1回
2015/06 訪問
クリュッグをグラスで、美しいお料理をいただきましょう。
情景
ルーツ
睡蓮
追憶
繋がり
プルースト
清流
ラールマニエールの土
2022/04/24 更新
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急に銀座に行くことになって、お店を食べログで、ネット予約出来る
お店の中から探しました。このお店はその中でも一番評価の高かったお店です。
まあ、評価点で選んだわけでは無いのですが、結果は良かったです。
ネット予約って便利ですね。
場所は、銀座の大通りから少し入ったところ。1階がパン屋さんで、
結構人気のようですね。そのビルの地下にお店はあります。
店内は、広々とした感じです。すべての席にバラの花が飾ってあり、かなり
いい雰囲気です。サービスもエレガントな感じで、記念日なんかにも良さそうです。
こちらのお店の料理は、おいしいだけでなく、とにかく、お皿が美しいですね。
まずは、最初のドリンク。シャンパンをグラスでお願いすると。アンリオかクリュッグ
がありますとのこと。クリュッグをグラスで? ちょっとびっくりしました。
普段なら、じゃあそれで、と言うところですが、恥ずかしながら値段を聞いてしまいました。
7000円とか言われたら、あきらめようと思ったので。
クリュッグ グラスで 3800円 破格の安さですね。まあ、高いけど(笑)
多分、このお店ではクリュッグが良くでるのでしょう。
ここは、思い切ってクリュッグを頼みました。
お料理は、2種類のコースから選びます。8000円と12000円のコースです。
高い方がちょっと種類が多くて楽しそうな感じ。と、値段の書いてない方のメニューを
見ている人の提案で(笑)、12000円のコースにしました。
このコースは料理にそれぞれ題名が付いていて、物語仕立てになっています。
飲み物は、お料理に合わせて、いろいろ出してくれるやつにしました。これは
+8000円と +12000円の2種類で、ワインのグレードが違うようです。
安い方にしておきました。
★情景
稚鮎を揚げた物です。 柚子の風味がいいですね。 稚鮎はちょっと苦くて
おいしいです。表面にはカダイフが巻いてあって、これがパリッと揚がっていて
食感がいいです。
★ルーツ
シェフが始めて作った料理だそうです。カツサンドです。牛カツで 中はレア。
敷紙にはシェフの料理に対する思いが書かれています。
●パン
とうもろこしのパンはもちもちでおいしいです。バターはいろんなものが入っていて何種類かあり、
キャンディーのように包まれています。お好みの物をいただきます。まずは、プレーンと
クリームチーズ入りをもらっいました。
★睡蓮
モネの睡蓮の絵をイメージしたお皿。まるで一枚の絵のような盛りつけです。
冷製のスープは、カニ味噌やじゅんさいなどいろんなものを一緒にいただくので
複雑な味わいですね。しかも、すくう場所によっていろんな味が楽しめます。
お野菜では、アスパラが味が濃くておいしいです。
★追憶
お菓子のような、きれいな盛りつけです。フォアグラはコンフィになっていて冷たいけど、
しっかりと固くてたべごたえがありますね。紅茶のゼリーが全体をまとめていて、
ナッツ、ライチのジュレ状のソースが混じって複雑な味わいになります。
★繋がり
枯れ木に花が咲いたような美しい一皿。穴子がしっかりと焼かれていて香ばしいです。
これは、単体でもかなりおいしいですね。ふんだんにかけられたサマートリュフの香りもいいです。
これに、マッシュルームの薄切りと合わせて旨味が広がります。また、肉厚のマッシュルームは
海老の肉が入っていてうまいです。
★プルースト
鴨肉の赤さに、ソースの緑が美しいです。まず肉はジューシーでおいしいですね。
葉わさびのソースの中に、キノコやいろんなものが入っていて、複雑でおいしいです。
ソースのかかっていない鴨肉もあって、これは、シナモンと塩でいただけます。
パリッとした肉の食感が楽しめます。
★清流
すだちのシャーベットです。 酸っぱいけど、下のヨーグルトと一緒にいただくと
味がまろやかになってうまいです。
★ラールマニエールの土
苔むした庭をイメージしたデザート です。よく見ると、土の中にお花が咲いています。
これは見た目はすごく面白いけど、おいしそうに見えないところが問題かも(笑)
苔はヨモギで、中には白玉とか、フルーツとかいろんな物が入っていて、複雑な味わいです。
まあ、基本はチョコレートケーキを分解したものですね。おいしそうに見えないけど、
ものすごくおいしいです。そのギャップがいいのかもしれませんね。
コーヒーは ネスプレッソをいただきます。お茶菓子もいただきました。
サービスもすばらしく、お料理はどれも一枚の絵のように美しかったです。また
1皿のお料理でも、食べる部分によって味が複雑に変わっていく仕掛けはすばらしいですね。
ワインもお料理に合わせて、十分にいただけました。こちらの好みをちゃんと理解して、
選んでくれたりと、レベルの高いサービスでした。デザートも感動のできばえです。
いいお店ですね。記念日なんかに使うのもいいと思います。
予約もネットで出来るし、またお邪魔したいと思います。