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先付・向付
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松茸土瓶蒸し
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お造り
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八寸
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蒸し物
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きのこ鍋
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きのこごはん
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朝食
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抹茶
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戸倉上山田温泉にある、高級旅館の１つで温泉の質と、地元の食材を使った料理が
自慢のお宿でございます。
定期的にお邪魔していますが、いっつも食事と温泉、そしておもてなしに感動いたします。
さて今回訪れたのは、晩秋。松茸の季節は終わった後ですが、その他のきのこを
頂ける時期になります。
まずは、先付と向付
ごま豆腐・信州サーモンのカルパッチョ
ごま豆腐はねっとりとした食感と、そばの実のつぶつぶした食感が
ちょうど良い具合にまとまっております。
信州サーモンは、臭みがなく本当に美味しいサーモン。もっと全国的に
流通してほしいサーモンです。
お吸い物は松茸。豊作の年でもあったので、晩秋でもまだ松茸を頂く事が出来ました。
香り豊かな松茸が土瓶からあふれ出て、幸せな気持ちになれます。
お造りは、シマアジ、カマスこぶ締め焼き霜作り、海老となっております。
カマスは塩焼きでは良く頂くのですが、皮目を焼き霜にし、実はこぶ締めになることで、
カマスの水っぽさと淡白な味わいを、変えてくれます。職人さんの腕ですね。
その後八寸に続き、お酒が進んでくると、蒸し物になります。
蒸し物は、甘鯛西京味噌の奉書蒸し。程よく脂ののったアマダイをさっぱりいただけます。
名物としてメインが出てきました。きのこ鍋。はじめて頂くきのこばかりです。
きのこでもそれぞれ味わいが全然違うのですね。
〆には、六文銭をあしらったきのこごはん。もう満腹です。