caramelcaramelさんが投稿した虎白（東京/飯田橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転虎白飯田橋、牛込神楽坂、神楽坂/日本料理

1回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.0

1回目

2011/02 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

品格ある創作技法をエッセンスにした和食料理

今年の2月に伺いました神楽坂　虎白。

ミシュラン三ツ星の「石かわ」にいらっしゃったお弟子さんが

開いたお店だそうです。

通りから細道に入ったところにひっそりあります。

入り口にはライトアップされた水槽に可愛らしい金魚達が泳いでいました。

そして店内はとっても落ち着いた雰囲気です。

コースは15,000円をいただきました。

蛤と牡蠣の聖護院蕪のすり流し

　お出汁を吸った蕪おろしに、蛤と牡蠣があわせてあります。
　貝の旨味も出ていてとっても上品なお味でした。
　牡蠣が大きくて身がふっくら♪

すっぽん春巻き
　しっかり目に巻き上げて揚げてあるので皮がカリッとしてます。
　スッポンの身がどこにいるかわかりませんでしたが
　タレはスイートチリ風なオリエンタルな味でなかなか美味しかったです。
　すっぽんは鍋でしか食べたことなかったので斬新なアイデアですね！

蒸餅米　帆立・海苔ソースかけ
　一見、海苔のソースとはわかりませんでした。
　ほのかな海苔の風味がすごくいいですね。
　絶妙な火入れの柔らかい帆立とモッチリした餅米とがまたすごく合います。

河豚（フグ)ひれのお汁
　香ばしく焼いたフグのひれを出汁につかったシンプルなお汁
　　　

寒ブリの刺身
　寒ブリ大好きですのでとても嬉しいです。
　脂がのっていてとても美味しかったです。

海老のミルク煮　トリュフ風味
　プリプリな海老と一緒に蓮根や茄子も入っていました。
　トリュフの香りがすごく香りイイ！
　ミルク煮もこってりせず意外とあっさりしていて
　ついつい箸がすすみます。

和牛と野菜の黄身酢
　濃厚な卵黄を酢で仕上げた爽やかなソースで
　脂ののった和牛がさっぱりいただけました。
　　

松葉ガニ餡　冬瓜・筍
　とにかく沢山の松葉ガニの身！！一見〆のおそば？と思ってしまうほど
　カニの身がたっぷりです。スープも蟹の旨味たっぷりでしたので
　最後の一滴まで美味しく頂きました。

河豚の唐揚げと筍ご飯
　ワタシ的にはフグは鍋より唐揚げが好きなんですYO♪
　ムッチリしたフグの食感と衣のジューシーさがたまりません
　おかわりしたくなる一品でした。
　エノキ茸と油揚げのみそ汁もまたほっとします。

わらび餅　苺と大納言　
　洋酒のほのかな香りが、和のわらび餅とすごく合う！
　虎白さん。。。流石です！

しっかりした和食の土台の中で少し創作のエッセンスを

効かせてるのが自分の好みにすごく合いました。

どの料理も間違いないお味のお料理ばかりでこれは再訪決定です。

2011/10/15 更新

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