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麻婆豆腐アップ
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蒸し鶏の青唐辛子添え
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蒸し鶏の青唐辛子添え アップ
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豚肉の辛いやつ
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豚肉アップ１
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豚肉アップ２
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茄子
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茄子アップ
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麻婆豆腐全体
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紹興酒
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麻婆豆腐
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２年ぶりに再訪。
辛いものが無性に食べたくなり、伺いました。
前回は辛いものが苦手だった頃で、恐る恐るだったのですが、今では辛さの質も少しはわかるようになりました。
お勧めの料理をお聞きして、蒸し鳥と青唐辛子
豚肉の激辛、茄子のさっぱり系、〆は麻婆豆腐。
蒸し鳥はこれぞとばかり青唐辛子が入っているのですが、びっくりするぐらいさっぱりの辛いけど辛さを感じさせない味。
豚肉は赤トウガラシがかなり入っているのですが、香ばしさが勝っています。
生のピーナッツを揚げることでかりっとさせていて、見た目はぷっくりとした丸っこさが印象的です。
そのマイルドさと香ばしさがかなりの立役者になっています。
花椒も効いていてニンニクもたっぷり。
かなりお酒が進みます。
ちょっと辛かったので、箸休めで茄子を頼んだのですが、これもピリ辛の域を超えた辛さ。
普通の人にはひーひーいうこと間違いなしです。
ここまでの３品はかなりオイルを使っているのに脂っこくないのが不思議でなりません。
火の使い方がかなり上手なことがうかがえます。
そして、〆の麻婆豆腐。
麻もらーも効いています。
ここのはトウチが入っているわけでもなく、葉にんにくが入っているわけでもなく
素材的には少なめなのですが、不思議と惹きつかれるのです。
花椒がホールではなく最後に挽いてたくさん入っている点。
それが決め手なのではと思いました。
ごはんの小さいのを頼んで、混ぜながら食べるのが至福の時です。
以前のように辛すぎて箸が進まなかった頃とはうって変わり、味の本質を理解できるようになって再訪出来たことに喜びを感じました。
辛旨い。
ここのためにあるような言葉です。
以下は2007年８月のレビュー
やっと逢えたね。でもきっつい一発。
今回縁があって仲間に誘われて初訪問。
小岩からちょっと歩きます。
周りは住宅街でなんてことない店の造りです。
でも、ものすごい刺激を受けること間違いないです。
四川料理なので勿論辛いです。
実は辛いもの結構苦手な私が、辛さだけじゃなく、美味しさを初めて感じました。
名前はあんまりわからないので割愛させて頂きます
m(_ _)m
真っ黒になった唐辛子が２／３を埋め尽くした豚肉とキャベツの炒め物。
黒酢がかなりいい味出していました。
一番辛かったのですが、ソースは万能選手です。
程よい酸味でご飯にかけたら３杯は確実。
炒め物ですのでたれのみは持ち帰れないので、、、。
鮪とキュウリと青唐辛子。
酸っぱさもあったけど意外とさっぱり。
でも青唐辛子がぴりりと効いてます。
セロリと新生姜とザーサイの炒め物。
見た目的には一番軽めにみえるのですが、ラー油のパワーで辛い辛い。
続いて豚肉と青唐辛子。
ここは青唐辛子が好きみたいです。
フレッシュだから多少の辛さでもシシトウの感覚で食べられます。
角煮・里芋。
醤油ベースが強かったです。
動物性オイルの香りが多少しました。
見た目は家(我が家）の角煮の様子。
でも違いました。
海老。
しっぽまで食べられるピリ辛揚げ。
香ばしさと辛さが何処までも。
野菜はパクチー？！イタリアンパセリやセリ系の葉っぱが香ばしく口の中でハーモニーを奏でていました。
空芯菜。
ほうれん草的位置づけで、でも茎の中にスープが堪るんです。
味付けは自然にばっちり★
お魚。
麻婆豆腐です。
激辛を想像していたら全然なんです。
山椒が効いてます。ニンニクも。
でもしょっぱさや仇じょっぱさはみじんも感じないのです。
適当に切られたお豆腐が心地いい。
これはお酒と友に食べる麻婆です。
この麻婆じゃ物足りないでしょう。普通の人は。
おかみさんとお話ししていて回鍋肉の話になり。
本物は違うんだと。
じゃぁ是非本物を。
明らかに違いました。
しょうがと醤油の味がきいていました。
しつこくないんです。
毎日でも食べたい味です。
紹興酒１５年もんをが美味しかったです。
ゆっくり飲むのにいいです。
幸せな気分になって、今までの中華料理の概念が変わります。確実に。