエストがあったので、こちらのお店を訪問してみる事にしました。
場所は、ＪＲ/東京メトロ/都営地下鉄の新橋駅から徒歩１０分弱。
日テレビルの隣にある、パークホテル東京の２５階です。
新橋駅から地下通路で汐留まで行き、日テレを通ってパークホテルの２階からエレベータに乗りました。
２５階にたどり着くと、エレベーターホールの窓からは、西側の綺麗な夜景が見えます。
森ビルや東京タワーも光り輝いておりました。
大きな吹抜けがあるホテルのロビーラウンジの向こう側に、こちらのお店があります。
店内は以外に狭く、２５人分程の座席がありそうです。
入店時間が早かったせいか、他の客は２人だけでしたが、この後、半分ほどの席が埋りました。
内装は白を基調としたもので清潔感があり、絵画や器などが飾られています。
窓からは、ビルとビルの合間にほんの少し夜景が見えますが、
隣のビルで働く大勢のビジネスマンが見えたりもします。
外の景色はあまり見ない方がよさそうです。
客層は３０代から４０代くらい。
ホテルの中のお店だけあって、みな上品な雰囲気の方たちです。
テーブルの上に目線を移すと、ナイフとフォークはクリストフル。
波打つ形が美しく感じます。形状の割に、使い心地が悪いと感じる事はなく、普通に使えます。
緑と白のストライプの食器と、飲み物の白いカップはベルナルド。
画像はありませんが、お店の方が紅茶を注ぐ時に使っていたポットも、緑と白のベルナルドです。
この日は少し疲れていたので、
少量のコース(ムニュ テロワ。税込み７８７５円)にしてみました。
【飲み物】
「ジンジャーエール」 ８００円×２
【アミューズ】
「チーズのシュー(正式名称は不明)」 ※メニューには記載されていません。
グリュイエールチーズを練りこんだ生地で作ったもの、との事です。
銀座店で頂いたものと同じもののようです。
同時にフィンガーボールも出てきます。
顔に近づけるとチーズの香りが良く、口に含むとふわふわで温かい。
アロマオイルの香りを嗅いだ時のように、リラックスした気分になります。
このお店も楽しめそうだ、と感じました。
【アミューズ】
「カワハギと二度揚げして膨らんだポテト 柚子の香り(正式名称は不明)」
一度揚げたポテトをもう一度揚げると、ポンッと膨らむのだそうです。
それに生のカワハギの実をのせ、小さな花とカイワレの葉で飾り、
柚子をかけた物のようです。少し唐辛子の辛味があります。
このような小さな花や、極僅かな大きさの食材を使って、盛り付けの細部にまでこだわる所が、
タテルヨシノの料理の素晴らしさではないかと思います。
【パン】
細長いもの、楕円形のもの、四角いものの３種類があるようです。
バターが付いてきます。
細長いものは、小さいフランスパンのよう。温められています。
楕円形のものは、中がやや灰色で弾力があり、
粉の香りも他のものとは違い、少し香ばしい感じがします。
四角いものは頂いておりません。
【前菜】
４種類の中から選択できます。
「フォアグラのポワレ クレーム ド セップ(＋８００円)」
なかなかの大きさのフォアグラです。
上には何かわかりませんが、茶色い物(クッキーを砕いたような食感)が置いてあります。
付け合せのセップ茸は香りが良く、噛めば噛むほど茸の香りが沸いてきます。
マツタケや、物凄い美味しいシイタケを食べた時の香りを想像して頂くと良いかと思います。
ソースは泡立てており、乳製品の香りがします。
やや塩分が濃い目のソースで、ブリオッシュにつけて食べると美味しいです。
ちなみにブリオッシュは、バターと卵を多く使ったパンで、
見た目はかなり黄色っぽく、普通のパンよりかなりサクサクのフワフワです。
「手長海老と蕪のラヴィオル見立て」
連れが頼んだものです。
半ナマの手長海老を、上の蕪(カブラ)、下の緑のゼリーで挟んであります。
