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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座にあります銀座稲葉に行って参りました。食べログ百名店にもなっていた為以前より気になっていた和食店です。
私は新橋側から向かって5分程で到着しました。
外観から高貴な和の佇まいで入る前から気分も高まります。中に入ると白木のカウンターテーブルで清潔感ある店内です。
まずはシャンパンで乾杯！
■鮑とじゅんさい、トマト
軽く火を通した鮑の食感とじゅんさい喉越しが何とも涼やかな逸品。
丁寧に水煮にした古賀農園のトマト(クリスタルレッド)が兎に角糖度が高くフルーティーで驚きました。トマトの甘味が染み出たほんのり甘い水煮スープも美味しかったです。
■稚鮎の唐揚げ
今にも動き出しそうな躍動感のある一瞬を切り取ったかの様です。
稚鮎のほろ苦さに山椒のオイルと木の芽の素揚げチップがよく合います。
■トリュフ蕎麦
スペシャリテの逸品。目の前でサマートリュフをたっぷり削って頂きました。
うずらの卵のポーチドエッグのトロッとした黄身が蕎麦に絡み、削りたてのトリュフとさらに絡めて頂くと口一杯に口福感が。
■アイナメのお椀
炭火で表面を香ばしく火入れしたアイナメは、表面は香ばしく身はふっくらしっとり。
かつお出汁としじみの出汁のダブル使いでより深みのある出汁でした。
■北海道根室産 塩水雲丹
添えられた山葵と一緒に頂きました。甘くて濃厚な塩水雲丹にスッキリとした辛味の山葵がとたもよく合います。
■イサキの藁焼き
炭火で絶妙な火入れをしたイサキは身がしっとり。
淡白なイサキがこんなに身がしっとりするとは驚きです。
福井特産の地カラシは初めていただきましたが風味がとても良い！カラシとニンニクと合わせて食べると美味しいイサキを更に格上げしてくれる美味しさでした。
■ホタルイカの味噌漬け
軽く炙って味噌漬けにしてあります。
口に入れたらあっという間に無くなるほどにトロける柔らかい食感。お酒が間違いなく進みます。
■鳥貝の焼き物
何とも立派な鳥貝！貝の状態を初めて拝見しました。
鳥貝は寿司ネタでしたいただいたことがありませんでしたが、醤油とバターを軽く塗って炭火で軽く炙った鳥貝は絶品！簡単に歯でサクッと噛み切れてとても柔らかく甘味も感じられる。今まで食べた鳥貝で間違い無く1番です。
■上賀茂茄子ナスのホイル焼き
一般の賀茂茄子よりも一回り大きい品種だそうです。トロトロに柔らかい上賀茂茄子と上品なしょうが餡を一緒にいただくと、茄子の甘味を生姜が上手く引き立てていました。
■甘鯛の油蒸し
甘鯛の上にはうるいとネギ。上から油をジュッとかける演出でより食欲をそそります。
結果旨味がたっぷりで口を揃えてご飯が欲しくなると言ってしまいました。
■信州牛のシャトーブリアン焼き
希少部位のシャトーブリアンは箸でも切れてしまう程の柔らかさ。最初はそのまま、その後に黄身醤油を付けていただきました。繊細に程良く入った脂がほんのり甘く、黄身醤油との相性がぴったりでした。
■新生姜の炊き込みご飯
魚沼産雪椿コシヒカリを新生姜で炊き込んだご飯。
湯気立つ土鍋のご飯はツヤツヤに光っていて間違いなく美味しいと確信笑。
食べてみてやっぱり絶品でした。米粒一つ一つが立っていて素晴らしい炊き上がり。そして新生姜は食感が感じられるように少し大きめになっています。小盛りとは言え美味しくてつい3杯もいただいてしまいました。
■フカヒレと毛蟹の餡かけ
フカヒレと毛蟹が惜しみ無くたっぷり。白湯スープをかつお出汁で合わせたダブル使いの出汁餡で頂きました。旨味に奥行きのある餡をフカヒレと毛蟹にたっぷり絡めて。この上無い至福の美味しさです。
■甘味
ほうじ茶のパンナコッタ
ほうじ茶のほろ苦さとミルキーさがよく合うパンナコッタは甘さ控えめ。
中にわらび餅が入っているのでほうじ茶の蜜をかけて食べると更にまた違った美味しさです。
マンゴーは甘くてジューシーでした。
■小菓子
山椒のガトーショコラ
お抹茶
山椒の香りがガトーショコラに絶妙な塩梅で配合されていて美味しい！山椒のほのかなフルーティーさを感じました。
そしてチョコレートとお抹茶がよく合います。
伊勢志摩のアマネムで総料理長をされていた稲葉氏は満を期して銀座で和食のお店を開かれて成功されておりますが、メニューも新鮮なエッセンスを盛り込みつつ飽きさせない料理が素晴らしいと思いました。料理も去ることながら、出すテンポや合間のお話も楽しく一流のおもてなしを気持ち良く頂いたと言った感じです。
カウンター前にあるおくどさん(竈)でご飯を炊いたり焼き場を見る事ができるので臨場感が味わえのも大変好感持てました。
次回は人気の朝食を是非いただいてみたいと思います。