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アミューズ。
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アミューズ。
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アミューズ。
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アミューズ。
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アミューズ。
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アミューズ。
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鵞鳥のフォアグラ・テリーヌのガトー仕立て 香ばしいブリオッシュトーストとサラダを添えて。
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鵞鳥のフォアグラ・テリーヌのガトー仕立て 香ばしいブリオッシュトーストとサラダを添えて。
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ジャンボマッシュルームのロースト(正式名称は不明)。
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ジャンボマッシュルームのロースト(正式名称は不明)。
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フランス産仔鳩のロースト 赤ワインソース(正式名称は不明)(＋２０００円)。
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フランス産仔鳩のロースト 赤ワインソース(正式名称は不明)(＋２０００円)。
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リンゴのスムージー レモンの香り(正式名称は不明)。
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マロンクリームとカシスムースのモンブラン仕立て。
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マロンクリームとカシスムースのモンブラン仕立て。
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ブラックチェリーを詰めたフォンダンショコラ キャラメルアイス添え。
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ブラックチェリーを詰めたフォンダンショコラ キャラメルアイス添え。
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紅茶と小菓子。
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小菓子。
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小菓子。
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紅茶。
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パン。
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アミューズ。
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アミューズ。
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アミューズ。
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アミューズ。
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アミューズ。
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パン。
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鵞鳥のフォアグラ・テリーヌのガトー仕立て 香ばしいブリオッシュトーストとサラダを添えて。
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鵞鳥のフォアグラ・テリーヌのガトー仕立て 香ばしいブリオッシュトーストとサラダを添えて。
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鵞鳥のフォアグラ・テリーヌのガトー仕立て 香ばしいブリオッシュトーストとサラダを添えて。
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ジャンボマッシュルームのロースト(正式名称は不明)。
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ジャンボマッシュルームのロースト(正式名称は不明)。
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フランス産仔鳩のロースト 赤ワインソース(正式名称は不明)(＋２０００円)。
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フランス産仔鳩のロースト 赤ワインソース(正式名称は不明)(＋２０００円)。
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フランス産仔鳩のロースト 赤ワインソース(正式名称は不明)(＋２０００円)。
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フランス産仔鳩のロースト 赤ワインソース(正式名称は不明)(＋２０００円)。
