MATU.さんが投稿したカイノヤ（鹿児島/朝日通）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転カイノヤ朝日通、天文館通、市役所前/イタリアン

1回

夜の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2013/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

驚きの料理と、ワインのマリアージュ

九州旅行でお邪魔しました。
博多から、湯布院、高千穂峡、熊本、指宿とまわって、ついに鹿児島につきました。
鹿児島に、ものすごいイタリアンがあると聞いて、旅行前に予約して、お邪魔しました。

お店は鹿児島の街中からほんの少し離れたところ。このあたりは少し大人の雰囲気
があります。お店も建物自体は、ちょっとおしゃれな感じではありますが、そんなに
目立たない感じです。

店内は、あまり広くなく、お客さんは全部で4組という感じですね。
テーブルは白のクロスで、清潔感がありました。最初のおしぼりで、
ちょっとサプライズが（これは来店して確認してください）。

お料理はコースのみ8400円。料理8種に8種類のワインを合わせるという趣向です。
ハーフサイズ35ml×8　フルサイズ　70ml　×8ですので、ハーフぐらいで
そこそこいただけます。　ハーフだと　6300円～です。今回はハーフで。

最初はスプマンテをいただきました。

お料理は、適度な間隔で、次々と運ばれてきます。そして、お料理ごとに
ワインを一杯ついでもらえます。

★無農薬自家栽培　新玉ねぎのパンナコッタ
こちらの、野菜は自家栽培の物が多いようですね。
玉ねぎの甘さと、ワインの甘さが絶妙です。

★自家栽培サツマイモのフォカッチャ
芋の味が美味しく、オリーブオイルもうまい。

★自家栽培そら豆とスナップエンドウのフリッタータとペコリーノ　チンタセネーゼパンチェッタのソース
これは、オムレツみたいな感じですね、ふわっとしておいしいです。

★フランスランド産露地物白アスパラガス　卵黄のコンフィソース　松の実とパルミジャーノのマヨネーズ　トリュフの泡
白アスパラは、しっかりとした歯応えが楽しめます。
これには、卵黄のコンフィが合いますね。トリュフの泡は香りが鮮烈です。

★チッポラカラメッラータとパルミジャーノ
カラメレーゼされた玉ねぎの甘みと、パイ生地のサクサク感がおいしいです。
これに、パルミジャーノの濃厚なジェラートを合わせていただきます。これには樽香の効いた
濃厚な味の白ワインがよく合います。

★北海道ボーヤファーム産子羊のトリッパ　アッラ　フィオレンティーナ
トリッパは臭みもなく柔らかで、おいしいです。

ここでLaguioleのナイフが登場

★ドライエイジング+ウェットエイジング北海道ボーヤファーム産子羊のアイアンステーキと
ハダカのサルスィッチャ　低温で蒸したキャベツと二代目から受け継いだジンギスカンソース

子羊のステーキは、やや固めの歯応えながら、旨味が濃厚で素晴らしい味、
合わせる赤ワインも果実味のある濃厚な味わいで引き立てます。

ハダカのソーセージは、腸詰めされていない、中身のみ。これはちょっとくくせが
あって美味しいですね。付け合わせのキャベツには特製のジンギスカンソース。
ちょっとイタリアンからは離れますが、やっぱり、ラムには合いますね。

★自家製無農薬栽培　クリスタルサラダ
ガストロバックなる機械にて、真空にし、強制的に水分を野菜の中に浸透させて
います。そのため、レタスなんかは透明になっていて、向こうが透けて見えます。
食べると、中から水分が飛び出す感じで、これが、水っぽくなく、瑞々しいのが
素晴らしいです。

あとは、ブロッコリーですが、普段見るのとはちょっと違って美味しかったです。

★手打ちパスタ　ピーチ　フランス産オテイザさんの純血バスク種キントア豚のラグー
★手打ちパスタ　キタッラ　ボーヤファーム産子羊とドライポルチーニのアマトリチャーナ
ピーチとはちょっと固めのうどんのようなパスタ。これにラグーは肉の味がしっかり
キタッラはあまり食感は良くは感じませんでしたが、味がまとまっていました。

★伝統のハヤシライス
このお店の先代は洋食屋だったそうで、それを受け継いでいるようです。
これがなかなかおいしいですね。

★日向夏　ピスタチオ小さなパフェ
ここで、2種類のデザートワインが出ました。これが、個性が違って、まさに、
2種類のパフェにそれぞれ合います。食べた後にワインをいただくと、更に
おいしさが広がる感じですね。

★苺のタルト
イチゴが普通じゃない、味がしみ込んでます。GVってメニューに書いてないけど
これも、ガストロバックなのでしょうか？

★マスカルポーネのセミフレッドと栗の渋皮煮のアッフォガート
カチカチのアイスに熱々のエスプレッソがかかった普通のデザートかと思っていたら・・・
あとは食べてからのお楽しみです（笑）　ちょっと驚きます（これは来店して確認してください）。

とにかく、料理には驚きとおいしさがありました。しかも、合わせるワインが、よく考えられていて、
料理の味をさらに引き立てますね。素晴らしい体験でした。

退店時にシェフとお話をしましたが、やっぱり、お客さんを驚かせて楽しんでもらいたい、という
感じが伝わってきましたね。

これは、ミシュランの言うところの、そのために旅行する価値があるってレベルのお店ですね。
皆さん、ぜひ鹿児島に旅行に行きましょう。指宿も近いし、なかなか楽しいですよ。

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無農薬自家栽培　新玉ねぎのパンナコッタ

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自家栽培そら豆とスナップエンドウのフリッタータとペコリーノ　チンタセネーゼパンチェッタのソース

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自家栽培サツマイモのフォカッチャ

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フランスランド産露地物白アスパラガス　卵黄のコンフィソース　松の実とパルミジャーノのマヨネーズ　トリュフの泡

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チポッカラメッラータとパルミジャーノ

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北海道ボーヤファーム産子羊のトリッパ　アッラ　フィオレンティーナ

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ドライエイジング+ウェットエイジング北海道ボーヤファーム産子羊のアイアンステーキとハダカのサルスィッチャ低温で蒸したキャベツと二代目から受け継いだジンギスカンソース

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自家製無農薬栽培　クリスタルサラダ

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手打ちパスタ　ピーチ　フランス産オテイザさんの純血バスク種キントア豚のラグー

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手打ちパスタ　キタッラ　ボーヤファーム産子羊とドライポルチーニのアマトリチャーナ

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伝統のハヤシライス

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ミニパフェ

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ミニパフェ

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苺のタルト

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マスカルポーネのセミフレッドと栗の渋皮煮のアッフォガート

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サンデコ珈琲のエスプレッソ

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2013/06/29 更新

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