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北海道産 ムッシュ山田が仕留めたエゾ鹿のポアレ 赤ワインソース トリュフの香り(＋３０００円)。
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テリーヌ・ド・カンパーニュ(豚肉と鴨、フォアグラのお肉のテリーヌ)。
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あたたかいキノコのスープ。
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ブランマンジェ(正式名称は失念)。
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Ｈａｎａｋｏ(雑誌)の表紙になっているお店です。
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テリーヌ・ド・カンパーニュ(豚肉と鴨、フォアグラのお肉のテリーヌ)。
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テリーヌ・ド・カンパーニュ(豚肉と鴨、フォアグラのお肉のテリーヌ)。
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冷たいさつまいもと玉ねぎのスープ。
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あたたかいキノコのスープ。
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北海道産 ムッシュ山田が仕留めたエゾ鹿のポアレ 赤ワインソース トリュフの香り(＋３０００円)。
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北海道産 ムッシュ山田が仕留めたエゾ鹿のポアレ 赤ワインソース トリュフの香り(＋３０００円)。
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北海道産 ムッシュ山田が仕留めたエゾ鹿のポアレ 赤ワインソース トリュフの香り(＋３０００円)。
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北海道産 ムッシュ山田が仕留めたエゾ鹿のポアレ 赤ワインソース トリュフの香り(＋３０００円)。
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ブランマンジェ(正式名称は失念)。
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ブランマンジェ(正式名称は失念)。
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パン。
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パン。
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紅茶。
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紅茶。
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メニューＢの前菜。
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メニューＢのメイン料理。
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メニューＣのメイン料理。
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飲み物のメニューです。
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肉用のラギオールのナイフです。
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肉用のラギオールのナイフです。
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バターナイフもラギオールです。
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お会計には、店名が刻まれたクリストフルを使っています。
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それぞれのお皿には、お店のマークがついています。
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ぶどうの葉が綺麗です。
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ぶどうの葉が綺麗です。
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グランドハイアット東京のすぐそばです。
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Ｈａｎａｋｏ(雑誌)の表紙になっているお店です。
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(2009/06)北海道屈斜路湖産 燻製したヒメマスのマリネ 地鶏の半熟卵添え。
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(2009/06)とうもろこしの冷たいスープ。
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(2009/06)軽く燻製した子羊背肉のロースト 温野菜添え。
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(2009/06)デザート。
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(2009/06)パン。
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(2009/06)メニューＢ。
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(2009/06)メニューＣ。
