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序章：牛肉をポテトとともに、白トリュフの香り
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ブリュット・レゼルブＮＶ/フレデリック・マルトレ
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発想：茄子のマリネとカンパチ、チョコレートソース
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茄子のマリネとカンパチ、チョコレートソースの別角度
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パン
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哲学：海の幸の蒸しもの、オレンジの香り
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哲学：海の幸の蒸しもの、オレンジの香りのアップ
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マルヴァジア2008/ニコリーニ
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相乗：内臓肉のマルタリアーティ、ロングペッパーとマジョラムの香気
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ネッビオーロ・ダルバ2012/ボルドーネ
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提案：レモンのオルゾット、ズッキーニとブッラータと共に
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エリゼッタ2014/サン・ラッツァロ
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追憶：アオリイカのラヴィオリ、バーニャカウダソースで
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ヴィトフスカ2011/カステッロ・ディ・ルッビア
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味覚の濃縮：今月のスプーン、豚肉と赤エビ、パイナップル
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レ・モーレ2014/クアルティチェッロ
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ジビエ：夏鹿のロースト、フォンティーナチーズのフォンデュソース
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カベルネ・クラウン・ドメインス2003/ブレッサン
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夏鹿のアップ
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バルサミコで味付けされたイチジクと共に
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颯爽：スイカのスープ、小さなホワイトチョコレートのラヴィオリと共に
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プラットフォーム：焼き菓子など
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エスプレッソ
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外観
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
横浜マリンタワーのすぐ横で、とてもよい立地ですね。
料理は月替わりコース（12,000円）の一択、エクストラでサマートリュフにワインペアリングをハーフサイズでお願いしました。
序章：牛肉の串、白トリュフ香るポテトと共に
メークインはとても滑らかですが、かなりなスパイシーな味付けに加えトリュフオイルもかなり効かせています。また、牛肉のサシもしっかり入っているので、小さいながらもとてもパンチのあるボリューミーなひと皿でした。お肉の上のトリュフはセコンドと合わせてのエクストラですが、この皿では飾りレベルかな。
発想：茄子のマリネとカンパチ、チョコレートソース
かなり強めの食感を残したバーナーで炙ったカンパチが、軽く火が通った茄子のマリネで包まれています。ソースは唐辛子を効かせたチョコレートに松の実、生ハムのカリカリとピンクペッパー、そしてバジルの葉。オレガノ風味のカンパチとヴィネガーの酸味で映える茄子、そしてチョコレートの組み合わせが実に素晴らしい。さらに、松の実で食感、ピンクペッパーで味わい、カリカリ生ハムの食感と旨みの変化。それぞれ組み合わせても良し、全部まとめて頂いても、大変美味しかったです。
ブリュット・レゼルブＮＶ/フレデリック・マルトレ
序章/発想とあわせたシャンパーニュ。美味しかったですが、個人的には次のヴァポーレのミネラルとの相性の方が良いと思いました。
哲学：海の幸の蒸しもの、オレンジの香り
鯛、明石産の蛸、九十九里浜の地ハマグリの蒸しものをポアロ葱と共に。ぷりぷり食感のお鯛さんも素晴らしいですが、なんといってもハマグリ（貝の石灰質の旨味）が凝縮されている出汁が絶品です。そして、オレンジ風味のオリーブオイルが爽やかな風味を加算しています。
