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プレデセール。
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フォアグラのチェリーソース チョコレート風味のスティック(正式名称は不明)。
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フォワグラと青森県産シャモロックのテリーヌ ヘーゼルナッツのオイルと春野菜を添えて。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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オレンジとバニラのムース ブラッドオレンジのシャーベット(正式名称は不明)。
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プレデセール。
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プレデセールのクレームブリュレ。
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プレデセールのメレンゲとキイチゴ。
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プレデセールのマカロン５種類。
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プレデセールの赤いゼリー３個。
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プレデセールのマカロン５種とサクサクの粒々菓子。
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いちぢくのコンポート グリオットチェリーのジュレ スパイス風味のテュイル添え。
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小菓子。
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小菓子。
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小菓子。
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小菓子。
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小菓子。
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小菓子。
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小菓子。
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小菓子。
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プレデセール…自宅にて。
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プレデセール…自宅にて。
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紅茶。
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パン。
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バター。
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ウィルキンソンのジンジャーエール。
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PUIFORCAT(ピュイフォルカ)のナイフ。
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ラギオールのナイフ。
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プレデセール…自宅にて。
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コースのメニュー。
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前菜と主菜のメニュー。
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前菜と主菜のメニュー。
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デセールのメニュー。
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パン。
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バター。
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パン。
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ウィルキンソンのジンジャーエール。
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フォアグラのチェリーソース チョコレート風味のスティック(正式名称は不明)。
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フォアグラのチェリーソース チョコレート風味のスティック(正式名称は不明)。
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フォアグラのチェリーソース チョコレート風味のスティック(正式名称は不明)。
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フォワグラと青森県産シャモロックのテリーヌ ヘーゼルナッツのオイルと春野菜を添えて。
