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１）ガスパチョとスぺイン産生ハムとグリュイエールチーズのクロックムッシュ
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２）オマール海老と雲丹のコンソメジュレ カリフラワーのクリーム
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３-１）フランス産フォアグラのポワレとマーブルテリーヌ
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３-２）フォアグラのポワレ、バルサミコソース
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３-３）バナナのローストとフォアグラのテリーヌ、パッションフルーツのソース、トリュフとマッシュポテト
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３-４）ジビエとフォアグラのテリーヌ
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４）マナガツオのポワレ、たくさんの野菜と共に
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５-１）ドンブ産うずらの詰め物のコンフィ
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５-２）ドンブ産うずらの詰め物のコンフィの中身
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６）オーストラリア産 仔羊のクレピネット包み焼き
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７）グレープフルーツづくし
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８）イチジクのコンポート
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９）アールグレーのフィナンシェ、抹茶のマカロン、ラズベリーのゼリー
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名古屋に越してきた時から、一度伺いたいと思っていた壺中天さんにやっと行くことが出来ました。ディナーと同じ内容で、サービス料が付かないお得な８５００円のランチコースをお願いしました。
加えて、合計１５,０００円で料理に合わせたグラスワインを出していただきました。
１）アミューズ・ブーシュ
ガスパチョとスぺイン産生ハムとグリュイエールチーズのクロックムッシュ
爽やかなガスパチョでスタート。スプーンの上のガスパチョはお洒落だけど、するっと落ちてこないので若干食べにくい。クロックムッシュ、塩梅が強めでワインが映えます。
ワインは、ル・メニル・スール・オジェ・ブラン・ド・ブラン・レゼルヴ・ブリュット/ギィ・シャルルマーニュ。グレープフルーツや青りんごが香る、しっかりとした味わいのシャンパーニュでした。
２）アントレ１（選択）
オマール海老と雲丹のコンソメジュレ カリフラワーのクリーム
ぷりぷりのオマール海老、雲丹がたっぷり入っていました。このようなちょっと高価で濃厚な食材はポーションが少ないことが多いのですが、たっぷりはいっててとても満足。磯の香り豊かで「海」を感じました。
合せたワインは、コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・フルール２０１０/ドメーヌ・ラベ。ミネラル×ミネラルで相性が悪い筈はありません。
３）アントレ２（選択）
フランス産フォアグラのポワレとマーブルテリーヌ
フォアグラのポワレ、バルサミコソース
見た目どおり、想像どおり、美味しい。もうちょっと厚めだともっと嬉しかったです。
バナナのローストとフォアグラのテリーヌ、パッションフルーツのソース（左手前）
フレンチトーストの上に乗っかっています。バナナ、フォアグラ、パッションフルーツに甘く薫り高いワインの相乗効果。この皿の一番でした。
ワインは、ゲヴェルツトラミネール・グランクリュ・ケスラー２００５/ドメーヌ シュルンバジェ
ちょっと甘味が強すぎて料理に勝ちすぎていたような気がします。
ジビエとフォアグラのテリーヌ
エゾ鹿・フランス産鴨とフォアグラのテリーヌです。こちらも想像通りの味わい、で美味しい。
このジビエ系に合せたワインは、
モレ・サン・ドニ プルミエクリュ・レ・ミランド２００９/ドメーヌ・エレスツィン
鉄を含んだ粘土質により血の滴るレアなお肉のイメージを重ねて下さい、とのこと。
トリュフとマッシュポテト（前の写真右奥）
マッシュポテトにもトリュフを練りこんであり、濃厚な香りが周りを支配します。
４）ポワソン
マナガツオのポワレ、たくさんの野菜と共に
素晴らしい香ばしさが漂ってます。どうしたらこんなに薫るのでしょうか。
皮目はパリッ、身はしっとり。三度豆、ズッキーニ、蕪などの野菜も最適な火通りで仕上げられており、異なった食感の組み合わせで調和のとれた一品が構成されていました。
リッチなクリームソースと、
ムルソー レ・グラン・シャロン２００７/ジョバール・シャブロとの相性も良かったです。
５）ヴィアンドゥ１（選択）
ドンブ産うずらの詰め物のコンフィ
ふつう内臓だけ取り出して、肉はそのままに詰め物をするのだけど、これは肉や肝をミンチ状にしたものが詰めてあります。まるっぽウズラ感です。肝も入っているからなのか淡泊さはゼロ。塩もビシッと効いていて、とても美味しかったです。
ワインは、ヴォーヌ・ロマネ２００６/アラン・ユドロ・ノエラ
うずらでは酸味だけがちょっと欠けるので・・・と補完のマリアージュとなりました。
６）ヴィアンドゥ２（選択）
オーストラリア産 仔羊のクレピネット包み焼き
クレピネット＝網状の油でくるんでロースト、ということでラムに直接火を当てていないからか、レアっぽいのに火はしっかり入っています。ミルクラムの如く臭みは全くなく、柔らかく、しっとりとしつつ、さりとて歯への抵抗感もちょうどいいです（こんな表現しか出来ないのがもどかしい）。こちらも、肉の旨みを最大限に活かす塩加減でした。
ワインは、シャトー・デギュイユ２００６。心地よい渋みがあり飲みごたえありました。
写真の骨は巻いてあるだけっぽかったです。よって骨の際の旨みは無かったのがちょっと残念。
７）デセール１（選択）
グレープフルーツづくし
上面はサフランをつかったきれいなオレンジカラーなナパージュ、その下にムースとグレープフルーツのゼリー寄せ。美味しい、満足です。
８）デセール２（選択）
イチジクのコンポート
強いて言えば、これは普通。でも、ごろんと丸ごとイチジクが入っているのは嬉しい。
９）プティフール
アールグレーのフィナンシェ、抹茶のマカロン、ラズベリーのゼリー。抹茶のマカロンは美味しかったけど、あとは普通かな。
ポーションはどれも大き目なのだけど、お腹の負担にはならないのが素晴らしい。
量と質のバランス、一皿のなかで主菜と副菜のバランスが良いとおもいました。色々な黄金律を熟知しているようなシェフだなぁの印象を受けました。
ソムリエの方のセレクトもよく、丁寧な説明も勉強になりました。記念日にまた伺いたいです。