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フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)
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ホタルイカ
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ホタルイカ
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フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)
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フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)
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フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)
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フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)
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フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)
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フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)
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パン１
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バター
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで・・・タン
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで・・・鞍下肉
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで・・・骨付き肉
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで・・・スペアリブ
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで・・・アーティチョーク
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仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで・・・ロマネスコ
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パン２
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ババ・オ・ラム バナナとキャラメルでコク深く
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ババ・オ・ラム バナナとキャラメルでコク深く
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ババ・オ・ラム バナナとキャラメルでコク深く
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ババ・オ・ラム バナナとキャラメルでコク深く
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フォアグラ狙いの訪問です。
場所は東京汐留ビル２８階。
コンラッド東京(ホテル)の中ですが、
辿り着くまでがちょっと解りにくいかもしれません。
ビル１階のホテル入口を入ると、
高級感のある落ち着いた雰囲気。
エレベーターで２８階へ登り、
さらに真っすぐ進むとお店の入り口です。
手前がセリーズと言う別の店、奥がコラージュ。
店頭に両方のお店のメニューが置いてあります。
店内に進むと右手にオープンキッチンがあり、
調理中の様子が目の前で見れます。
さらに進むとメインダイニング。
天井が高くて窓が大きく解放感。
テーブルの間隔も広くて居心地良く感じます。
ビジネス・ランチ(５８００円)を頂きました。
【アミューズ】
軽く茹でたホタルイカに、イカ墨のカリカリパスタ。
他は失念。たしかチーズ、チョリソーが添えてあり、
ほどよい薫香があったような。
【パン１】
フォアグラに合わせて出てきた、
ココアを練り込んだパン。しっかりめの食感です。
【フォアグラ・キューブ ルバーブの摩訶不思議(＋８００円)】
四角い形状の４つのフォアグラテリーヌ。
フォアグラの上にポルト種のゼリー、間に鴨モモコンフィ。
付け合わせは様々な調理法で仕上げたルバーブです。
ピクルス
三日月型でオレンジ色のもの。ややシャキシャキで酸味は強め。
ピューレ
ピクルスの下の茶色のもの。滑らかな口当たりで適度な酸味。
チップ
パリパリでほのかな酸味。
？？？
チップの下のもの。詳細は失念。
【パン２】
仔羊に合わせて出てきた丸いパン。
サックリふんわりで中はほんのり色付き。
【仔羊の気まぐれ アーティチョークはバリグールで】
仔羊は、タン、鞍下肉、骨付き肉、スペアリブの４種類。
付け合わせはアーティチョークとロマネスコです。
タン
手前のサイコロぐらいの小さい肉。
牛タンのような弾力感かと思ったら、
しっかり茹でたようなホロホロ感。
香ばしくて塩分は少々濃い目。
鞍下肉
太鼓状の丸い肉。脂を巻いて焼いたもの。
しっとり柔らかく仕上げてあり、
４つの中では一番羊の香りが強め。
骨付き肉
香草を付けて焼いたもの。
こちらもしっとり柔らかな食感。
フィンガーボールが付いてくるので、
骨を持ってかぶりつきましょう。
スペアリブ
骨付き肉の下にある、細長いフライ状のもの。
スペアリブだけにちょっと脂感と筋感多め。
アーティチョーク
適度に焼けており、シャキシャキとした食感。
ほんのりと独特の風味あり。
ロマネスコ
ポリポリとした食感でこちらも少々独特な風味あり。
【ババ・オ・ラム バナナとキャラメルでコク深く】
ババは半球状のものが３つ。
キャラメリゼしたほろ苦にバナナと、
ラム酒の効いたクリームが付いてます。
料理はいずれも盛り付けが美しく、食べるのが勿体無く感じます。
選択した料理で供されるパンが変わるようです。
食後の飲み物と小菓子は別料金となるので注文しませんでした。
雰囲気や接客が良くて、ゆっくり出来ました。