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フォワグラと青森県産シャモロックのテリーヌ ヘーゼルナッツのオイルと春野菜を添えて。
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フォワグラと青森県産シャモロックのテリーヌ ヘーゼルナッツのオイルと春野菜を添えて。
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フォワグラと青森県産シャモロックのテリーヌ ヘーゼルナッツのオイルと春野菜を添えて。
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フォワグラと青森県産シャモロックのテリーヌ ヘーゼルナッツのオイルと春野菜を添えて。
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ラギオールのナイフ。
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ラギオールのナイフ。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味。
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オレンジとバニラのムース ブラッドオレンジのシャーベット(正式名称は不明)。
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オレンジとバニラのムース ブラッドオレンジのシャーベット(正式名称は不明)。
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オレンジとバニラのムース ブラッドオレンジのシャーベット(正式名称は不明)。
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プレデセールのクレームブリュレなど。
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プレデセールの赤いゼリー３個。
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プレデセールの赤いゼリー３個。
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プレデセール。
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プレデセールのメレンゲとキイチゴ。。
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いちぢくのコンポート グリオットチェリーのジュレ スパイス風味のテュイル添え。
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いちぢくのコンポート グリオットチェリーのジュレ スパイス風味のテュイル添え。
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小菓子。
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小菓子。
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プレデセール…自宅にて。
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プレデセール…自宅にて。
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１年ほど前から、いつかはこちらのお店を訪問したいと思っておりました。
丁度、記念日がありましたので、その際に訪問してみました。
場所は東京メトロ銀座駅から徒歩数分。
銀座駅出口を出て、並木通りを南に数分程歩くと、お店の前まで辿り着きます。
銀座も７丁目付近まで来ると、人通りは少なめ。少々静かなエリアです。
概観は、白い壁に、重厚感のある黒いドア。ファサードは美しい緑でいっぱい。
何度かこの場所の前を通り掛った事がありますが、今日も優美で素晴らしく、高級感のある店構えです。
早速、ドアマンに入り口の扉を開けて頂き、名前を告げました。
１階から２階へと天に昇るような気分で白い螺旋階段を登り、ダイニングに案内されて着席しました。
目の前には、白のクロスに、白地に黄色の模様の器、ワイングラスに水用グラス。
ＰＵＩＦＯＲＣＡＴ(ピュイフォルカ)のナイフとフォークが用意されています。
内装はなかなか良いようなのですが、私の席からはあまり見えなかったので良くわかりません。
客層は、若い方から年配の方まで。広い世代の方々に支持されているようです。
頂いたのはＢＬＥＵ(ブルー)。６８００円のコースです。
【飲み物】
ウィルキンソンのジンジャーエール。８００円です。
【アミューズ】
「フォワグラのチェリーソース チョコレート風味のスティック(正式名称は不明)」
金色のリングが付いた、白い小さな器で登場したこちらの料理。
下に２枚の器が敷かれており、更に高級感が増しています。
器の中には赤いソースが入っており、上には２本の黒い棒状のものが乗せてあります。
お店の方の説明によると、ソースの下にフォワグラをすり潰したものが入っているとの事です。
早速スプーンですくってみると、ソースの下は茶碗蒸し風の手応え。
気泡が多く、ややザラッとした舌触りで、僅かにフォワグラの風味がしてきます。
フォワグラの癖のようなものは感じないので、安心して食べられます。
チェリーソースは少々甘めですが、パリパリのチョコレートスティックは結構苦め。
フォワグラ、ソース、スティックを３つ合わせて食べると、不思議でなかなか面白い味です。
【パン】
メゾンカイザーのパンです。８種類位の中から好きなものを選択可能です。
普通のバゲット…選択しておきながら、食べませんでした。
海苔を練り込んだバゲット…海苔の風味が良く、バターを付けても良い味です。
フルーツを練り込んだもの…何のフルーツかは失念。種の粒々感が心地良く感じます。
バターは２種類。粉状の赤パプリカが乗ったものは、たぶん無塩バターです。
塩が乗ったものは頂きませんでしたが、たぶん有塩バターです。
