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2010/11 生ウニの貴婦人風(＋９８０円)。
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2010/11 フランス産 ウズラの冷製バロティーヌ 二層になった栗のムースとフォワグラのピューレ添え。
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2010/11 フランス産 ウズラの冷製バロティーヌ 二層になった栗のムースとフォワグラのピューレ添え。
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2010/11 パン。
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2010/11 バター。
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2010/11 山梨県産 無農薬野菜達 ２８－３０種の盛り合わせ。
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2010/11 山梨県産 無農薬野菜達 ２８－３０種の盛り合わせ。
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2010/11 山梨県産 無農薬野菜達 ２８－３０種の盛り合わせ。
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2010/11 山梨県産 無農薬野菜達 ２８－３０種の盛り合わせ。
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2010/11 山梨県産 無農薬野菜達 ２８－３０種の盛り合わせ。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 ヴァローナ社のチョコレートを使ったアイスとケーキ。
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2010/11 ヴァローナ社のチョコレートを使ったアイスとケーキ。
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2010/11 ヴァローナ社のチョコレートを使ったアイスとケーキ。
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2010/11 カウンター席。
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2009/11 北海道産 野生鹿ロース肉のロースト ポワヴラードソース(11階カウンター席にて)。
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2009/11 プラチナ豚 大腸・直腸・胃の白ワイン煮 カーン風(11階カウンター席にて)。
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2009/11 オリーブ(11階カウンター席にて)。
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2009/11 有機野菜のグリーンサラダ(11階カウンター席にて)。
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生ウニの貴婦人風(12階ダイニングにて)。
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牡蠣の茶碗蒸し風(正式名称は失念)(12階ダイニングにて)。
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季節の有機野菜２８－３０種の盛り合わせ(12階ダイニングにて)。
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クレープシュゼット(正式名称は失念)(12階ダイニングにて)。
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１１階から１２階への階段。
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１１階から１２階への階段。
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北側の窓にグラントウキョウサウスタワーが写っています(12階ダイニングにて)。
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右から、バター、バジル、豚のリエット。
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バターの表面にはshez tomoのマークがついています。とても見えにくいですが。
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パン
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生ウニの貴婦人風
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生ウニの貴婦人風
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牡蠣の茶碗蒸し風(正式名称は失念)
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牡蠣の茶碗蒸し風(正式名称は失念)
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ブーダンノワール(正式名称は失念)
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季節の有機野菜２８－３０種の盛り合わせ
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季節の有機野菜２８－３０種の盛り合わせ
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紫イモのスープ(正式名称は失念)