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１１月の秋晴れの日。空は雲ひとつ無く、風も穏やかです。
日差しを心地よく感じる中、ある目的を果たすべく、西麻布へとやってまいりました。
向かう先はこちらのお店。お店のブログによると、
北海道で鹿肉が取れたようですので、早速伺う事にした次第です。
実はこちらのお店を訪問するのは、これが二度目。
前回の訪問でいい情報を教えて頂き、
その後もお店のブログにて情報を確認し続けており、今回の訪問となりました。
場所は、東京メトロ日比谷線の六本木駅から徒歩１０分。六本木ヒルズのすぐそばです。
六本木駅を出て、六本木ヒルズ周辺の道路を通り、
森タワーやグランドハイアット東京を横目に見ながら、お店までたどり着きました。
お店の外観は、フランスの地方(行った事はありませんが)にありそうな一軒家。
落ち着いた色合いが印象的です。
木製の二枚の扉を開けて店内に入店し、座席に案内して頂きました。
店内は木を多く使った内装で、温もりのある、とても落ち着いた雰囲気です。
天井の一部はガラス張りになっており、外の景色を見る事ができます。
私たちが着席した席からは、店内を壁から天井へとつたう「ぶどう」の木が見えます。
この季節、ぶどうの木は徐々に葉の色が変化して行きますので、
緑の葉と、枯れて茶色く色づいた葉の、綺麗なコントラストを見る事ができます。
西麻布と言う大都会にありながら、静かにゆったりとした雰囲気の中で食事を楽しめます。
客層は３０代から４０代くらいで、二人組みの方が多かったと思います。
この地域は海外の方も多いので、異国の言葉も聞えてきました。
頂いたのは、Ｍｅｎｕ Ｂ(３８００円のコース)です。
【パン】
バターが付いてきますが、冷たいままです。
バターナイフはラギオールのものです。
【前菜】
「テリーヌ・ド・カンパーニュ(豚肉と鴨、フォアグラのお肉のテリーヌ)」
テリーヌは白い脂(？)のようなもので周辺を囲まれており、
内側に肉が包み込まれています。緑の粒はピスタチオです。
その上に乗っているジュレは、鹿から作ったものだそうです。
付け合せには、ベビーリーフなどの各種野菜、
画像では見えにくいですが、野菜の上にはスライスしたマッシュルーム(？)、
トマト、ピクルス、粒マスタードが添えられています。
テリーヌだけを食べてみると、肉の風味が程良く出ており、
鼻腔で感じる独特の香りが心地よく感じます。
ジュレと合わせて食べてみると、トロッとした食感が加わり、また違う味わいに変化します。
テリーヌ独特の味と香りが苦手な方は、粒マスタードをつけると爽やかな味で頂けます。
ピクルスは通常の酸味の他に、何か香草の香りがしており、丁度良いお口直しになっています。
【スープ】
「あたたかいキノコのスープ」
キノコの姿はありませんが、キノコと乳製品の味と香りが良く出ています。
これからの、暖かいものが欲しくなる季節にピッタリです。
「冷たいさつまいもと玉ねぎのスープ」
※メニューの表記が微妙に間違えているようです。
連れが頼んだものです。こちらも美味しかったようです。
【メイン】
「北海道産 ムッシュ山田が仕留めたエゾ鹿のポアレ
赤ワインソース トリュフの香り(＋３０００円)」
鹿肉は、大自然をこよなく愛するオーナーシェフ(？)の山田氏が、
マダムやお店の方々と共に、自ら北海道に赴き、仕留めたもの。
その様子はブログにて見る事ができます。
http://blogs.yahoo.co.jp/cogito3796/8853015.html
※この日頂いたのは、画像とは異なる鹿のもののようです。
器の上には鹿肉の塊が３つ。
付け合せには、リンゴのペースト(手前)、長ネギ(？)(真ん中の横長のもの)、
ホウレンソウ(奥の左側)、黒ラッパ茸(奥の真ん中)、マッシュポテト(奥の右側)、
秋トリュフのスライスが３枚です。
これを食べるためにここに来ました。ラギオールのナイフで早速頂きます。
鹿肉は臭みも無くさっぱりとしており、僅かな野生の風味が心地よく感じます。
赤ワインソースのとろみと甘み、さらにはトリュフの香りも楽しめます。
やはり、肉料理にはこのソースが良く合います。
長ネギ(？)は時間を掛けてゆっくり焼いた(？)ようで、甘くトロトロに仕上がっています。
ホウレンソウ(？)と黒ラッパ茸は、それぞれに独特の渋みがあり、
こちらも赤ワインソースをたっぷり付けて、美味しく頂きました。
【デザート】
５種類の中から選択する事が可能です。
「ブランマンジェ(正式名称は失念)」
下の白い部分は、乳製品(？)で作られたゼリー状のものと、ココナッツの香りのスープ。
その上には、フランボワーズ(キイチゴ)(？)のアイス、
キイチゴ、キウイ、ブルーベリー、イチジク、柿、ミントの葉が添えられています。
【食後の飲み物】
紅茶です。
食後にはお店の方から、ブログには載せ難い狩猟の様子の写真を見せて下さると共に、
狩猟の様子を色々と楽しく教えて頂きました。
美味しく楽しく食事をする事ができましたので、しばらくしたら、また訪問してみようと思います。
こちらのお店は、夏ごろ発売された「Ｈａｎａｋｏ(都内の街を紹介する雑誌)」の
六本木・西麻布・麻布十番特集の表紙にもなっており、
今後ますます人気のお店になるのではないかと思います。
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以下は、２００９年６月中旬に訪問した際のレビューです。
お店のブログ(http://blogs.yahoo.co.jp/cogito3796)を見て、
ここのヒメマスを食べたくなり、ランチに行ってきました。
木をふんだんに使った内装と、店内のぶどうの木が、
とても落ち着いた雰囲気にしてくれます。
また、テラス席に差し込む太陽の光が、心地よかったです。
店内には、カップル数組、ご夫婦、年配の女性グループがいました。
西麻布(または六本木)らしく、大人っぽい方たちばかりです。
頂いたのは３８００円のコース(Menu B)です。
【北海道屈斜路湖産 燻製したヒメマスのマリネ 地鶏の半熟卵添え】
ブログ(下記)とお店の方の話によると、お店の方が北海道で釣ったヒメマスとの事です。
http://blogs.yahoo.co.jp/cogito3796/folder/333648.html
料理ができるまでの経緯を教えて頂いたので、さらに美味しく感じました。
【とうもろこしの冷たいスープ】
とうもろこしの香りが良く出ています。
少し暑い日だったので、冷たいスープが心地良かったです。
【軽く燻製した子羊背肉のロースト 温野菜添え】
骨付きの子羊が２枚(画像では一枚しか見えませんが、裏にもう一枚隠れています)。
羊の香りが少しだけ程よく残っており、マスタードのソースがよく合います。
【デザート】
ブランマンジェ(？)のようなものに、フルーツとアイスが乗っていました。
【紅茶】
普通
食事の合い間、サービスの方にいい事を教えてもらい、再訪が楽しみになりました。