やはりメゾンカイザーのパンは美味しいです。
もっと食べたかったのですが、後々の事を考えて、控えめにしておきました。
【前菜】
「フォワグラと青森県産シャモロックのテリーヌ ヘーゼルナッツのオイルと春野菜を添えて」
細長い料理なのに、何故か縦向きに置かれるこちらの一品。
横置きした方が食べやすいような気がしますが、何かこだわりがあると推測されます。
真ん中の長い棒状のものがテリーヌで、数種類の野菜とソースが添えてあります。
テリーヌは１８センチ位の長さ。説明によると、シャモロックは鶏肉のようです。
手前から、鶏肉、フォワグラ、鶏肉、フォワグラ、鶏肉、フォワグラ、鶏肉と、７つの層に分れており、
上にはナッツをスライスしたものと、刻んだ小ネギ風の緑のものが掛けられています。
まずは一番手前の鶏肉にナイフを入れて、何度か咀嚼してみます。
鶏肉なのでそれ程期待していなかったのですが、鶏肉の旨みが濃く、なかなか良い味です。
フォワグラのテリーヌは結構好きなのですが、後からやってくる癖が少々苦手。
こちらのフォワグラは癖がやや控えめで、鶏肉の旨みとフォワグラの濃厚さが交互に楽しめるので、
最後まで美味しく頂けました。ちなみになぜ縦置きなのかを考えてみましたが、結局解りませんでした。
私自身はシャモロックと言うのをこの日初めて知ったのですが、
気になったので帰宅後に調べてみると、良く聞くブランド鶏に負けない旨さのようです。
http://syamorock.jp/syamorock/
http://o-wani-shinkou.jp/
http://ja.wikipedia.org/wiki/青森シャモロック
【肉料理】
「ホロホロ鶏のロースト 黒オリーブとレモンのファルシィ ローズマリー風味」
この料理が登場する前に、蛍光グリーンのラギオールのナイフが準備されます。
器の上のホロホロ鶏は、かなりの大きさの円錐形。
長さは１２センチか１３センチ位、直径も４センチか５センチ位。巨大な肉の塊です。
肉の穴の部分には何か黒いものが詰めてあり、ソースが掛けられています。
添えてあるのはマッシュポテト。上に何かが刺さっています。
他にはグリーンピースが１０数粒で、ソースが円弧を描いています。
まずはホロホロ鶏にナイフを入れると、しっとりとした柔らかさ。白い身がとても綺麗です。
口に含むとやはり良い食感。ホロホロ鶏はこの柔らかさと、さっぱりした軽い味わいが魅力です。
ソースはややエスニック風。少々癖のようなものを感じます。
穴の開いた部分には、トランペット茸、黒オリーブ、レモンなどが入っており、
特にトランペット茸とレモン(の皮？)が良く香ります。
マッシュポテトは濃厚な味わいで、ミルク(チーズかも)の風味が良く合います。
また、マッシュポテトには板状の鳥の皮が３枚刺さっており、これが良い味。
油の香りが良く、お煎餅のようにパリパリの食感で、咀嚼を続けていると徐々に鶏の旨みが出てきます。
ただ、前菜も鶏肉だったので、メインは他の肉が良かったなと思います。
【プレデセール】
「オレンジとバニラのムース ブラッドオレンジのシャーベット(正式名称は不明)」
小さな牛乳瓶のような透明なガラスの器で登場します。
下にはオレンジとバニラのムース状のもの、その上にブラッドオレンジのシャーベット、
他にはオレンジピールも入っています。
同時に下記の５つのお菓子も出てきます。
クレームブリュレ×２個。
小さな白いカップに入っています。
表面はそれ程パリパリではありませんが、卵の風味が非常に濃厚で良い味です。
底にバニラビーンズの黒い粒々が沢山入っています。
メレンゲとキイチゴ×２個。
一口大のメレンゲの器に、白いクリームとキイチゴとミントの葉が乗せられています。
気を付けて掴まないと、メレンゲが崩れてしまいます。
下の金色のものはリング状のゴム(？)の器で、食べられません。
赤いゼリー×３個。
砂糖の粒々が塗してあります。良く見ると平べったいゼリーがグルグル巻きになっています。
竹串にゼリーが刺さっており、さらにガラスの台座の穴に差し込んであります。
マカロン×５個。
５種類のマカロンです。食べ切れなかったので、お持ち帰りにして頂きました。
サクサクの粒々菓子×２個。
透明なビニールの袋に入っています。食べ切れなかったので、お持ち帰りにして頂きました。
【デセール】
「いちぢくのコンポート グリオットチェリーのジュレ スパイス風味のテュイル添え」
羽の部分が緑色の、ガラスの器でやってきます。
赤く四角いものはイチジクのゼリー。中にくり抜いた部分にイチジクの実が入っています。
添えてあるのはバニラの粒が入ったアイス。薄茶色のテュイル(チップ状のもの)が３枚刺さっています。
たぶん、手前の赤茶色の少々のソースが、グリオットチェリーのジュレです。
ゼリーにスプーンを入れてみると、かなり緩めの硬さ。
あっさりと崩れ、イチジクの実がこぼれて出てきます。イチジクとゼリーの甘みは控えめですが、
蜂蜜のように粘度の強いグリオットチェリーのジュレと合わせて頂くと、味に深みが増してきます。
アイスはバニラ風味だと思いますが、何か他の風味も感じます。
テュイルはスパイス風味との事ですが、特に辛味のようなものは感じないので安心。
テュイルとアイスを合わせて食べると良い味です。
【小菓子】
ワゴンに乗って現れます。好きなものを好きなだけ選択可能です。
ハート型のクッキー風。
可愛らしいハート型です。小さい割りに結構硬く、ガリッとした歯応えです。
チョコレートのタルト。
金箔が乗っています。タルト部分は以外にしっとり感があり、チョコレートはムースのように滑らか。
チョコは結構苦めで、甘みは控えめです。
チェリー。
ピンク色の四角いものです。上はチェリーの洋酒漬け。こちらも金箔が乗っています。
下はチェリー風味の砂糖が掛けられており、その中はフワットしたものが入っています。
粉砂糖(？)のチョコレート巻き。
布状のチョコレートが巻いてあり、中に白い粉が包まれています。
白いムースのタルト。
タルトの上に白いムースが置いてあります。表面にカラメル状のドロッとしたものが塗ってあります。
ナッツのサクサクチップ。
カエデの葉のような形状の薄茶色のチップ。ナッツが沢山含まれています。
メレンゲのグルグル渦巻き。
口に含むと柑橘系の爽やかな香りを残して、儚く溶けてゆきます。
【食後の飲み物】
紅茶です。レモンが付いてきます。
ネットの評判どおり、やはりサービスは良かったですが、
値段の割には料理の皿数が少なく、肉料理は味が少々残念に感じました。
ただし、プレデセール以降は非常に楽しめましたので、また訪問するかもしれません。