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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)ホワイトアスパラのロースト カラフルなスナップエンドウ。
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(2010/03)金美人参のスープ 向日葵の種 エゴマ油の香り。
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(2010/03)色とりどりの野菜 ホタテのロースト チーズのリゾット。
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(2010/03)メカジキのミキュイ キイチゴのソース。
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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)皮むきトマト香草の香り チーズのシャーベットとルッコラ。
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(2010/03)皮むきトマト香草の香り チーズのシャーベットとルッコラ。
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(2010/03)コーヒーのエスプーマ チョコレート葡萄とタピオカのビネガー。
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(2010/03)フィナンシェ。
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(2010/03)ブラックオリーブの塩クッキー、小さなキャラメル。
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(2010/03)ポール・ジローの葡萄ジュース。
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(2010/03)紅茶。
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アミューズ６点盛り。
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青リンゴとワサビのジュース キウイ添え。
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海老芋のスープ トリュフの香り。
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カブラと４種類の大根 ○○茸とユリネ 砂糖を纏(まと)ったナッツ。
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大分産シイタケ 柚子(？)のソース パンチェッタ添え。
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大根のパスタ アンキモとラディッシュ添え。
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リードヴォー オレンジのソース ゴボウとミカン添え。
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軽く火入れしたイカと九条ネギ イカ墨ソースとグレープフルーツ添え。
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キノコのスープ セロリ添え。
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ハタとちりめんじゃことちりめんキャベツのロールキャベツ カブラのソース トリュフ添え。
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ホロホロ鳥のロースト ムネ肉とモモ肉 トウモロコシのピューレ。
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ニンジンとパッションフルーツのジュース。
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ココナッツの焼き菓子とアイス パイナップルのコンフィ。
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紅茶。
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左から。砂糖、ミルク、蜂蜜。
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小菓子。
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ラベンダーの香りのクレームブリュレ。
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道路脇にある、お店の入り口への階段。
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道路脇にある、お店の入り口への階段。
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通りから見えるお店の看板。
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店頭のメニュー。
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店頭のアラカルトのメニュー。
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第一の扉(木製)。
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第二の扉(ガラス製)。
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各テーブルは薔薇とキャンドルで飾られています。
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壁のオブジェ。
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美しい曲線を描く、壁いっぱいの大きなオブジェ。
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不思議な形状のガラスの器とバラの花。
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不思議な形状のガラスの器に刻まれた店名と、それらの影。
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テーブルの上の薔薇。
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ジンジャーエール。
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青リンゴとワサビのジュース キウイ添え。
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アミューズ６点盛り。
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アミューズ６点盛り「プチトマト ラベンダーの花と飴」。
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アミューズ６点盛り「大葉に入ったパプリカとフロマージュブランのソース」。
