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フォアグラとメレンゲ。
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鴨肉のロースト。
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鴨もも肉のコンフィ。
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肉料理のナイフ。
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桜海老。
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桜海老の間にキャビア。
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グリーンオリーブ。
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チョコレートのオムレツ。
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チョコレートのオムレツ。
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イチゴのパートドフリュイ。
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紅茶。
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ポールジローのスパークリンググレープジュース。
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スルジーヴァ(Surgiva)(ミネラルウオーター)。
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パン１。
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パン２。
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バター。
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ポールジローのスパークリンググレープジュース。
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ポールジローのスパークリンググレープジュース。
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桜海老。
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桜海老。
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グリーンオリーブ。
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バター。
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真鯛。
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真鯛。
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真鯛。
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肉料理のナイフ。
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鴨肉のロースト。
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鴨肉のロースト。
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鴨もも肉のコンフィ。
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鴨もも肉のコンフィ。
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鴨もも肉のコンフィ。
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鴨もも肉のコンフィ。
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鴨もも肉のコンフィ。
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ココナッツとマンゴー。
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ココナッツとマンゴー。
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ココナッツとマンゴー。
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チョコレートのオムレツ。
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チョコレートのオムレツ。
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チョコレートのオムレツ。
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チョコレートのオムレツ。
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チョコレートのオムレツ。
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イチゴのパートドフリュイ。
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イチゴのパートドフリュイ。
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イチゴのパートドフリュイ。
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イチゴのパートドフリュイ。
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紅茶。
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イチゴのパートドフリュイ(食べ終わり後)。
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イチゴのパートドフリュイ(食べ終わり後)。
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イチゴのパートドフリュイ(食べ終わり後)。
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昨年のオープン当初に偶然お店のホームページを発見し、
お店の存在は知っていたのですが、訪問は今回が初めてです。
変わった食材を提供すると聞いていたので、長らく訪問を見合わせておりましたが、
ちょっと気が変わったので、ディナータイムに訪問してみる事にしました。
場所は、東京メトロ銀座線の外苑前駅から徒歩１０分。
駅からお店までの道のりは少々複雑ですが、私は方向感覚が良いのか迷わず辿り着きました。
概観はマンション風。住宅街にある白い壁の建物で、隣は公園。
看板は控えめで、入り口もどこにあるのかわかり難いです。
本当にこんな所が大人気のフランス料理店なのかと悩んでしまいますが、
逆にそれが隠れ家風の良い雰囲気を出しています。
店内は控えめな照明で、テーブルは大きめ、テーブルの間隔も広め。
シンプルで近代的な内装で、壁にはお店のロゴマークが散りばめてあります。
場所柄、客層は２０代くらいの女性ばかりなのではと勝手に想像していたのですが、
この日は３０代から４０代くらいの落ち着いた雰囲気の方が多かったような気がします。
料理は税込み１０５００円。
メニューはなく、何れの料理も口頭で説明して頂きましたので、正式な料理名は不明です。
【飲み物】
「ポールジロー(Paul GIRAUD)のグレープジュース(JUS de RAISIN)」 ※１０５０円。
微炭酸で葡萄の甘みが良いソフトドリンク。グラスの底から沸き立つ泡が綺麗です。
「スルジーヴァ(Surgiva)」 ※８４０円(２人分)。
イタリアのミネラルウオーターです。
【アミューズ】
「桜海老」
美しいオレンジ色の一口大のもの。
テーブルに置かれた瞬間から、海老の香ばしい香りがしてきます。
二枚のチップ状の間に、クリームとキャビアが置いてありますので、
チップで挟むように掴んで食べましょう。
チップはパリパリしたものを想像していたのですが、口に含むと意外にしっとりとした柔らかさ。
やや強めの塩分で、海老が非常に香ばしい味わいです。
チップの塩分が強めなのでキャビアをあまり感じませんでした。
【アミューズ】
「グリーンオリーブ」
３センチか４センチ四方の立方体のこちらの料理。
不思議な形状のガラスの器に乗っており、オリーブの良い香りが漂っています
フォークを入れるとスポンジケーキのようなフワッとした手応えの柔らかさ。
中は意外と暖かくしっとりとした感触。フワフワの優しい食感で、オリーブの香りが心地よい一品です。
【パン】
３種類のパンが出てきます。バターが付いています。
パン１ 円形のパンです。上面に星のような模様が付いています。
パン２ 干し葡萄とくるみの入ったパンです。オレンジピールも入っています。
パン３ ブリオッシュのようなパンです。画像はありません。
バター フランスのバター。ミルクの香りが良く、やや酸味を感じます。
【前菜】
「ホワイトアスパラ」
白の円形の器です。中央のくぼみ部分が少々歪んでいます。
器の中央にはホワイトアスパラのムース。その向こうの細長いのも、たぶんアスパラ。
左側はホワイトアスパラのキンピラ風。白くて薄いものは春トリュフ。合計５枚か６枚乗っています。
ムースは生クリームのように沢山空気を含んでおり、滑らかで優しい口当たり。
表面に振りかけられた少々の塩分が、味わいをキュッと引き締めます。
細長いアスパラは、皮一枚を乾燥させたような、ペラペラの薄さ。
パリッとした食感で甘みが非常に良く、アスパラの香りもしっかり感じます。
キンピラ風はシャキシャキとした食感で、酸味のある味付け。
春トリュフは香りはそれほど強くはありませんが、キンピラ風と合わせて食べると良いでしょう。
【前菜】
