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骨付仔羊肉の暖炉焼き フレッシュタイム風味。
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エゾ鹿のポワレ ポワブラードソース。
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赤ピーマンのムース アンチョビのパイ(正式名称は不明)。
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カキのグラタン 茸のデュクセル シャンパーニュのオランデーズソース。
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赤カブのスープ(正式名称は不明)。
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洋ナシのキャラメルソース キャラメルのアイス(正式名称は不明)。
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小菓子。
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紅茶。
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旧山手通り沿いに、お店の看板があります。
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店頭のメニュー。
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お店は半地下状になっています。
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お店は半地下状になっています。
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お店は半地下状になっています。
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大きめのテーブルです。テーブルの間隔はやや広めです。
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大きめのテーブルです。テーブルの間隔はやや広めです。
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横たわる女性の絵が刻まれた大きなガラス。
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女性の絵が刻まれている壁のガラス。
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女性の絵が刻まれている壁のガラス。
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暖炉では肉料理が焼かれます。
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大きな胡蝶蘭が飾ってあります。
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オードブルのメニュー。
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メイン料理のメニュー。
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テーブルの花瓶。
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ジンジャーエール。
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赤ピーマンのムース アンチョビのパイ(正式名称は不明)。
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赤ピーマンのムース アンチョビのパイ(正式名称は不明)。
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赤ピーマンのムース アンチョビのパイ(正式名称は不明)。
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パンとバター。
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パンとバター。
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カキのグラタン 茸のデュクセル シャンパーニュのオランデーズソース。
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カキのグラタン 茸のデュクセル シャンパーニュのオランデーズソース。
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カキのグラタン 茸のデュクセル シャンパーニュのオランデーズソース。
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カキのグラタン 茸のデュクセル シャンパーニュのオランデーズソース。
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赤カブのスープ(正式名称は不明)。
