1回
2011/09 訪問
大通りから店内に入ると、森と静寂の、一軒家レストラン
自家製バター
ガスパチョ ホワイトバルサミコ酢のジェラートと共に
フォアグラのカネロニ ポルチーニソース
海の幸のスパゲッティ
海の幸のスパゲッティ 混ぜた後
からすみのスパゲッティ
すずきの香草蒸し
イチボの炭火焼
ホロホロ鳥の軽い燻製とサルティンボッカ
トウモロコシご飯
パイナップルのムースシャーベット
とろけるチョコレートケーキ キャラメルのザバイオーネ、カルダモンのジェラートを添えて
小菓子
小菓子はきれいに包んでくれました
2011/09/17 更新
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記念日にお邪魔しました。
ミシュランではイタリアン最高峰の、二つ星のリストランテです。
まあ、ミシュランの星付きレストランってのは行った記憶がなかったので
楽しみです。
代官山の駅からはちょっと歩きます。正面口から南西の方に進んで
旧山手通りの大きな道を、西の方へ少し進んでいくとありました。
一軒家のレストランと言うよりは、大きな通り沿いのでかいお店
と言う雰囲気です。
ただし、店内に入ると雰囲気ががらっと変わります。入ってすぐは
ちょっとこぎれいなカフェなのですが、ここをどんどん進んでいくと
レストランのホールがあります。ここまで来ると、表の喧噪は全く
聞こえず、森の中の一軒家にあるレストランという風情です。
ちょっと素敵な感じの、中庭に面した席に案内されました。
注文は、アラカルトもコースもほとんど内容が変わらないので、コースにしました。
税込み15750円の高い方です。
まずパンと、自家製バターが出てきます。自家製と言うぐらいなので、毎日
生クリームから作っているのでしょう。このバターはホイップしてあるのかな?
ふわふわで、雪のようにお口の中でとろけていきます。その味もさわやかで
まったく脂っぽくありません。バターは保存食ではなく、生鮮食品だと言った
海原雄山先生のお言葉がよみがえりますね(刺身のように扱えだっけ?)。
新鮮なバターはこんなにもおいしい物なのかと教えられました。しかもこの
バター、プレーン、オリーブオイル風味、燻製風味と3種類あって、いろいろと
楽しめます。
パンもおいしいです。まず、焼きたてのパンがもちもちでものすごくおいしいです。
これに3種類のバターを付けると最高です。
さらに、銀座のビゴのお店のパンも、 4種類出てきます。アンチョビ、黒オリーブ、トマト他、
トマトパンはかわいいですね。もう、パンとバターだけで、十分かと思うぐらいです。
飲み物は、グラスのシャンパンとノンアルコールカクテルをいただきました。
とは言っても、ここからが本題です。
アミューズ
ガスパチョ ホワイトバルサミコ酢のジェラートと共に
絶品ですね。うま味が濃厚です。そして、底に入っている、ホワイトバルサミコ
のジェラートを溶かして混ぜると、また違った味になります。
前菜
フォアグラのカネロニ ポルチーニソース
これも絶品。ポルチーニのソースが濃厚でおいしいです。フォアグラも
十分な量で、臭みもなくおいしくいただけました。
プリモ
海の幸のスパゲッティ
麺がグラスに入っていて、自分で混ぜて作ります。お皿には海の幸
が、海を見立てた青いゲル状のソースの上で泳いでいます。内容は、
貝類、イカ、魚、エビ等ですがどれもいい感じに火が入っています。
ソースもおいしくてなかなか良かったのですが、麺はちょっと柔らかめ。
まあ、演出はこっていますが、ベストな状態で出せないこのような
提供の仕方はどうでしょうね。
からすみのスパゲッティ
全体に、からすみのパウダーがいっぱい振りかけてあります。
濃厚なお味でした。
お魚
すずきの香草蒸し
ココットの底に熱々の石がひいてあります。この上にイタリアンパセリをたくさん
載せて、その上に下味をしていないすずきの身を置きます。更に熱湯を回しかける
と、石の熱であっという間に沸騰します。その状態でふたをして3分。香草蒸しの
できあがりです。
お皿にセットするときにはカブをしいてから、すずきの身をのせて、その上に
生ハムをのせて、ソースをかけます。
客席で作った料理なので、そんなに繊細な調理を期待していなかったのですが、
この料理が絶品でした。火の入り方が絶妙ですね。すずきは、身が縮むので
下味をしていないそうなのですが、生ハムの塩味も効いており、絶妙の塩加減
になっています。底にしいてあるカブもおいしいし、ソースもうまい。今まで食べた
イタリアンの魚料理では最高の出来でした。
お肉
イチボの炭火焼
メニューには載っていなかったのですが、シェフのお勧めと言うことで頼みました。
お肉はわりと小さめですが、表面はかなりかりっと焼けていて、そして中は生
なのですが、十分に暖まっているという。完璧な火加減です。香ばしさと、ジューシーさ
を一度に味わうことが出来ました。
ホロホロ鳥の軽い燻製とサルティンボッカ
この鳥も表面は結構香ばしく焼けていました。カリッとおいしくいただきました。
トウモロコシご飯
スリランカのパティスリー米で炊きあげています。食感が良くておいしいですね。
お腹も満足出来ました。
お口直し
パイナップルのムースシャーベット
ドルチェ
チョコレートケーキは、かなり濃厚な味です。おいしくいただきました。
エスプレッソ
久々においしいエスプレッソでした。クレマが濃厚でした。
小菓子
お茶菓子と言うことで、出てきましたが。これがものすごくかわいらしい作りです。
バラのいけられた花瓶に、お花と見紛うような感じで刺さっています。
ワイン
白 3種類
赤 キャンティークラシコ
温かいお料理のお皿はちゃんと温めてありました。高級店では当たり前のことかも
しれませんが、手で触ってやけどしない程度のぎりぎりの温度にまで温められていました。
ここまでしっかりと温められていたのは初めてで、確かにここまで温めないと実際には
(単なるパフォーマンスの)自己満足で終わってしまうのでしょう。さすがでした。
最後に残ったパンと、小菓子を包んでもらいました。
お会計の間に、中庭を見学しました。お花がいっぱい咲いていて、とてもきれいでした。
また、大きな木がいっぱいあって、どこかの森の中にいるような雰囲気で、とても代官山の
町中にいるとは思えない雰囲気です。結婚式に使う、ホールも見学させていただき、最後に
中庭で写真を撮っていただきました。
ここで結婚式をされる方は幸せでしょうね。