冬目漱石さんが投稿した鮨菜和喜智（北海道/円山公園）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨菜和喜智円山公園、西２８丁目、西１８丁目/寿司

1回

夜の点数：4.6
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2014/07 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.8
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.6
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

総合力札幌No.1

１日2回転、18時からと20時から8名程度のカウンターで全員が揃ったところで、つまみと握りを出す形式のお店です。

メニューは、嫌いな物を除き、お任せのみです。
カウンターの中は大将が全て対応してくれますので、二番手や三番手の握りをいただくこともありません。

江戸前の技術と北海道の素材を組み合わせた、いいお店です。
札幌界隈の寿司の名店と言われる処は、ほとんど行きましたが、自分にとっては総合力No.1です。

シャリは赤酢を使い、温度管理も徹底しています。
握りは、すべて煮切りを付けて出されます。
醤油を各自付けることは不要で、大将が握ったものは、完成品として、そのまま口のなかに入ります。

素材はマグロでさえ、冷凍物は一切使わないため、道産以外のネタも多少入りますが、メインは道産のいいものを使っています。
積丹の馬糞ウニ、ムラサキウニが美味しかった。

また、素材の味を活かすため、つまみも握りも、素材により冷たいものと、温かいものを使い分けています。

今回いただいた物で、温かいものは、煮タコ、煮アワビ、毛がにと、ホタテの磯辺巻き、穴子、きんきのあぶりです。
火を通したものは、基本的に温かくして提供されています。

味が淡白な素材は、冷たいと味がぼやけますが、素材の味、香りが素晴らしかった。
また、タコとアワビは柔らかで、美味しかった。仕事が施されています。

磯辺巻きの、のりもいいものを使ってます。
椀もののアサリもいい大きさのものを使い、
ボタン海老の上品な出汁も効いてました。

最後に出された玉子は擂り身が入ったカステラタイプで、江戸前の技術が光ります。

客応対も、卒がなく、ネタも丁寧に説明してくれます。

繊細な味付けで、塩の塩梅もいい。
鯖の締め具合も良かった。

研究熱心であり、これからも更に美味しくなるでしょう。
現時点でも、名店ですが、今後も楽しみです。

2014/08/03 更新

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冬目漱石さんが投稿した鮨菜和喜智（北海道/円山公園）の口コミ詳細

鮨菜和喜智円山公園、西２８丁目、西１８丁目/寿司

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鮨菜 和喜智円山公園、西２８丁目、西１８丁目/寿司

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