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紫イモのスープ(正式名称は失念)
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フランス産ウズラとフォアグラのロースト 大根のコンフィと共に
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フランス産ウズラとフォアグラのロースト 大根のコンフィと共に
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フランス産ウズラとフォアグラのロースト 大根のコンフィと共に
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グラスのshez tomoのマーク。
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クレープシュゼット(正式名称は失念)
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パンプディング(正式名称は失念)
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紅茶
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紅茶のカップの裏
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天井
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天井
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夜景が綺麗な１１階のバーカウンター。
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2009/11 カウンター横のテーブル席。
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2009/11 天井からぶら下がっている棒。
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2009/11 天井からぶら下がっている棒。
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2009/11 １１階のお手洗いへの通路。
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2009/11 １１階カウンターのテーブルセッティング。
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2009/11 黒板のメニュー。
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2009/11 黒板のメニュー(左側)。
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2009/11 黒板のメニュー(右側)。
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2009/11 ジンジャー アンド レモングラス。
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2009/11 ジンジャーエール。
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2009/11 オリーブ。
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2009/11 バゲット(リエット・タプナード・バター付き)。
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2009/11 左上から、バター、タプナード、リエット。
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2009/11 バター。
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2009/11 プラチナ豚 大腸・直腸・胃の白ワイン煮 カーン風。
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2009/11 プラチナ豚 大腸・直腸・胃の白ワイン煮 カーン風。
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2009/11 プラチナ豚 大腸・直腸・胃の白ワイン煮 カーン風。
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2009/11 有機野菜のグリーンサラダ。
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2009/11 有機野菜のグリーンサラダ。
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2009/11 有機野菜のグリーンサラダ(取り分け後)。
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2009/11 北海道産 野生鹿ロース肉のロースト ポワヴラードソース。
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2009/11 北海道産 野生鹿ロース肉のロースト ポワヴラードソース。
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2009/11 北海道産 野生鹿ロース肉のロースト ポワヴラードソース。
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2009/11 北海道産 野生鹿ロース肉のロースト ポワヴラードソース。
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2009/11 北海道産 野生鹿の脂身。
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2009/11 北海道産 野生鹿の栗。
