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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース。
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アミューズ・ブッシュ。
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アミューズ・ブッシュ(マグロの粒マスタードソース(正式名称は不明))。
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アミューズ・ブッシュ(ブーダン・ノワール 林檎のソースと林檎のチップ(正式名称は不明))。
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アミューズ・ブッシュ(ベーコンとチーズのフラン(正式名称は不明))。
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有機野菜のヴァリエーション。
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有機野菜のヴァリエーション(３種の野菜のムース)。
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有機野菜のヴァリエーション(野菜いろいろテリーヌ)。
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有機野菜のヴァリエーション(グリーンアスパラのスープ)。
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有機野菜のヴァリエーション(トマトのジュレ。茶豆入り)。
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ラングスティーヌとズワイ蟹のラヴィオリ トマトクリームソース。
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ブラウンマッシュルームのポタージュ フォアグラのフラン カプチーノスタイル。
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クーベルチュールのガナッシュと-196℃のアイスパウダー。
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クーベルチュールのガナッシュと-196℃のアイスパウダー。
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クーベルチュールのガナッシュと-196℃のアイスパウダー。
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８種類フルーツの冷製サバイヨン グラチネ。
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パンとバター。
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紅茶。
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(1)NS麻布十番ビル。
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(2)ビルの壁面は緑化されています。
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(3)それにしてもどうやってメンテナンスするんでしょう？
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(4)ここから階段を下りて行きます。
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(5)お店の入り口です。
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(6)お店の看板です。
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ランチメニュー。
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ランチメニュー(前菜)。
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ランチメニュー(メイン)。
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ランチメニュー(デザート)。
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ローズヒップティ(５００円)。
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パンとバター。
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バター。
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有機野菜のヴァリエーション。
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有機野菜のヴァリエーション。
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有機野菜のヴァリエーション(ニンジンのムース)。
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有機野菜のヴァリエーション(グリーンピースのムース)。
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有機野菜のヴァリエーション(レンコンのムース)。
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ラングスティーヌとズワイ蟹のラヴィオリ トマトクリームソース。
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ラングスティーヌとズワイ蟹のラヴィオリ トマトクリームソース。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース(パースニップのグラチネ)。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース(栗の素揚げ)。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース(すぐり)。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース(ブルーベリーとフランボワーズ)。
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蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース(イチゴのマリネ)。
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８種類フルーツの冷製サバイヨン グラチネ。