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アミューズ６点盛り「４６．８度で火入れしたフォアグラ ムカゴとくるみのパン添え」。
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アミューズ６点盛り「シャモのたたき 青リンゴのピューレ」。
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アミューズ６点盛り「秋刀魚」。
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アミューズ６点盛り「地鶏 リンゴとルッコラ添え」。
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アミューズ６点盛り「サツマイモのニョッキ」。
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パン５種類。
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パンの器の店名。
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バター。
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海老芋のスープ トリュフの香り。
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カブラと４種類の大根 ○○茸とユリネ 砂糖を纏(まと)ったナッツ。
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大分産シイタケ 柚子(？)のソース パンチェッタ添え。
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大根のパスタ アンキモとラディッシュ添え。
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大根のパスタ アンキモとラディッシュ添え。
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リードヴォー オレンジのソース ゴボウとミカン添え。
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軽く火入れしたイカと九条ネギ イカ墨ソースとグレープフルーツ添え。
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ホロホロ鳥のロースト ムネ肉とモモ肉 トウモロコシのピューレ。
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ホロホロ鳥のロースト ムネ肉とモモ肉 トウモロコシのピューレ。
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ニンジンとパッションフルーツのジュース。
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ココナッツの焼き菓子とアイス パイナップルのコンフィ。
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ココナッツの焼き菓子とアイス パイナップルのコンフィ。
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小菓子。
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おしぼり。
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(2010/03)ホワイトアスパラのロースト カラフルなスナップエンドウ
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(2010/03)ポワン・エ・リーニュの５種類のパン。
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(2010/03)金美人参のスープ 向日葵の種 エゴマ油の香り。
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(2010/03)色とりどりの野菜 ホタテのロースト チーズのリゾット。
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(2010/03)色とりどりの野菜 ホタテのロースト チーズのリゾット。
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(2010/03)色とりどりの野菜 ホタテのロースト チーズのリゾット。
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(2010/03)色とりどりの野菜 ホタテのロースト チーズのリゾット。
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(2010/03)メカジキのミキュイ キイチゴのソース。
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(2010/03)メカジキのミキュイ キイチゴのソース。
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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース。
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(2010/03)皮むきトマト香草の香り チーズのシャーベットとルッコラ。
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(2010/03)皮むきトマト香草の香り チーズのシャーベットとルッコラ。
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(2010/03)皮むきトマト香草の香り チーズのシャーベットとルッコラ。
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(2010/03)コーヒーのエスプーマ チョコレート葡萄とタピオカのビネガー。
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(2010/03)紅茶と小菓子。
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(2010/03)フィナンシェ、ブラックオリーブの塩クッキー、小さなキャラメル。
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前回の訪問がなかなか良かったので、再訪の機会を検討しておりました。
時々、お店のホームページを確認していたのですが、１月末頃にホームページを見ると、
ランチ営業を開始するとの掲載がありましたので、早速予約して訪問してみました。
春の陽気に誘われて、やって来たのは銀座３丁目。
暖かな日差しと心地よい風の中、街行く人は誰もが幸せで楽しそうです。
店頭の階段を降り、前回と同様に２つの扉を開けて入店しました。
お店の方に案内されて着席すると、目の前には、店名が刻まれたあのガラスの器に一輪の薔薇の花。
目の前には、壁いっぱいに広がる美しい曲線のオブジェ。この日も優雅で上品なお出迎えの演出です。
ランチタイムだけあって、客層は女性のグループが多く、
その他には、カップルや男性のみのグループの方もいらしたようです。
頂いたのは５０００円のコース。口頭で説明を頂きましたので、正式な料理名は不明です。
【飲み物】
「ポール・ジローの葡萄ジュース(PAUL GIRAUD JUS DE RAISIN)」 ※９００円です。
