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セロリのスープ ごまのブリオッシュ 大黒さんま エシャロットのマリネ
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サツマイモとクルミのヴェローテ クロミスキー
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鳥羽タイラギ貝 ムール貝 鳥羽アサリ ケンイカ ビートラブのジュレ デイルのババロア添え
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丹波鶏 トランペット ジロール茸 シャンピニョンのロワイヤル
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フォアグラのクリームブリュレ
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ホタテとトリュフのファルス 栗かぼちゃのファゴティーニ
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北陸ノドグロ 玉葱とアンディーブのブレゼ ソースポワーブルローズ
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小鳩ラカン 白菜のファルス・ベシャメル
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今日のチーズ
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タイムのグラニテ 梨のコンポテ
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テリーヌ・ショコラ グラース・バニラ フルーツのブルノワーズ
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カヌレ、マカロン、フィナンシェ、焼きメレンゲ、オレンジタルト
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ディナーは、５皿＋チーズ＋デザートで7,000円、８皿＋チーズ＋2デザートで10,000円、そしてデギュスタシオン（シェフお任せ）15,000円から選択です。
今回は10,000円のコースを選択しました。
アミューズ
セロリのスープ ごまのブリオッシュ 大黒さんま エシャロットのマリネ
オーナーがお魚屋さんとのことで、秋刀魚は新鮮でした、すこし塩分が強かったかな。セロリは強いセロリ感でどれもパンチの効いた味わい。
Patate Douce
サツマイモとクルミのヴェローテ クロミスキー
ブイヨンかつ酸味が入ったクレームの下にサツマイモの甘いピューレ。コントラストが面白い。見た目より濃厚なアミューズなのでハマル人と苦手な人は出てくるかも。りりた♂はVeryGood、りりた♀はtoo much。
Gelee Bettrave Coquillage
鳥羽タイラギ貝 ムール貝 鳥羽アサリ ケンイカ ビートラブのジュレ デイルのババロア添え
まず、見た目のインパクトで圧倒されます。が、見た目通り派手な味わいかと思いきや、魚の素材そのものには出来るだけ手を加えず、デイルのクリームとビーツをアクセントに最大限に素材の良さを生かしています。
Royal Champignon
丹波鶏 トランペット ジロール茸 シャンピニョンのロワイヤル
皿が運ばれてきたときからその香りの虜。ソムリエに選んでいただいたワインとの相性もparfait！
Creme Brulee aux Foie Gras
フォアグラのクリームブリュレ
フォアグラのブリュレはとても濃厚。それに対比して桃とヨーグルトクリームの酸味がとても素晴らしいコントラスト。るるるるる。濃厚好きな方にはオススメの逸品。見た目もキレイだしね！
絵的にはＺガンダム最終回にシャアとハマーンが闘ったのソーラレイの底を連想させられました。オタですみません。
Le St Jacque
ホタテとトリュフのファルス 栗かぼちゃのファゴティーニ
秋トリュフとの説明でしたが、あまり強く香りは感じませんでした。美味しかったのは間違いないのですが、バター、クリーム、クリームと続いたので少し重く感じました。グラニテが前に入ってもよかったかな、と思います。
Poisson de Jour
北陸ノドグロ 玉葱とアンディーブのブレゼ ソースポワーブルローズ
これもparfait！ノドグロの火の入れ具合、ワカサギのフリットの淡苦味、玉葱の香ばしさに赤胡椒のソースのアクセントが実に効果的。
Pigeon
小鳩ラカン 白菜のファルス・ベシャメル
ラカン産の仔鳩のメインのお肉に添えられているのはハツ、レバー、砂肝などの色んな部、。一匹で７度美味しい。生っぽく見えるささみは、流行の低温長時間調理ではなく、通常の温度でさっと火入れをし、そこから寝かすことにより芯まで火を通すそうです、これ絶品。
Fromage de Jour
今日のチーズ
ちょこっと添えられたオレンジピールがびっくりする程ワインに合ってました。
Pre Dessert
タイムのグラニテ 梨のコンポテ
Dessert
テリーヌ・ショコラ グラース・バニラ フルーツのブルノワーズ
チョコレートそのものがとても美味しかった。また、写真奥のキウイとパイナップルの酸味がこれまたチョコにぴったり！
Eclosion des Sucres
カヌレ、マカロン、フィナンシェ、焼きメレンゲ、オレンジタルト
ボトル：シャサーニュ・モンラッシェ・１ｅｒカイユレ１９９９：バシュレ・ラモネ
グラス：ジュヴレ・シャンベルタン クロ・デュ・クーヴァン２００１：ドメーヌ・デ・ヴァロワイユ
コニャック：Ｃ.Ｍ.Ｇ.（シェフからのプレゼント）
一皿、一皿の完成度は非常に高く満足のいくものでしたが、全体的に濃厚系が多いのでもう少しさっぱり系があっても良かったかも。
しかし、トータルのパフォーマンスは素晴らしく、これからのジビエの時期には是非再訪したいお店の一つとなりました。
また、ワインに関しては、各種情報通り非常にリーズナブルに提供してくれるので安心して任せることが出来そうです。（グラスワインも含め）