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８種類フルーツの冷製サバイヨン グラチネ。
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クーベルチュールのガナッシュと-196℃のアイスパウダー。
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クーベルチュールのガナッシュと-196℃のアイスパウダー。
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五月晴れの麻布十番。
ホームページで見かけた野菜料理と鹿肉料理を頂くべく、こちらのお店へとやって参りました。
場所は麻布十番駅から徒歩５分。壁面の緑が美しい、ＮＳ麻布十番ビルの地下一階です。
それにしてもこの緑のメンテナンスはどうやって行うのだろうかと、
無用な心配をしながら階段で地下へと降りてゆきます。
扉を開けて店内に入ると、中は奥に長い鰻の寝床状。
壁と床は白、椅子は黒。シックでモダンな内装で、洗練された雰囲気です。
テーブルの間隔は程よく、それほど隣が気にならないくらい。
客層はやはり女性が多め。店員さんの対応は上品かつ程良くフレンドリーです。
ランチのコースは１種類、４７５０円のみですが、
前菜、メイン、デザートそれぞれ８種類から好みの４品を自由に選択する方式。
メイン４皿でも良いですよと言う説明に驚きます。
選択肢の多さに嬉しい悲鳴を上げつつ、下記の料理を頂きました。
【アミューズ】
最近流行の硯のような黒の器に、少々古風な曲げたスプーンの組み合わせ。
新旧の組み合わせが斬新です。料理は３点。画像左側からご紹介いたします。
「マグロの粒マスタードソース(正式名称は不明)」
表面を少々焼いたマグロの切り身。マスタードの粒が沢山見えますが辛味は結構控えめです。
マグロの下にはトマトが少々。こっそり隠れているウニが美味しさを引き立てます。
「ブーダン・ノワール 林檎のソースと林檎のチップ(正式名称は不明)」
林檎とチョコのムースかな？なんて思ったらブーダン・ノワール。
ちょこんと可愛らしく絞ったその姿から、まさか血だとは想像できそうにもありません。
ブーダン・ノワールは非常に滑らかで、風味も軽やか。
添えてある赤白２種の林檎ソースや、林檎のチップ、生林檎にも良く合います。
「ベーコンとチーズのフラン(正式名称は不明)」
スプーンに乗ったホワイトソース風の料理。
中に刻んだベーコンが入っています。味わいは見た目と想像通りに普通です。
【パン】
パンは表面の極薄いパリパリが結構好み。中はもう少しシットリしている方が好みです。
バターはホイップされており、口当たりは生クリームのように滑らか。
ミルクの旨みが濃くて塩分も程良く、とても良い風味。お代わりしたくなるような美味しさです。
【前菜】
「有機野菜のヴァリエーション」
先述のとおりホームページで見かけた料理。６種の野菜料理が綺麗に並んでいます。
ニンジンのムース
ほんのりニンジン風味。ウニが乗っています。
グリーンピースのムース
こちらもほんのりグリーンピースの風味。
レンコン(だったような)のムース
根菜類のわずかな渋みを感じます。
美味というよりも、ムースにするとこういう味になるんだと言う新たな発見。
野菜いろいろテリーヌ
赤、黄、緑が綺麗なテリーヌ。添えてあるのはサフランのソース。
記憶している限りでは、周囲はキャベツ、中は、インゲン、シイタケ、
赤パプリカ、黄パプリカ、ヤングコーン、オクラ、インゲン、菜の花など。
グリーンアスパラのスープ
アスパラの穂先が立ててある薄緑色のスープ。初夏らしい爽やかな盛り付けです。
スプーンですくって口に含むと、ひんやり滑らかな口当たり。
同時にアスパラの優しい香りが広がります。
トマトのジュレ 茶豆入り
豆が水に入っているのかと思いつつ、器を手に取るとゼリー状に固まっており驚きます。
味は透明ジュレなのにトマトの風味。一品で二度驚く面白い料理です。
【前菜】
「ラングスティーヌとズワイ蟹のラヴィオリ トマトクリームソース」
器が置かれた瞬間から、漂いはじめる甲殻類の香り。オレンジ色のソースがとても綺麗です。
ラヴィオリは左右に２つ。それぞれ耳より少々大きいくらいのサイズです。
もっちりとしたラヴィオリの生地にズワイ蟹の繊維質。あふれる蟹の旨みと塩分を感じます。
主役はもちろんラングスティーヌ。プリプリの食感に海老の甘み。
少々塩分強めの甲殻類のソースが、美味しさを何倍にも引き立てます。
添えてあるのはトマトが２切れ。甘さより、酸味が効いてる所がこの料理に合っています。
「ブラウンマッシュルームのポタージュ フォアグラのフラン カプチーノスタイル」
こちらは連れが注文した料理。
カプチーノスタイルと言うだけあって、表面は泡のソースで覆われています。
泡をよけて中をすくうと、ブラウンマッシュルームが沢山。
私は頂いておりませんので、味の方はわかりません。
【メイン】
「蝦夷鹿もも肉の岩塩包み パースニップのグラチネ ５種類のベリーソース」
この日一番楽しみにしていた料理です。現れたのは真っ赤な蝦夷鹿肉。
切り目がしっとりキラキラと輝いて、食べる前からかなりの期待感です。
ナイフを入れるとつきたてのお餅のようなフワフワ感。
プルンプルンとナイフとフォークから逃げ出す様子は、まるでもてあそばれているようにも感じます。
しっとりふわふわの食感で口当たりは心地良く、
柔らかなのにしっかりとした噛み応えと、徐々に広がる鹿肉の爽やかな旨み。
赤ワインソースのとろみと甘み、僅かに感じる渋みなどが、美味しさを引き立てます。
鹿肉を食べるならこういう味や食感であって欲しいと言う、私の好みを実現したような一品です。
付け合せは６種類。
パースニップ
シャリっとした歯応えにぎっしり詰まった繊維質。
ほのかな甘みと酸味。たぶん初めて食べたので、不思議な味と食感に感じます。
栗の素揚げ
表面は砂糖でパリッとした口当たりと程よい甘さ。栗も程良い甘さと風味。
付けあわせとしてだけでなく、デザートとしても出して欲しい美味しさです。
すぐり
真っ赤な実が５つか６つ。プチンと弾け、中からほのかな甘みと渋みが出てきます。
中身が飛び出さないように、気を付けて食べましょう。
他にはラズベリー、ブルーベリー、イチゴのマリネも付いています。
【デザート】
「クーベルチュールのガナッシュと-196℃のアイスパウダー」
鏡のようにキラキラ輝く器で登場です。真ん中に、透明ガラスの器が置いてあり、
その下は押し花のようにいくつもの葉や花で飾られています。
上にはアイスが２つ。その上に、それぞれチップ状のものが刺してあったり乗せてあったり。
画像ではわかりにくいですが、アイス２つの手前にオリーブオイルが置いてあります。
まずはクーベルチュールのガナッシュから頂きます。
フォークを入れると非常に滑らかで口溶けも良く、甘さはかなり控えめ、旨さは濃いめ。
オリーブオイルをつけて頂くと、滑らかさが増し、オイルの香りもふわっと漂います。
さて、アイスパウダーはどこなのか。まさかと思い、円球状の白い物体にスプーンを入れると、
パリッと割れた表面の、中から現れたのは待望のアイスパウダー。
そのままにしておいてもなかなか溶け出さない面白さ。
口に含むとあっさり溶けて、爽やかな甘さを残して消え行きます。
「８種類フルーツの冷製サバイヨン グラチネ」
こちらは連れが注文した料理。味の方はわかりません。
突き刺さった２つのチップがとても印象的です。
【食後の飲み物】
紅茶です。
雰囲気、料理は非常に良く、お値段も手頃。
その上、ランチタイムはサービス料も取らないようです。
満足度も高く、楽しいひと時を過ごす事ができました。