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2010/11 メニュー。
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2010/11 メニュー。
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2010/11 メニュー。
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2010/11 メニュー。
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2010/11 生ウニの貴婦人風(＋９８０円)。
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2010/11 生ウニの貴婦人風(＋９８０円)。
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2010/11 フランス産 ウズラの冷製バロティーヌ 二層になった栗のムースとフォワグラのピューレ添え。
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2010/11 フランス産 ウズラの冷製バロティーヌ 二層になった栗のムースとフォワグラのピューレ添え。
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2010/11 山梨県産 無農薬野菜達 ２８－３０種の盛り合わせ。
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2010/11 山梨県産 無農薬野菜達 ２８－３０種の盛り合わせ。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 スコットランド産 野生山鳩のロースト フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)。
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2010/11 ヴァローナ社のチョコレートを使ったアイスとケーキ。
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2010/11 ヴァローナ社のチョコレートを使ったアイスとケーキ。
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青空の気持ちの良い休日に、３度目の訪問です。
ランチタイムに訪問するのは初めてです。１１階のカウンター席に案内されました。
この日の客層は、見える範囲内ではほぼ女性。男性は僅かに２人か３人です。
頂いたのは、「Ｍｅｎｕ ｄｅ Ｃｏｎｆｉａｎｃｅ(２８９０円のコース)」です。
【パン】
パンとバターです。
料理の味は、過去のレビューをご参考下さい。
【アミューズ】
「生ウニの貴婦人風(＋９８０円)」
ウニの殻ではなく、ガラスの器に入っていました。
殻に入っていた方が雰囲気が出るのにな・・・と思いますが、色々事情があるのでしょう。
料理の味は、過去のレビューをご参考下さい。
【前菜】
「フランス産 ウズラの冷製バロティーヌ
二層になった栗のムースとフォワグラのピューレ添え」
横長の四角い器でやってきます。その上に２つの器。
左の器はウズラのバロティーヌ。円筒状に包まれた後、スライスされたものが３つです。
手前は何かのジュレで、粒状の綺麗な色合い。奥は数種の香草です。
まずはウズラをそのまま頂くと、生ハムのようにしっとりとした食感。
柔らかくて食べやすく、口の中で味わっていると、
肉が温まるにつれて、旨みが徐々に湧き出します。
ジュレ、ムース、ピューレを付けなくとも、このままで十分美味しいです。
右の器は栗のムースとフォワグラのピューレ。
ウズラと共に頂くと、ウズラの肉に甘みが加わってなかなか良い味。
どちらかと言うとウズラに付けて食べるより、パンに付けて食べる方がお気に入りです。
【前菜】
「山梨県産 無農薬野菜達 ２８－３０種の盛り合わせ」
器の上に並んでいた野菜は、下記のもの(画像と同じ順。多少失念および不明)です。
キュウリ＋インゲン豆、レンコン、豆風、ジャガイモ風、不明、カボチャ風、豆風、ベーコンのピューレ、
不明、豆風、シイタケ、グリーンアスパラ、カリフラワー、紫キャベツ、
ゴボウ、ズッキーニ、パプリカ、カブ風、ブロッコリー、不明、山芋、
カボチャ風、春菊、里芋、不明、ニンジン、紫イモ風、トマト。
料理の味は、過去のレビューをご参考下さい。
【メイン】
「スコットランド産 野生山鳩のロースト
フォワグラと血でリエしたサルミソース(１／２羽＋１６００円)」
４種類か５種類の部位に、キノコを刻んだパイが付いています。
たぶん、胸肉、ササミ、モモ肉などではないかと思いますが、
鳩を食べるのはこれが２度目なので、イマイチどこの部位なのか良くわかりません。
なので、部位の名称は間違っているかもしれません。
胸肉は、器の上で一番大きな肉。
やや赤茶色の血が滴りそうな色合いで、しっかりとした食感。
口に含んだ瞬間は、それほど味はしないのですが、
咀嚼を続けていると徐々に湧き出す鳩の旨み。癖は無いので安心です。
フォワグラと血が入ったコクのある濃厚なソースが、肉の旨さを引き立てます。
ササミは薄くて細長く、赤茶色の綺麗な色合い。
優しい食感でしっとりとしており、食べやすい感じです。
モモ肉は、足先の骨まで付いていて、生きていた時を想像させる生々しさ。
皿の上方に飾り付けられている鳩の羽も見ていると、
食べ物(特に肉類)は、大切に食べなければいけないと考えさせられます。
こちらの部位も柔らかい食感で食べやすく、肉の味は胸肉とササミの中間ほど。
お手拭も準備して頂けるので、骨を持ってかぶり付きましょう。
皿の手前側に置いてある小さめの２個の肉は、もはやどこの部位なのかも想像できません。
とりあえず手に持って口に含むと、かなりの硬さ。
小さくて持ちにくく、骨から肉を外すのも大変で、味わいもそれ程ではありませんが、
こんな部分まで楽しませてくれる鳩さんに感謝しつつ、大切に頂きました。
付け合せにはキノコのパイ。さっくりとした食感の香ばしいパイ生地が、
キノコの旨みをたっぷり吸っており、こちらもなかなか良い味です。
【デザート】
「ヴァローナ社のチョコレートを使ったアイスとケーキ(正式名称は不明)」
３種のデザートから選択可能です。
器の手前側にはチョコのケーキ。表面はしっとりとした輝きを放ち、見た目にも綺麗です。