コニャックを作る時に使用する葡萄をジュースにしたもので、
濃い金色から薄い金色へと美しいグラデーションを描き、輝いています。
口に含むと、葡萄の上品な甘さと香りに、僅かな炭酸の泡の刺激が広がります。
【アミューズ】
「ホワイトアスパラのロースト カラフルなスナップエンドウ」
円形の透明ガラスの器で登場します。
左下にはホワイトアスパラのローストに、北海道産のウニと、京都産のオクラを添えたもの。
程よく焼けたアスパラの表面は焦げ目が香ばしく、アスパラの甘みとしっとりとした味わい。
ウニのとろみと海の香りに、オクラのねっとり感が加わって、なかなか面白い組み合わせです。
右下もホワイトアスパラ。薄くスライスして、黄色トマトのジュレが添えてあります。
こちらは表面が粘々しており、フォークで口に運ぶ際にもツルンと暴れます。
シャキシャキとした食感に粘々の舌触りは、ちょっと山芋の千切りに似ています。
上にはスナップエンドウ。僅か１センチ程の豆の鞘(さや)に、極小さな沢山の粒。
エンドウ豆、チーズ、マンゴー、マイクロトマトが盛り付けられています。
豆の鞘(さや)のパリパリ感に、それぞれの甘さと酸味が良く合います。
チーズも極僅かな粒なのに、特にインパクトの強い味わいです。
【パン】
「ポワン・エ・リーニュの５種類のパン。」
ポワン・エ・リーニュ(POINT ET LIGNE)の５種類のパンです。
パンは温められており、バターが付いてきます。
左上 「お店のロゴ入りブリオッシュ」 ロゴの部分はコーヒーのような香ばしさ。
左中 「具なしのパン」 小麦粉の風味(？)が際立つ。
左下 「クルミレーズンのパン」 クルミたっぷりで甘め。
右上 「オリーブのパン」 普通のオリーブ入り。
右下 「トウモロコシのパン」 フレッシュなトウモロコシが印象的。
【スープ】
「金美人参のスープ 向日葵の種 エゴマ油の香り」
はすの花を模した模様が刻まれた、面白い形状の器。
底が半球形になったコップ部分は、方向と角度を様々に変える事ができ、
円形に盛り上がったお皿がそれを受け止めます。
スープは一見、コーンのポタージュスープのようですが、人参のスープと説明がありました。
上には向日葵の種に砂糖を絡めたもの。ほんの少しだけエゴマ油が掛けてあります。
口に含むとスープは滑らかな口当たりで、人参の甘さを感じます。
時折、向日葵の種をカリッと噛むと、表面の砂糖の甘さに種の風味が広がります。
【前菜】
「色とりどりの野菜 ホタテのロースト チーズのリゾット」
こちらの料理が運ばれて来た時、少々驚きました。
石のような黒い器で表れたのは、色とりどりの各種野菜。見た事がない野菜も沢山です。
お店の方に説明して頂きましたが、馴染みの無い名前のものが多く、覚え切れませんでした。
覚えている限り紹介させて頂きます。
画像左下から右下へ、ソラマメ風、ホタテのロースト(？)、タラの芽風、サヤインゲン、小さいカブ風、
ナッツに砂糖を絡めたもの、赤と小豆色の珍しいキャベツに乗ったゴルゴンゾーラチーズのリゾット。
画像左上より右上へ、ユリネ風、人参、筍(タケノコ)、西洋っぽいレタス、カリフラワー、
赤いマイクロトマト、ホタテのロースト(？)の２個目、芽キャベツ。
画像左中から真ん中辺りに掛けては、あまり聞いた事の無い和洋の野菜でした。
いずれもロースト(？)だったり、茹でて(？)あったり。
野菜それぞれの甘さや苦味は何れも異なり、僅かな味付けが施されています。
【魚料理】
「メカジキのミキュイ キイチゴのソース」
デザートのように可愛らしい盛り付けのこちらの料理。まさか魚料理とは思いませんでした。
円形の透明ガラスの器に、ピンクの綺麗なソースが敷かれ、その上にメカジキの細切りが２つ。
その向こう側にはチーズと、透明感があり繊維質っぽい野菜(名称失念)が置いてあります。
早速メカジキにナイフを入れてみると、魚ではないようなちょっと変わった感触が手に伝わってきます。
口に含むと僅かに繊維質を感じるのですが、魚と言われなければ気が付かないと思います。
これは面白い食感です。ピンク色のキイチゴのソースで、酸味のある甘い味わいです。
付け合せもやや固めのスポンジのような食感のチーズに、甘酸っぱく味付けした野菜。
それぞれの味も食感も、まるでスイーツのような魚料理です。
【肉料理】
「茨城産ハーブ豚のロースト 葉玉葱 バナナのソース」
魚料理を食べ終わってのんびり談笑していると、大きな肉の塊が運ばれてきました。
黒い器の上には、太もも、もしくは丸太のような巨大な豚肉。
表面はこんがりと焼き目が付いており、裏は骨が付いたまま。
お店の方によって、飼育方法や調理方法などへのこだわりについて、説明がありました。
お話を伺い、こちらの料理に対する期待と興味もますます深まって、さらに待つこと数分。
四角い形状の白い器に、先程の豚肉が薄くスライスされて再登場です。
肉の厚みは４ミリか５ミリ。ピンク色の肉質と、透明感のある脂身の色合いが見事です。
表面には炭塩と、乾燥させたトマト(？)が掛けられています。
左上のゴロンとした茶色の塊は、豚肉の骨の部分。
付け合せには、葉玉葱、シメジ。右下にバナナのソースも付いています。
早速、豚のスライスにナイフを入れると、柔らかな感触が伝わります。
口に含むと半生状の肉質はふわふわで、炭塩の僅かな塩分が味を引き締めます。
骨の部分は手に持ってかじり付くと、スライスの部分よりも肉の味が濃く、
しっかり焼けてパリパリになった部分や、とろみのある部分など、いくつもの味わいが広がります。
葉玉葱は程よく火が通って、玉葱の甘さを楽しめます。
バナナのソースはペースト状で、ねっとりとした味わいの中にバナナの風味を感じます。
スライスした豚肉を上品に頂いたり、ワイルドに骨にかじり付いたりと、なかなか楽しい一品です。
【デザート】
「皮むきトマト香草の香り チーズのシャーベットとルッコラ」
不思議な組み合わせの透明ガラスの器。
上は半円球の底状で、真っ赤なトマトに透明なスープと何かのオイルも入っています。
側面に目を移すと、よく冷えてややくもり掛かったガラス中には、白いチーズのアイス。
添えてあるのはスライスしたナッツに、ちょっと多めのルッコラです。
まずはトマトから頂くと、トマトは皮が剥いてあり、スッとナイフが通ります。
トマト自体には(たぶん)味付けはされておらず、
やや甘みのあるスープと共に頂くと、ほんのりハーブのような香りもします。
チーズのアイスは程よい柔らかさになっており、口に含むとヨーグルトのような風味です。
【小菓子】
「コーヒーのエスプーマ チョコレート葡萄とタピオカのビネガー」
薄茶色のムースのようなものは、コーヒー(？)のエスプーマ。
表面には葡萄をチョコレートでコーティングしたものが乗っています。
下のピンク色の部分は、ビネガーで味付けしたタピオカが入っています。
スプーンですくって頂くと、極小の泡のクリームはとても滑らかで、コーヒーの香り。
チョコのコーティングをカリッと割って葡萄を食べると、葡萄の甘みにチョコの香ばしさ。
程よい酸味のタピオカの粒が、締めの爽やかさを演出しています。
【食後の飲み物】
紅茶です。レモンかミルクが付いてきます。
【小菓子】
フィナンシェ、ブラックオリーブの塩クッキー、小さなキャラメルです。
フィナンシェは、中までしっとりとしており、表面の香ばしさにねっとりとした味わいが広がります。
クッキーは、とても香ばしい味わいで、表面の塩が口の中をキュッと引き締めてくれます。
キャラメルは、ほんの１センチ四方なのに濃い味わい。キャラメルの風味をしっかりと感じます。
美しい壁のオブジェと、丁寧なサービスが生み出す清らかな空間は、とても穏やか。
緩やかに流れる刻(とき)に身を委ね、幾重にも続く可憐な料理の数々を味わうと、
終盤のデザートを頂く頃には、この幸せが永遠に続いて欲しいと願う事になりました。
最後に、参考までにどの位の時間が掛かったのかお知らせ致します。
13:00ごろ 入店
13:15より アミューズ
13:30より スープ、前菜
14:10より 魚料理、肉料理
15:10より デザート、食後の飲み物、小菓子×２皿
16:00ごろ 終了
計 約3.0時間
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２００９年１２月のディナータイムに訪問した際のレビューは、コメント欄に移動しました。