1回
2011/12 訪問
ソムリエさん推薦の、ワインが絶品。お料理もおいしい。
Grivelet 1961
前菜
ホウレン草のフリット
ブリオッシュ
アニュのブランダート
白子のスープキャビア添え
フォアグラのソテー
さきがけ豆のピュレとカリフラワーのサンドウィッチ
キジと栗のヴルーテ
カブのクーリ
いのししすね肉
いのししのソテー
黒毛和牛のポトフ仕立て
本日のアンブロヴィサシオン
金柑ソーダ
テリーヌドゥ ショコラ
五郎島金時とショコラの温かいパルフェ
アンリジロー グランクリュ
シャンボル ミュジニー プルミエ クリュ レ ザムルース 2006
クロドブージュ グランモーペルチュア Grivelet 1961
2011/12/14 更新
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今回は、八王子のワインバー ディオニソス で、お世話になっている
方が、なんと、バースデービンテージのワインをプレゼントしていただける
という事で、こちらに招待していただきました。
広尾の駅からは、しばらく歩いて、アクアパッツアの前を通り過ぎてちょっと
のところに、お店はありました。
お店に入ると、サービスの方の丁寧なご挨拶。ここでコートを預けます。
店内はそんなに広くないけれど、天井がすごく高いので、開放感のある
造りとなっていますね。
メニューは3種類。この中で、同じ素材を2種類の料理にして、楽しめるという
ムニュー ドゥ コンパレゾン にしました。
乾杯は、アンリジロー グランクリュ このお店のハウスシャンパンです。
普段飲まない味ですが、こくがあっておいしいですね。
アミューズ 3種
こちらのアミューズは、3種類の小さな器を、自分でお皿の穴にさします。
ちょっと変わった趣向で、つかみは十分って所でしょうか。内容は、アンチョビの
サンドウィッチ、丸いパイ、アンコウなど、どれもおいしいし、見た目もかわいいし、
なかなかの出来でした。
ホウレン草のフリット
ホウレン草の根っこを揚げているだけですが、すごく甘身が感じられますね。トリュフの
粉がいい香りを付けてくれます。自然の力を感じさせてくれるお料理です。
ブリオッシュは焼きたてで、ふかふか。おいしいです。バターはホイップしてある
ソフトなものに、半分は、岩塩をのせていました。フレッシュな味です。
－－－タラを使った2種の料理－－－
アニュのブランダート
タラのソテー タラの身の火の通し方が絶品です。生のようでちゃんと火が入って
いるので、うま味を感じます。焼いたチーズもいいアクセントになっていますね。
白子のスープキャビア添え
スープがおいしいですね。タラの味がするのに全く生臭くなく、トリュフやキャビアも
合っていました。これは絶品ですね。丼にいっぱい食べたいと思いました(笑)
－－－山形県産 ささがけ豆を使った2種の料理－－－
フォアグラのソテージェラバルサミコで煮た5種のさきがけ豆とともに
フォアグラが、いい焼き加減で香ばしく、食べ応えがあります。豆がいろいろあって、
微妙に味と食感が変わっていて、楽しめます。特にかかっている、玉葱のソースが
すべてをおいしくまとめています。
5種のさきがけ豆のピュレとカリフラワーのサンドウィッチ ベーコンの香り
生のブロッコリーは、しゃきっとしています。ベーコンが粉状になっていて、
ちょっと付けながら食べると、またおいしいです。
キジと栗のヴルーテ
キジのスープは野性味のある味で、これに栗のうま味が加わって、とにかく
濃厚な味ですね。スプーン一杯食べただけで、もう十分と言うぐらいなのですが、
ワインを飲むとまた食べたくなってしまう、不思議な味です。この料理には、かなり
力強いワインが必要ですね。
カブのクーリ トリュフのアクセント
スズキかな? 白身の魚がおいしいです。カブがすごく甘いですね。中身は
解らないのですが、白いソースが絶品。
－－－いのししを使った2種の料理－－－
いのししすね肉煮込み
小さなストーブのココットに入って出てきます。よく煮込まれていて、柔らかく
食べられます。この料理はあまり、くせを感じませんでした。
いのししのソテー
肉が固いというか、しっかりしています。ライヨールのナイフがよく切れるので
助かりますね。口に入れると、かみ応えがあって、そして野性味ある味が
いつまでも口の中に広がります。さすが、ジビエならではの満足感です。
－－－黒毛和牛－－－
黒毛和牛のポトフ仕立て 白菜 ビーツのバトネを添えて
牛肉は、かなり厚めで中は、ほとんどレアな感じです。黒毛和牛の脂のしつこさは
無く、意外にさっぱりと、肉のうま味を、あじわえました。
本日のアンブロヴィサシオン
金柑ソーダ
お口の中をすっきりとしてくれます。
テリーヌドゥ ショコラ
チョコレートが、しっかりと身が詰まった感じで、食べ応えがあります。
五郎島金時とショコラの温かいパルフェ
ワイン
クロドブージュ グランモーペルチュア
Grivelet 1961年
ソムリエさんのお薦めの作り手。私のバースデービンテージです。歳がばれる(笑)
熟成感のある香り、かなり複雑な香りがして、飲む前から、いかにもおいしそうです。
味は50年前のものとは思えない、鮮やかな味。なかなか表現は出来ませんが、
ものすごくおいしいワインでした。今回の、力強い肉料理に見事に合いましたね。
これだけのワインを、ここまでちゃんと保存してくれたいろんな人に感謝したいです。
シャンボル ミュジニー プルミエ クリュ レ ザムルース
ロベール・グロフィエ 2006年
若いのでまだ少し堅いらしいです。そう言われるとそうかも(笑)。これも熟成感の
ある香りが強かったですが、時間とともに香りが変わっていく感じでした。
ピュリニーモンラッシェ プルミエ クリュ レ・フォラティエール
ジャン・パスカル・エ・フィス 2002年
華やかな香り、樽香もいい感じに効いていておいしいですね。私の好きなタイプの
白ワインでした。
とにかく、今回の目玉であった、1961年のブルゴーニュがすばらしかったです。この
ワインを自ら仕入れたという、ここのソムリエさんは、なかなかの切れ者ですね(笑)。
私にこのワインをごちそうしてくださったかたも、たまたま私の生まれ年だと言うことで、
開けようと思ったらしいです。ワインというのも、本当に縁の物ですね。
また、ソムリエさんをはじめ、他のサービスの方も、非常に感じが良く、くつろげました。
いろんな人たちのおかげで、楽しい夜になりました。ありがとうございます。