中央の、白と黒の波形の模様を挟んでその向こうには、チョコのアイス。
頂点部分にｍ字を模したチョコが刺さっています。
ケーキはスッとフォークが入るほどの柔らかさ。
口に含むと優しく溶け、心地良い苦味と風味、ほのかな甘さが広がります。
アイスはケーキよりもさらに爽やかなチョコの風味。
ナッツのカリカリとした食感が、良いアクセントになっています。
【食後の飲み物】
紅茶です。
今回も、やっぱり満足できました。いつ来ても雰囲気が良く、料理は特に鳩が良かったです。
ちなみに初回の訪問時からこっそりと懸念していたサービスは、かなり向上したような気がします。
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以下は、２００９年１１月に訪問した際のレビューです。
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前回(２００９年１０月)、訪問した際に、カウンター席の景色とメニューを見せて頂き、
とてもよさそうでしたので、この日のディナータイムに再訪してみました。
カウンターは角の席が一番景色が良さそうでしたが、
この日はやや奥まった端の席に案内されましたので、景色はまずまずと言った所です。
カウンター席でもダイニングと同じコースメニューを頂けるようです。
私達は先日の訪問の際にコースメニューを頂きましたので、
この日は、カウンターにおいてある黒板のメニューから選択しました。
※テーブルチャージが５００円×人数分必要です。
※サービス料は不要です。
【飲み物】
「ジンジャーエール」 ※７００円です。
「ジンジャー アンド レモングラス」 ※７００円です。
【パン】
「バゲット(リエット・タプナード・バター付き)」 ※６００円×２人分です。
こちらは人数分注文しなければなりません。
リエット・タプナード・バターが一人につき１つずつ頂けるので、沢山楽しめます。
リエットは豚肉(？)、タプナードはオリーブの風味です。
バターにはお店のマークが付いています。
バゲットは、無くなると追加のものを頂けます。
【アミューズ】
「オリーブと○○○(名前がわかりません)」 ※無料です。
オリーブはニンニクと唐辛子が効いており、なかなか美味しいです。
オリーブを食べて美味しいと思った事があまりないのですが、
こちらのお店のものはとても良い味付けでした。
○○○(名前がわかりません)は、見た目は四角い何かの生地風。
やや弾力があり、味はチーズ、香りはバジル。こちらもなかなか良い味です。
【前菜】
「有機野菜のグリーンサラダ」 ※９８０円です。
大きなガラスの透明な器に、沢山の野菜が入っています。
たぶん、塩(？)、チーズ、オイルの味付けです。
サラダだけに、お味は普通です。
【前菜】
「プラチナ豚 大腸・直腸・胃の白ワイン煮 カーン風」 ※１２００円です。
ル・クルーゼ(と言うメーカー)の、色鮮やかで可愛らしい器に入っています。
http://www.lecreuset.jp/index.php?main_page=product_info&cPath=1_9&products_id=123
ホルモン煮込みバジル風味と言うと、想像しやすいかと思います。
ホルモンが柔らかくなるまで煮込まれており、タマネギとニンジンも入っています。
器もスープも熱々で、ホルモンの風味がスープに良く出ています。
これはなかなか美味しいです！
これから寒くなる季節。ホルモン煮込みがお好きな方に、オススメです。
【メイン】
「北海道産 野生鹿ロース肉のロースト ポワグラードソース」 ※４８００円です。
メニューに鹿肉があったので、思わず注文してしまいました。
大きめの白い器の上には、鹿肉のさまざまな部位(下記)が置いてあります。
ロース (器中央。スライスしてあるもの)
フィレ (ロースの右側)
挽き肉 (ハンバーグ状のもの。ロースの上)
脂身 (挽き肉の上。クレソンの左下)
骨 (器左側)
秋らしく栗(クレソンの右側)も付いており、その下にはソースが敷かれています。
ロースは、切り目からも想像が付くように、しっとりした焼き具合。
赤身で、脂身も癖も全く無く、さっぱりとした味わいです。
フィレは、ナイフを入れようとすると、お餅のようにフワフワで、あまりの柔らかさに驚きます。
こんなに柔らかな肉は、見た事がありません。食感も、とにかく柔らかです。
挽き肉は、何か木の実が練り込んであります。
脂身は、少し癖があり、野生の肉を食べてるぞ！と言う気分になります。
骨は、良く焼けた脂と赤身が楽しめます。手に持って、ワイルドにかじりつきましょう。
栗は３つほどついており、ポクポクの食感。
ソースはシナモンが効いた栗(？)のピューレのようなものです。
景色は少々残念でしたが、ホルモンと鹿肉がとても良かったです。
ダイニングのコースでも鹿肉を頂けるようですので、
また訪問してみようかと思います。
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２００９年１０月に、１２階に訪問した際のレビューは、コメント欄に移動しました。
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最後に参考情報をお知らせします。階数を選択する際に、参考にして頂ければ幸いです。
１２階(ダイニング)
豪華な内装とシャンデリアがあります。
贅沢な気分を味わいたいのであれば、こちらをお勧めします。
テーブル数はおよそ１０卓、２０人程度が座れそうです。別の場所に個室もありそうです。
窓からは夜景が見えますが、薄いカーテンが引いてあるため、はっきりは見えません。
照明がかなり赤みを帯びているため、デジカメの画像も相当赤く写ります。
私はこれ程の赤みの照明の中での撮影は初めてでしたので、
残念な画像(ぼやけている＋画像が赤い＋画像を修正しても今ひとつ)になってしまいました。
１１階を見下ろす事ができるので、若干の優越感を感じます。
真ん中の列のテーブルの間隔は広くはありませんが、
窓際の席は隣の席がありませんので安心です。
１１階(ダイニング、バーカウンター)
帰宅前に、少しだけ１１階の様子を見せて頂きました。
白金の店舗(行った事はありませんが)と同じような、白を基調とした内装です。
赤みを帯びた照明ではなさそうでしたので、
デジカメで鮮明な画像を写したいのであれば、こちらの階の方が良さそうです。
中央通り側はバーカウンターになっており、
shez tomo系列のお店、ラ・ピッチョリー・ドゥ・ルル(下記)の料理が頂けるそうです。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13018826/
このバーカウンターからは中央通りの眺めが良く見えます。