オレンジ/イエロー/グリーンのソース、香草などで、タテルヨシノらしく可憐に盛り付けられています。
【魚料理または肉料理】
２種類の魚料理と４種類の肉料理の中から選択できます。
「フランス産 鴨のロティ 無花果のキャラメリゼを添えて」
皮は香ばしくパリパリの食感、身はほんの少し野性的な風味の鴨肉です。
野性的と言っても、硬くて美味しくないと言う意味ではなく、ワイルドで良い味だと言う意味です。
肉は程よい弾力で、噛む度に鴨の良い味が楽しめます。
左上に無花果(イチジク)の実、
その右側にクロラッパタケ(？)(お店の方よりラッパの形のキノコと紹介されたので)のソース、
カブ(？)で飾り付けされています。
【アヴァン デセール】
「バナナとアボカドのムース オリーブオイルのアイスを添えて(正式名称は不明)」
こちらもタテルヨシノらしい盛り付けです。
グラスの底には、バナナとアボカドで作ったムース(画像では見えません)、
その上にオレンジの実と、オリーブオイルで作ったアイス。
さらに香草と、僅かな大きさに刻んだオリーブの実が添えられています。
【グラン デセール】
４種類の中から選択できます。
「赤いフルーツのマリネとベトラーブのジュレに軽いバニラのクリーム」
キイチゴ(赤のものと黒のものの２種類)、ブドウ(巨峰？)、
ピンクグレープフルーツ(？)などのフルーツです。
イチゴの香りの泡のソース、イチゴの味の赤くて薄平べったい飴、
ベトラーブ(ビーツ)のゼリー、甘みを抑えたバニラのクリームが添えられています。
フルーツは酸味が良く、泡のソースや、バニラクリームにも良く合います。
ベトラーブ(ビーツ)のゼリーは渋みがあり、このままで食べるのは少々厳しく感じます。
しかし、フルーツ、ソース、クリームなどとあわせて食べると、
それぞれの味がマイルドになり、酸味と甘みと渋みが楽しめる大人のデザートになります。
【食後の飲み物】
紅茶です。レモンが付きます。たぶんミルクも選択可能です。
【小菓子】
さまざまな小菓子です。
ワゴンで運ばれて来るので、好きなものを好きなだけ頂けます。
同時にフィンガーボールも出てきます。
まずは白い器のものからご紹介します。
「マカロン(シトロン)」
レモン味のマカロンです。
これを食べるためにここに来たようなものです。
銀座店でも頂きましたが、他のお店のシトロンのマカロンとは違い、
中にはレモン味のクリームと、蜂蜜のようなトロトロのレモンソースが入っています。
他のいくつかのお店でシトロンのマカロンを買ってみましたが、
タテルヨシノのものより美味しいものには、出会った事がありません。
次は緑と白の器のものです。
ｔｙの文字がプリントされているものから時計回り(右回り)に、ご紹介します。
「ｔｙの文字のもの」 チョコレートです。中はとろけるタイプのチョコです。
「白生地に緑と茶色の粒のもの」 ヌガー(？)にナッツとピスタチオが入っています。
「黄色いもの」 砂糖菓子です。
「赤いもの」 砂糖菓子です。
「白いもの」 砂糖菓子です。
「黒く細長いもの」 チョコレートです。たぶん中にオレンジの皮(？)が入っています。
「黄色いもの」 外側はジンジャーで作ってあるらしいです。中はキャラメルです。
「焼き菓子」 マドレーヌです。
他にも、選択しませんでしたが下記のようなものがありました。
「白い粉が付いたチョコレート」
「茶色い粉が付いたチョコレート」
やはりタテルヨシノは素晴らしいお店です。
繊細な飾り付けが印象的で、料理の味も安定感があり、いずれも美味しく頂く事ができました。
一番楽しみにしていたマカロンも、とても美味しかったです。
サービスも雰囲気も良く、食事の中盤に差し掛かった頃には、
ホテルのロビーラウンジからジャズの生演奏が聞こえてきました。
少量で比較的低価格のコースもありますので、
フランス料理を少しだけ楽しみたい方や、私のような初心者の方にもお勧めです。