2回
2018/01 訪問
テレビで紹介された裏メニューを頂きました〜入谷鬼子母神門前のだや
入谷鬼子母神門前のだや
2018/02/13
黒帯さん＾＾様
この度は、ご来店賜りましてありがとうございます。
超レアな裏メニュー「きょうすいうな太郎」をお召し上がり頂けたのですね。
「うな太郎」にもいくつかの兄弟がおりまして、その中でも「きょうすいうな太郎」が一番出逢いにくいと思われます。
正に、活鰻一匹に肝は一つですので、肝のストックのない時は作れません。
特に「共水うなぎ」の肝は「兼光うなぎ」に比べて小さめなので、15匹どころか、20匹分は揃えないと作れないのです。
一か月に数食作れるかどうか・・・ですので、本当に幸運と存じ上げます。
また「黒帯さん＾＾」様の「おすすめレストラン」の第1位に推して頂きまして、心より嬉しく存じます。
これからも、寸分も手を抜く事無く、「温故知新」の精神で、護り継がれてきた技を継承しつつ、新しい料理にもチャレンジして参りたいと存じます。
「黒帯さん＾＾」様の次回のご来店を、心よりお待ち申し上げております。
2018/02/11 更新
2014/12 訪問
入谷鬼子母神門前のだや｜黒帯さんになぁれ
創業明治元年！うなぎといえばのだや様へ
先日訪れました。
鰻職人匠の技、関東のうなぎ職人総本家当主自らが料理長を務め
幻の共水うなぎを焼き上げてくださいます
黒帯さん＾＾は
気になるお料理のアラカルトと
お重を注文して食べてきましたよ
サングリアが数種お取り扱いされているので
サングリアで乾杯です
赤ワイン白ワインお酒のサングリアで
黒帯さん＾＾が頂いた
赤ワインのサングリアは特に飲みやすく美味しかった
和食のお店でも
最近サングリアをお取り扱いされているお店が
多くみられます
鮮やかな色彩のサングリアは
食欲が増しますね
うなぎのうらうめ造り1650円
しめさばみたくうなぎを酢でしめたものがでてきましたよ
うまみがキュッと濃縮されていて
美味しかったです
頬がきゅっとしてきました
うなぎ点心 うなしゅうまいと鰻づくし
うなぎってどんなお料理にもあいますね
うな団子鍋
とてもきになったので
こちらも食べてみました
うな団子鍋
うなぎのつみれが入っていて
ふんわりした食感とだしになじんだうまみが大変よくて
おだしがとてもおいしくて
冬には絶対いいですね
最後はうな重をお願いいたしました
黒帯さん^^がお願いしたのは
特選きょうすい重
春・夏・秋・冬…四季の池で
富士雪解けの大井川伏流水を用いて養殖した共水うなぎを使ったうな重で
古（いにしえ）の清流に棲む天然鰻に最も近いと言われる幻のうなぎを
一匹付けでいただきます
オーラを放って登場です笑
手に震えが笑
ふんわりしているのですが
しっかりした弾力もあり
最後は口の中でとけていきます
口の中で
美味しい四重奏を
奏でるような
満足感でしたよ
お友達がうぐいす重を
注文していたので
食べ比べしてみました
ふんわりした食感はおなじなのですが
ふんわりしただけのくらべてみると
物足りなさを感じます
特選きょうすい重のうなぎは
蒸し上げていても
ぷりぷりした
食感が残っていて
食べてもあきのこないうまみがあります
これをたべちゃうと他たべれないですね
忘れられない味
今年もう一回おとずれたくなりました
最後はデザート
クリスマスにちなんだキュートなスイーツがきましたよ
うなぎのアイスクリームだそうです
うなぎのたれが
フランベしていて
こうばしくキャラメルのような
香ばしさ
最後までうなぎにこだわったお料理で
大満足でした
ごちそうさま
入谷鬼子母神門前のだや
2014/12/06
黒帯さん~~様
この度はご来店頂きましてありがとうございました。
当店のフラッグシップと云うべきの“特選きょうすい重”をご評価頂きまして嬉しいかぎりでございます。
また、『三河一色産』と『きょうすい重』の“味の違い”もご理解頂きまして、慧眼に恐縮致します。
今後は、“特選きょうすい”と“特選うぐいす”の二段重『特選いりや御膳』も開発中でございますので、是非楽しみにお待ち下さいませ。
お客様よりのお褒めの言葉が、私共の原動力でございますので、今後とも「入谷鬼子母神門前のだや」をご贔屓頂きますようお願い申し上げますと共に、黒帯さん~~様のまたのご来店を、従業員一同心よりお待ち申し上げます。
2017/12/07 更新
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うなぎの旬は土用の丑の日がある夏だと勘違いされがちですが、実は秋から冬にかけての時期が一番美味しいんです。
日本人はうなぎが大好き。
うなぎは自分御褒美のようなごちそうなイメージがあり
テンションがあがりますね。
年末に女子会ということで
ごちそう女子会うなぎののだやさんへ行ってきました。
乾杯 ビールにしました。
今回、何にしようかなと思ったのですが
テレビでお笑い芸人のアンジャッシュの渡部さんが紹介していた
きょうすいうな太郎をお願いしました。
きょうすいうな太郎（小）
こちらは裏メニューだったのですが
テレビで紹介されて
一躍人気メニューになった逸品だそうで。
1ヶ月に10食くらいしか出ない幻のメニュー。
お料理の予約ができないので。
席の予約をしても、その日にきょうすいがあるかどうかはわからないので、幻の裏メニューだそうです。
きょうすい(共水)うなぎとは、
大井川の幻のブランド鰻と言われ、
養殖工程で天然に近い四季を作り出し低ストレスで飼育されているうなぎです。
うなぎの持つ本来の甘みを、
うなぎ自身の力で得ることができるようにすることで、
身に甘みがあり、脂っぽくなくねっとりした食感になるそうですよ。
共水蒲焼の周りにうな肝焼きとう巻き入り、香の物、お吸い物付きです。
焦げ目がなく綺麗な黄金の飴色をしたうなぎは
皮は薄く柔らかく、肉厚の身はフワッとトロッとした食感。
くどすぎず、あっさりすぎず程よいボリューム感です。
ご飯は、やや硬めに炊かれフワトロの蒲焼との相性もバッチリです。
きも焼き
甘み、ほろ苦さ、タレの甘み、焼き目の香ばしい味と風味があります。
う巻き
さっぱり甘めの玉子の風味と鰻の濃厚な炊き加減がベストマッチ。
鰻の皮も固すぎず、柔らかすぎずのちょうどいい感じで。
口にいれるやいなや頬がキュッとなりました。
栄養価も高くて、DHAやらアミノ酸もたくさんはいっています。
１年がんばった御褒美に
年末にふさわしい逸品でした。
入谷鬼子母神門前のだや
東京都台東区下谷2-3-1
03-3872-0517(予約受付)