マルヴァジア2008/ニコリーニ
フリウリのマルヴァジア。2008年という少し熟成したヴィンテージが嬉しいです。果実の熟れた風味が料理のオレンジととてもマッチしていましたが、アッビナメントとしてどうか？と言われれば出汁単独でいただいた方が好き、です。もしくは出汁＋先のシャンパーニュの方が好みです。
相乗：内臓肉のマルタリアーティ、ロングペッパーとマジョラムの香気
不揃いな、という意のマルタリアーティを豚のハツやタン、内臓肉や鳥の砂肝を赤ワインで煮込んだソースで。内臓肉の色々な部位の食感が楽しめます。庶民的な内臓肉を使ったソースですが、香りがとても繊細で、臭みどころか爽やかさをも感じられました。振り掛けられているチーズはカリカリで、とてもスパイシーな味付けでした。
ネッビオーロ・ダルバ2012/ボルドーネ
北イタリアのパスタ、マルタリアーティに合わせられたのはやはり北はピエモンテのネッビオーロ。とても柔らかくて落ち着いた味わいのネッビオーロでした。単体でとても美味しかった（買って帰りたい位）のですが、チーズが少々スパイシーに過ぎました。
提案：レモンのオルゾット、ズッキーニとブッラータと共に
オルゾットとは大麦のリゾットの事で、特有のぷりっぷりした食感が心地良いです。アサリのコクとレモンの爽やかな風味と共に煮込まれており、ズッキーニのチップス、ブッラータ、トマトのパウダーで彩られています。ズッキーニの皮（カリッ）と内側（ふにゃ）の食感の違いが面白く、またトマトパウダーはちょびっとなのですが、とても濃厚で存在感があり、どちらもオルゾットの美味しさをより引き立てています。
エリゼッタ2014/サン・ラッツァロ
マルケ州のロゼでグルナッシュ主体（とモンテプルチアーノ）のワイン。こちらも単体で美味しかっただけではなく、レモン風味出汁→ミント→ワインと味わいが繋がっており、良かったです。
追憶：アオリイカのラヴィオリ、バーニャカウダソースで
低温で火入れされた、どうやって切るのだろう？と思う位に非常に薄いアオリイカのラヴィオリの中に、リコッタチーズとブロッコリーのペースト、そして小さな賽の目状のイカが入っています。それだけでも素晴らしい食感と優しい味わいなのですが、香ばしくカリッと焼いたゲソ＆バーニャカウダソースと共に頂くと何とも重層感が出てきます。ただし、バーニャカウダソースをあまり絡ませすぎるとアンチョビとニンニク風味が支配してしまいますが。なんとなく焼きスルメいかにマヨネーズの超発展形の様な気がします。また、時間が経つにつれラヴィオリの下部分のイカがお皿にくっついてくるのが少し残念です。
ヴィトフスカ2011/カステッロ・ディ・ルッビア
しっかりしたコクとミネラルたっぷりの味わい、レモンなどの柑橘の酸味にバターたっぷりの濃厚な味わいでした。
味覚の濃縮：今月のスプーン、豚肉と赤エビ、パイナップル
お肉と魚介の組み合わせで、一口で食べてくださいとのこと。黒豚肩ロースの旨味と赤エビのエッセンスにパイナップルのトロピカルニュアンス、ヘーゼルナッツ、赤玉ねぎの酢漬けの味わいが混然一体となっており、とても美味しかったです。どうやってこの味わいを纏めているのでしょうかね。
レ・モーレ2014/クアルティチェッロ
スプーン料理ということで、ワインの分量もハーフサイズ。こちらも「一口」のエッセンスですね。トロピカルな感覚がパイナップルとの相性の良さを演出しているのと、パッシートみたいな香りが面白かったです。
ジビエ：夏鹿のロースト、フォンティーナチーズのフォンデュソース
ナイフはペルスヴァルの9.47です。気合い入ってますね～。比較的脂ののった初冬の鹿もいいですが、夏鹿の締まった赤身もなかなか美味しいですね。赤身肉の旨みを満喫できる夏鹿、バルサミコで味付けされたイチジク、そして少しカビっぽい風味のあるフォンティーナチーズのソースは抜群のコンビネーションだと思います。特にイチジクが素晴らしい仕事をしてます。また、この黒トリュフのボリューム。サマートリュフは見かけだけ、という印象が強かったのですが、こちらはしっかり香ったのみならず、この厚みより食感まで十分楽しめました、しっかりと。チーズとの相性もとても良いです。
カベルネ・クラウン・ドメインス2003/ブレッサン
フリウリのカベルネ・ソーヴィニョンとフランの混醸造。2003年という落ち着いた味わいにカルダモンの様なスパイスが良い感じに効いています。
颯爽：スイカのスープ、小さなホワイトチョコレートのラヴィオリと共に
スイカのジュレとコンポートしたスイカ。花びらの形のラヴィオリにはホワイトチョコレートが詰まっています。サンブーカのグラニテがまたいい味わいを出しています。こちらは、インスパイアド・バイ・スイカバー（棒キャンデー）に思えました。因みにスイカバーの「緑」はレモン味、「赤」はイチゴ味とのことで、スイカには全然関係ない味わいなのですが、それっぽく感じるのは面白いですね。
プラットフォーム：焼き菓子など
流石、焼き菓子含む細部まで隙はないですね。美味しかったです、エスプレッソも。
料理はすべての皿において、わくわく感と楽しさを持っています。また、ワインペアリング（ハーフ：7,700円）は、どのワインも一定上の品質でお得感がありますし、自然派ワインという事で普段飲み慣れてないイタリアワインをいただけて良かったです。ただ、アッビナメントという意味では「合う」レベルで「高めあう」ところに迄は至ってなかったかと。
スタッフ＆客層はみなさん若くて、想像していたよりカジュアルな印象。結果としてかえって肩ひじ張らずに居心地が良かったです。
料理の説明は丁寧ですが10％のサービス料を考えれば妥当なところでしょうか。
こちらの料理は定番の２種を除いては一期一会との事なので、また新たなわくわくを得に訪れたいです。