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赤カブのスープ(正式名称は不明)。
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赤カブのスープ(正式名称は不明)。
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肉料理のナイフ。
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肉料理のナイフ。
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肉料理のナイフ。
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エゾ鹿のポワレ ポワブラードソース。
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エゾ鹿のポワレ ポワブラードソース。
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骨付仔羊肉の暖炉焼き フレッシュタイム風味。
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骨付仔羊肉の暖炉焼き フレッシュタイム風味。
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骨付仔羊肉の暖炉焼き フレッシュタイム風味。
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骨付仔羊肉の暖炉焼き フレッシュタイム風味。
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骨付仔羊肉の暖炉焼き フレッシュタイム風味のソース。
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骨付仔羊肉の暖炉焼き フレッシュタイム風味の付け合せの野菜。
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洋ナシのキャラメルソース キャラメルのアイス(正式名称は不明)。
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洋ナシのキャラメルソース キャラメルのアイス(正式名称は不明)。
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洋ナシのキャラメルソース キャラメルのアイス(正式名称は不明)。
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洋ナシのキャラメルソース キャラメルのアイス(正式名称は不明)。
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紅茶。
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紅茶。
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紅茶の砂糖。
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小菓子。
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小菓子。
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代官山と言えば、渋谷の隣の駅であり、お洒落な人が住む街としてとても有名です。
その街にある老舗のフランス料理店がこちらのお店。
ダイニングにある暖炉が有名なようですので、寒い時期に伺ってみようと考えておりました。
季節は冬になりそろそろかと思い、この度、訪問してみる事にしました。
場所は東急東横線の代官山駅から徒歩５分。
旧山手通り沿いに、お店の看板とメニューが掲げられています。
日光が降り注ぐ、半地下状になったお店の庭を通って、店内に入ります。
お店の方に案内して頂き、テーブルに着席すると、店内は老舗の雰囲気が漂う内装。
テーブルクロスは白ですが、器は少々懐かしい感のある花柄が描かれています。
椅子や絨毯も花柄模様。壁際には大型の胡蝶蘭も飾られています。
壁には女性の絵が刻まれた大きなガラスや、
シェフが描いた(？)と思われる絵画などが飾られています。
客層は４０代から５０代の方が多く、海外からの方もいらしたようです。
ダイニングの奥には、例の暖炉が置いてあり、
めらめら燃える暖炉の炎が見え、パチパチと音を立てて焼ける薪の音が聞こえてきます。
そこでは、白いコック服を着たお店の方が、肉を焼いています。
時々１ｍ弱もありそうな薪をくべながら、肉の位置を変えたり、肉を裏返したりしています。
頂いたのは、メニュー・グルマン(４２００円のコース)です。
【飲み物】
ジンジャーエール ※６５０円です。
厚めにスライスしたライム(？)が入っています。
【パン】
よく見かける普通のフランスパンです。
温めてあるかどうかは確認しませんでした。
バターが付いてきます。
【アミューズ】
「赤ピーマンのムース アンチョビのパイ(正式名称は不明)」
透明なガラスの小さな器には、２種類の赤いムースが入っています。
下の層のややピンク色のムースは赤ピーマンのムース。２センチほど入っています。
その上には３ミリほどのトマトの赤いピューレ。
さらにカニの身をほぐした物が少々と、緑色の葉が乗せられています。
器の飾り付けに、赤い実が付いた木の枝と、深い緑色の葉が付いています。
