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猿手の煮込み
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猪肉
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地鰻
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熊肉、猿肉、猪肉
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鮎
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鹿肉
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熊肉
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ハツ
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野鴨
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今回の旅の一番の目的でもあった、かたつむり。岐阜にはもう一軒ジビエの店がありますが、
どちらかというと野趣ある雰囲気があったこちらを選択。
岐阜市内から30分ぐらい行った山の中の一軒家がお店。近くには民家ぐらいしかない。
日が出ているうちは良いのだが、暗くなるとシカなどが普通にいるらしいので、安全運転を。
事前に予約はしてあったが、この日は貸し切り営業。家のリビングのようなところが
食事エリアになります。店主が迎えてくれて食事スタート。
事前の予約時に希望なども伝えられて、出来る限りこちらの希望を叶えてくれるので、
予約は必須。
まずは先付。地元の野菜やスモークなど色々ありますが、この瞬間はまだ期待が持てなかったのですが、続いて様々な料理が出てくるにつれ、ジビエの本当のおいしさや、命を頂くことなど
実感します。
野鴨を炭火で焼いたもの。肉質がしっかりとしていて、噛みしめるたびに旨味がにじみ出る。
ハツも健康的なハツで、コリコリと食感が良い。
シカ肉は漬けにしたものを頂きます。店主曰く、しっかりとした締め方をしないと
変な血が回ってしまうよう。野生の肉は処理が大変なんですね。
しっとりと食感でありながら、熟成されたマグロのような旨味を感じます。
イノシシは、豚肉の親戚ではありますが豚肉とは他人と感じるほど
旨い脂身。変なくどさもなく炭火で焼くことで、変な脂は落ちている。
炭火の力強さも負けない、肉のうまみが向かい入れます。
サルの手の煮込みは、見た目はその物ですが、手羽先煮込みのようなとろっとした肉。
スープにもいい出汁が出ている。しゃぶりつくのが正しい食べ方。だんだん豪快な食べ方に
なってくる。
今回、近くの川でウナギが取れたとの事で、白焼きにして頂きます。天然のウナギは
取った場所で味がわかりますが、水が綺麗なんでしょう。変な臭みもなく
身もふっくらしていて、上品なウナギのおいしさを楽しめる。
天然アユも頂き、自然豊かな場所に来ている実感をする。
熊肉は、ツキノワグマ。こちらは肉質が固いそうなので薄くスライスしたものを
炭火で焼き上げて頂きます。
確かにこれは厚切りで食べたらなかなか呑み込めない。でも薄切りでも肉のうまみを
しっかりと感じられる。さすが熊肉。
最後にはキノコ鍋。熊肉、猿肉、猪肉をしゃぶしゃぶのように頂く。鍋には味が付いているので
特別な味付けはいらない。〆のご飯も頂き店主と色々話をしながら楽しい時間をゆっきりと
過ごすことが出来た。お腹も心も豊かになるかたつむり。