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栗御飯 牛頬肉の赤ワイン煮
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ミニチュアフォアグラフォンデュ
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野菜のパフェ
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野菜のパフェ
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野菜のパフェ
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野菜のパフェ
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パンとバター
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パン
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バター
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生ハムで包まれた富士トラウト フランボワーズソース 季節のフルーツ
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生ハムで包まれた富士トラウト フランボワーズソース 季節のフルーツ
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生ハムで包まれた富士トラウト フランボワーズソース 季節のフルーツ
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生ハムで包まれた富士トラウト フランボワーズソース 季節のフルーツ
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栗御飯 牛頬肉の赤ワイン煮
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葡萄のローストとグラニテ パンペルジュとクレームブリュレ ヨーグルトのアイスクリーム
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葡萄のローストとグラニテ パンペルジュとクレームブリュレ ヨーグルトのアイスクリーム
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葡萄のローストとグラニテ パンペルジュとクレームブリュレ ヨーグルトのアイスクリーム
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ハーブティー
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ランチタイムの訪問です。
場所は恵比寿駅から徒歩数分くらい。
店内は程よい小ぢんまり感です。
手前に６席、中間にカウンター席、奥にも１２席くらい。
１名だったのでカウンター席になりました。
残念ながらキッチンの中はあまり見えません。
卓上には、店名が入ったスガハラのプレートに、
スタイリッシュなＲｏｂｅｒｔ Ｗｅｌｃｈのカトラリー。
ランチのコースは３６００円(税抜き)と２６００円(税抜き)。
３６００円の方にしてみました。
【ミニチュアフォアグラフォンデュ】
左から、ブリオッシュ、生のイチジク、リンゴ、
真ん中のあたりは結構失念、
カボチャ、サツマイモ、四角豆、
フォアグラ風味のフォンデュソース。
【野菜のパフェ】
野菜のパフェは、２０種類の野菜を使っており、可愛らしい盛り付け。
少しずつ混ぜながら頂くと、予想以上に複雑な味わいです。
上から、紫芋のチュイル、
アイスプラント、ロマネスコ、カリフラワー、ブロッコリー、
赤黄のマイクロトマト、ブロッコリーのアイス、
ニンジン、シイタケ、インゲン、
コンソメジュレ、カリフワラームース(だったような)、
赤タマネギ、ザワークラウト(酢漬けのキャベツ)など。
【パン】
自家製全粒粉の丸パン。バター付きです。
【生ハムで包まれた富士トラウト
フランボワーズソース 季節のフルーツサラダ】
生ハムで包まれた富士トラウトは、この日一番華やかな盛り付けで登場。
フルーツもたっぷり添えてあり、カラフルな赤黄緑に泡のソースが綺麗です。
トラウト(マス)は程よい香りと旨み。
生ハムの塩分と薫香が良く合います。
泡はナンプラー。ほんのり発酵系の香りです。
他は、梨、柿、オレンジ、ピングレなど。
【鴨のロティ エリンギ茸をパスタに見立てた鴨もも肉のラグー】
予想より、結構大きめカットの鴨胸肉ロティ。
皮は香ばしくて身はしっとり。程よい旨みです。
ソースはハチミツとキャラメル。
甘めでほんのり苦味ありのねっとり系。鴨肉にも良く合います。
エリンギパスタは良いシャキシャキ感。
解した鴨ももの旨みとチーズ少々が効いてます。
この辺りで既に結構な満足感です。
【栗御飯 牛頬肉の赤ワイン煮】
ストウブ２つでやって来ます。
火傷しそうなくらい熱いので気を付けましょう。
御飯は、栗ポクポクでベーコンの風味も効いてます。
牛頬はホロホロ。キノコ類もたっぷり。
秋満喫な感じです。
【葡萄のローストとグラニテ
パンペルジュとクレームブリュレ ヨーグルトのアイスクリーム】
手前はヨーグルトのアイス。
２種の葡萄と葡萄のシャーベットが添えてあります。
左にローストして温かな葡萄。
奥はパンペルジュ(＝フレンチトースト)に、
クレームブリュレを重ねたもの。
【食後の飲み物】
コーヒーまたはハーブティー。
ハーブティーにしてみました。
３６００円とは思えない料理の数と量。
盛り付けが綺麗で味も良く、心もお腹もお値段以上の満足感。
野菜のパフェと生ハムトラウトがとても印象的でした。