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フランス産仔鳩のロースト 赤ワインソース(正式名称は不明)(＋２０００円)。
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リンゴのスムージー レモンの香り(正式名称は不明)。
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リンゴのスムージー レモンの香り(正式名称は不明)。
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マロンクリームとカシスムースのモンブラン仕立て。
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マロンクリームとカシスムースのモンブラン仕立て。
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ブラックチェリーを詰めたフォンダンショコラ キャラメルアイス添え。
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ブラックチェリーを詰めたフォンダンショコラ キャラメルアイス添え。
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紅茶と小菓子。
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小菓子。
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小菓子。
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銀座三越がリニューアルオープンして数ヶ月。
いろんな意味でそろそろ落ち着いてきたのではないかと思い、
以前から興味のあったこちらのお店へ、ディナータイムに訪問してみました。
ちなみに予約なしでランチに訪問してみましたが、
満席で入店できなかった事が何度かあります。
場所は東京メトロ銀座駅に直結の、銀座三越新館１２階。
店頭までたどり着き、予約の名を告げると、
銀座や有楽町界隈のビル群の夜景が良く見える席に案内して頂けました。
店内は赤を基調としており、華やかな雰囲気です。
客層は３０代から４０代くらいの男女。サービスは普通です。
頂いたのはムニュ・エギュスキロール(４８００円のコース)です。
【アミューズ】
最初に登場するのは、二段重ねのプレートスタンドに乗ったこちらの料理。
一口大の小さな料理が四種類に、赤と黄のソースとバラの花。
一番楽しみにしていたのは、色鮮やかで可愛らしいこのアミューズかもしれません。
「上段」
何かのムースとコンソメ
小さなガラスの器に入ったもの。何のムースかは失念。
タラのペーストと葡萄パン
カリカリに焼かれたパン。魚の旨みと繊維質を感じます。
ラディッシュ
生の大根のようにパリパリとした食感で、ほのかな苦味と溢れる汁。
赤と黄のパプリカのソースを付けて食べましょう。
「下段」
カボチャのスープです。
【前菜】
「鵞鳥のフォアグラ・テリーヌのガトー仕立て
香ばしいブリオッシュトーストとサラダを添えて」
フォアグラは、口に含むとねっとりとした舌触り。
口の中で温めながら味わうと、徐々に湧き出すフォアグラの旨み。
下に置かれているサイコロ状のものは、たぶんカブとリンゴ。
パリパリの食感とリンゴの甘みが、フォアグラとも良く合います。
もちろんブリオッシュに付けても美味しく頂けます。
サラダは数種の野菜と、その下にマッシュポテトが置いてあります。
【前菜】
「ジャンボマッシュルームのロースト(正式名称は不明)」
次の料理まで少々時間が掛かるのでサービスです、と言われて登場したこちらの一品。
通常のコースには含まれません。
テーブルに置かれると、早速焼けたキノコの良い香りが漂います。
口に含み咀嚼すると、中から溢れる熱々のキノコの汁。
つい先ほどまで焼かれていたのだろうなと想像可能な熱さで、
梨の果実を口に含んだ時のように、大量に溢れるキノコの汁の多さに驚きます。
少々振りかけられている岩塩が、キノコの旨みを引き立てます。
【肉料理】
「フランス産仔鳩のロースト 赤ワインソース(＋２０００円)」
器の手前に胸肉、奥の骨付きのものはモモ肉です。
鳥が羽ばたくような盛り付けに、ハッと見とれてしまいます。
まずは胸肉にナイフを入れると、血が滴りそうな、ほど良い焼き具合。
適度な噛み応えのある食感で、咀嚼の度に鳩の旨みがじわりじわりと湧いてきます。
ソースは鳩の内臓と赤ワインを使ったもの。
ややとろみのある甘めの味わいが、胸肉の旨みを引き立てます。
モモ肉は、焼けた皮が香ばしく、身は胸肉よりやや食べやすい風味。
フィンガーボールとお手拭もありますので、手に持って骨に噛り付きましょう。
付け合せは、ニンジン、芽キャベツ、カリフラワー、マッシュルーム。
芽キャベツとマッシュルームの、焼けた香ばしさがソースと良く合います。
【デザート】
「リンゴのスムージー レモンの香り(正式名称は不明)。」
小さなガラスの器でやってきます。
添えられたピンクの花びらが可愛らしさを演出しています。
とろとろの飲み心地で、リンゴの風味が優しく広がります。
【デザート】
「マロンクリームとカシスムースのモンブラン仕立て」
器の底からカシスのムース、マロンクリーム。
その上に、栗、細長いチョコ、メレンゲが置いてあります。
クリームとムースはいずれもほんのりとした栗とカシスの風味。
チョコの苦味とメレンゲの甘が、味わいに変化を付けています。
「ブラックチェリーを詰めたフォンダンショコラ キャラメルアイス添え」
連れが注文したものです。
皿の上に載っている小さな器は熱々なので気を付けるよう、説明がありました。
スプーンを入れると中にはトロトロに溶けたチョコレート。
私は頂いていないので味はわかりませんが、とても美味しそうでした。
【小菓子】
マカロン・・・私は頂いていないのでわかりません。
クッキー・・・パリパリサクサクの食感。バターが良い香りを出しています。
ガトーショコラ・・・しっとりとした食感。小さいのにチョコの風味が非常に良いです。
【食後の飲み物】
紅茶。
ディナータイムに、この値段でこの雰囲気と料理を楽しめるのなら、満足度は結構高いです。
前菜、肉料理も良かったですが、何よりアミューズと小菓子の可愛らしさがとても良かったです。
場所も銀座で何かと都合が良く、また訪問するかもしれません。