まずはトマトのピューレを頂くと、トマトの皮の部分を頂いたときのような爽やかな香り。
次に赤ピーマンのムース。控えめな酸味に赤ピーマンの香りが少々。程よい味わいです。
カニの身の優しい弾力と少量の塩分が、ピューレとムースに味と食感の変化を与えます。
ガラスの器の横に置いてある小さなパイは、中にアンチョビが入っています。
バター(？)の香りが良く、サクサクの食感の甘いパイ生地に、
アンチョビのやや強めの塩分が良く合います。
【オードブル】
「カキのグラタン 茸のデュクセル シャンパーニュのオランデーズソース」
器の羽の部分は鮮やかな赤色で、幾重もの白い線が引かれています。
器の中央には、大振りのカキの殻に乗ったグラタンが２つ。
グラタンのソースの部分は黄色く、表面に付いた焦げ目がとても美味しそうに見えます。
その上に乗せられているのは、フランス産のマスの卵。
カキの下には、赤、緑、白の、３色の海草が敷かれています。
これを頂くためにここに来たようなものです。早速スプーンですくって頂きます。
黄色いソースはバター(？)のような風味と香りで、意外とさらっとしています。
カキの身は大降りでなかなかの食べ応え。やや火が通っており甘みが増しています。
ソースとカキを同時に頂くと、ミルクのようなカキの甘みとバター(？)の風味。
これはなかなか美味しいです！
殻の底には、シャンピニョン、タマネギ、エシャロットを、
細かく刻んで炒めたデュクセル。茸の香りと食感がたまりません。
マスの卵はイクラほどではありませんが程よい濃厚さで、こちらもソースに良く合います。
【スープ】
「赤カブのスープ(正式名称は不明)」
ほんのりピンクに色付いたスープ。白い器に入っています。
上には小さく刻んだパン(クルトンのような揚げたものではありません)と、
カブ(？)の茎を小さく刻んだものが乗せられています。
スープは、慌てて頂くと火傷しそうなほどに熱々です。
塩分は薄めで、クリームのように滑らかな優しい風味。
スープを沢山含んだとろとろパンと、カブ(？)の茎のさくさく感が、食感に変化を与えます。
【メイン】
「骨付仔羊肉の暖炉焼き フレッシュタイム風味」
この日、２番目に楽しみにしていた料理です。
暖炉焼きと言う名前からして、ダイニングにある暖炉で焼いているのだと思います。
私たちのテーブルから暖炉まではかなり離れていたので、
この肉を焼いている光景を間近で見る事は出来ませんでした。
さて、目の前に置かれた白く四角い器の上には、骨付きの仔羊が２切れほど。
肉の向こうには、緑と赤の２種類の付け合せが置かれています。
ソースは、お店の方が私の目の前で肉に掛けてくれます。
早速、ラギオールのナイフを入れてみると、
表面はカリカリで所々に焦げた部分があり、中はやや赤い色が残る焼き加減。
暖炉で焼いた肉にお目に掛かる事は初めてですが、
ややワイルドで、いかにも暖炉で焼いたと言う雰囲気が出ています。
お味は、少々羊の臭みが残っており、柔らかく仕上げられた程よい羊肉の風味。
甘みのあるソースを付けて頂いても美味しいです。
ほんのり燻製のような香りがするのは、暖炉の煙で燻されたためかもしれません。
最後は手に持って、骨の周りの部分まで楽しみました。
付け合せは２種類。赤いものは赤ピーマン。
緑のものは、ズッキーニ/トマト/ナスを薄くスライスしてミルフィーユ状に重ねたもの。
見事な円形に揃えて重ねられています。
「エゾ鹿のポワレ ポワブラードソース」
こちらは連れが頼んだもの。
最近すっかり鹿肉がお気に入りの連れの者は、迷う事無くこちらの料理を選択しました。
テーブルに置かれた赤い器には、鹿肉が２切れ。ソースの照りと艶がとても美しく感じます。
付け合せにはサツマイモ、栗、洋ナシ。
秋から初冬まで(？)が旬の食材を使った、季節感のある料理です。
お味の方もなかなかのもので、しっとり焼かれた鹿肉に、
さっぱりとしたソースがとても良く合っていたそうです。
【デザート】
「洋ナシのキャラメルソース キャラメルのアイス(正式名称は不明)」
緑色の器の上には、洋ナシをキャラメルで煮込んだ(？)ものが２切れ、
キャラメルのアイス、棒状のクッキー風のもの。
左上部には、粉砂糖がまぶしてあります。
洋ナシは、梨の甘さは控えめで、キャラメルソースはかなりビターな味わい。
キャラメルアイスも同様で、やや大人向けのデザートです。
アイスの横の粒々は、ナッツに砂糖を絡めたもののようです。
【食後の飲み物】
紅茶です。
砂糖入れには、「ＡＰ(たぶんシェフのイニシャル)」と刻まれています。
【小菓子】
上段左 「チョコレートのムース」
泡立てて(？)あり、とても滑らかな口当たりになっています。
極薄くスライスしたチョコレートが、上に添えてあります。
口に含むと、甘さは控えめで、儚く溶けて行きます。
これはなかなか美味しいです！小菓子の中で、一番良かったです。
上段右 「３種のマカロン」
たぶん、フランボワーズ、ピスタチオ、コーヒー(？)のマカロンです。
下段左 「オレンジのタルト」
皮が付いたままのオレンジのスライスが２つと、ピスタチオが乗っています。
タルト生地は素朴な味わいに、オレンジの皮の苦味が香ります。
下段中 「アーモンドのヌガー」
中に赤いジャムが入っています。
下段右 「○○○(正式名称は失念)」
日本語で耳と言う名前の焼き菓子です。
小麦粉を耳の大きさに伸ばして揚げたものに、粉砂糖を振りかけたもの。
かりんとうのような素朴な味です。
食事の後半になると、パッションさんがダイニングを度々訪れ、
他のお客さんに声を掛けたり、一緒に写真を撮ったりしておられました。
暖炉からだいぶ離れた席でしたので、暖炉焼きの光景を見る事は出来ませんでしたが、
料理の方はなかなか楽しむ事が出来ました。
最近出来たお店と比べると、店舗(建物)にやや古さを感じてしまいますが、
お店の方は若い人が多く、上品で丁寧な印象。老舗のお店はまだまだ健在です。