「フォアグラとメレンゲ」
半透明の茶色のガラスの器。器の上には、ベージュ色の角状の渦巻きが３つ。
２つは立てて、１つは横に転がして配置されています。
この時点では、まだフォアグラは置かれていません。
渦巻きはメレンゲで作ったもの。中にはナッツが入っています。
白い粉上のものはナッツを砕いたもので、粉雪のような美しさ。
お店の方により、後からフォアグラが器の上に置かれると、
早速、焼けたフォアグラの香ばしい香りが漂ってきます。
なかなかの厚みのフォアグラで、表面は茶色の良い焼き色が付いており、
内側はやや赤みの残る色に仕上げられています。
まずはフォアグラにナイフを入れると、表面はパリッと割れて、
内側の柔らかな部分から美味しそうな油が湧き出てきます。
口に含むと濃厚な油にフォアグラ独特の癖が少々。やや強めの塩分が美味しさを引き立てます。
メレンゲは、強めに摘むと崩れてしまう程の繊細さ。
不用意に先端部分を摘んだ所、ボロっと崩れてしまいます。
卵を持つ時よりもさらに慎重な力加減でメレンゲを持ち、
口に含むとサックリとした心地よい食感に、砂糖(？)の程よい甘み。
咀嚼するまでもなく口の中であっという間に溶け去って、中から現れたナッツのサクサクが残ります。
フォアグラをそのまま頂いても十分美味しいのですが、メレンゲと合わせて同時に頂くと、
フォアグラの濃厚な油と少々の癖がメレンゲの甘さで中和されると共に、
ナッツの旨みも加わって、また違った味わいのフォアグラを楽しめます。
フォアグラの手前にある小さな白い粒は、酸味のあるナッツっぽいもの。
濃厚なフォアグラを堪能した後の、お口直しに丁度良い味わいです。
【魚料理】
「真鯛」
硯(すずり)のような黒く美しい石で作られた器に乗った、結構な大きさの真鯛。
こんなに大きなサイズで登場するとは思っていなかったので、少々驚きです。
皮は良い色に焼かれており、身は表面は火が通っていますが、内側は生に近い状態です。
ソースはエシャロットで作ったもの。付け合せはカリフラワー。
早速、真鯛から頂くと、身の表面はしっとりとした味わいで、中心部分は生の甘み。
塩分は少々控えめですが、ソースに含まれるバターの香りが旨さを引き立てます。
上手に焼かれた皮の部分は、極薄いのになかなか弾力のある噛み応え。
咀嚼の度に旨みが増して、香ばしさも非常に良く、見事な味わいです。
カリフラワーは、普段食べるようなしっかり茹でてあるものとは違い、生のような味わい。
極薄くパリパリとした食感で、野菜の青い香りを感じます。
【肉料理】
「鴨肉のロースト」
肉料理が登場する前に、ラギオールのナイフが準備されます。
その他、数種類のカラフルなナイフを見せて頂き、好みの色のものを選ばせて頂きました。
ナイフの話題で盛り上がっていると、登場したのはかなりの大きさの鴨肉。
とても細長い形状で、１５センチ以上あったのではないかと思います。
その向こう側にやや小さめの鴨肉が添えてあり、ソースはコンソメだったような気がします。
鴨肉は皮がパリパリで、身もしっとりとした噛み心地。
咀嚼のたびに皮の香ばしさが広がり、徐々に崩れ行く身の繊維から鴨の旨みが出てきます。
皮と身の間の白い脂の部分はトロトロで、脂の甘みが良く出ています。
やや小さめの鴨肉は幾分柔らかで優しい噛み応え。もちろんこちらも良い味です。
付け合せの野菜は数種類あったのですが、ナイフに気を取られ過ぎて、
お店の方に説明して頂くのをすっかり忘れてしまいました。
ゼンマイ風、ホワイトアスパラの薄切り風、タラの芽風、
極細ネギ風のものが添えてありましたが、野菜の名前は不明です。
【肉料理】
「鴨もも肉のコンフィ」
肉の大きさは１０センチ弱くらい。良い色に仕上がっています。
赤ワインソース、何かのピューレが添えられて、
数枚のオクサリス(オキザリス。クローバー風の葉)で飾られています。
コンフィは、ナイフを入れると皮がパリッと割れて、身はしっかりと火が通っています。
口に含むとパリパリの皮の食感に、ギュッと詰まった身の旨み。
赤ワインソースのコクが、鴨に濃厚な旨みを追加してくれます。
ピューレは少々セロリの香り。オクサリスは僅かに酸味を感じます。
【デザート】
「ココナッツとマンゴー」
中央にボッカリ穴の開いた不思議な形状のガラスの器で登場します。
穴の底にはココナッツのプリン風。その上にスライスしたマンゴー。
粉上のものはミルクのシャーベット。僅かな大きさの緑の葉が２つ乗っています。
ココナッツは香りは控えめで、マンゴーは極薄くやや青みの残る香りです。
【デザート】
「チョコレートのオムレツ」
円形の白い器に１０センチほどの黒い不思議な物体が乗っています。
コーヒーの泡のソースと白いクリームが添えてあります。
スプーンで割ってみると、中からトロトロに溶けたチョコレートが現れます。
口に含むとオムレツは温かく、チョコレート生地のような味わい。
生地と中のチョコ共に甘さは控えめですが、しっかりとチョコのコクを感じます。
【小菓子】
「イチゴのパートドフリュイ」
こちらもガラスの器です。イチゴが２つ(２人分)置いてあります。
イチゴの表面はゼリーで覆われており、下の部分は砂糖が付けられています。
テーブルに落ちたイチゴの影２つがとても不思議に感じます。
食べ終わった後は、器の上にヘタと少量の砂糖を置き、影を作って楽しみました。
【食後の飲み物】
紅茶です。
帰宅の際には、お店の前でシェフにご挨拶させて頂きました。
場所は少々分かり難いですが、料理も雰囲気も非常に良く、
お値段の割にはとても楽しめました。特にフォアグラが良かったです。
もちろんまた訪問してみようと思います。