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2013.08.09
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2013.08.09
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つけかも汁
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つけかも汁
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かも肉
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店ぷらと牡丹蕎麦
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牡丹蕎麦
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長～～い蕎麦！
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天ぷら（前面）
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天ぷら（後面）
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２０１３年３月２２日現在のメニュー
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2013年3月22日現在（冬季は温蕎麦も）
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全面的に禁煙です♪
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蕎麦打ち場
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自家製生姜味の漬物
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薬味には辛味大根も
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蕎麦一本に絞ったようで暖簾が付きました
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店の裏にも駐車場がありますよ
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たんがら蕎麦
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猪苗代（大盛り）
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猪苗代-UP
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たんがら蕎麦（表）
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たんがら蕎麦（裏）
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蕎麦湯
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野菜かき揚げ
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大変残念なお知らせをしなければなりません。
本日、店頭に一言「休業します」と書かれた紙が貼られていました。
休業期間も、再開の時期も一切書かれていませんでしたので、当分の間
休業されるようです。
こちら、ご自宅ではないので、お店に電話しても確認不可。
成り行きを見守るしか無さそうですね。個人的には時々確認してみたいと
は思っていますがこの雰囲気は、再開されるとしても、月単位で先の事の
様に感じました。
今まで美味しいお蕎麦を食べさせて頂き、本当にありがとうございました。
ごちそうさまでした。
----------------------<2013.03.22>-------------------------
５か月振りの再訪です。前回レポートで新蕎麦が出たら行くなどと調子の
良い事を書きましたが、なかなか機会が無く年が明けてしまいました（汗）。
入店すると正面に張り出された温蕎麦系のメニューが目に飛び込んできま
す。やはり冬季は掛け蕎麦、つけ鴨汁蕎麦、天ぷら蕎麦の需要が高まるの
でしょうね。
とは言っても個人的に蕎麦は冷たいのを頂く趣味なので「つけ鴨汁蕎麦」
そして外せない「牡丹」、「天ぷら」をお願いすることにしました。温蕎麦メニュ
ーとともに目立ってるのが「禁煙」表示。
蕎麦屋なのでこれは当然だと思いますが、猪苗代辺りに行くとまだまだ有
るんですよ。喫煙可能の蕎麦専門店が（涙）。
蕎麦食ってる時に隣卓からすーっと煙草の煙なんぞ漂ってくると最悪です
から、禁煙というだけでも私にとって非常にポイント高いです。
「つけ鴨汁蕎麦」 → こちら、通常ですと猪苗代産蕎麦なのですがお願いし
てこちらも牡丹にして頂きました。
鴨汁の味はすっきりしてます。鴨は４枚（写真では３枚ですが１枚沈んでま
した（笑））、鴨らしくしっかり歯ごたえを感じ、噛み締めると滲み出る味が私
好みです。
ネギは前処理で炒められてるようで脂を感じますが、何と鴨の味がします。
伺えば鴨肉を炙った時に出てくる脂で事前に炒めているそうです。御立派！。
つけ汁は初め少々濃いめの味付けに感じますが、蕎麦をつけて食べてる
うちに丁度良く感じてきます。無化調ならではの冴えた味は他ではなかなか
味わえないと思います。
何気に摘んだ漬物小鉢は針生姜、昆布、人参から成る自家製でこれも美
味いです。こういう所まで自家製に拘り手を抜かないのはさすが。
この時期の牡丹蕎麦はまだまだ最高レベルの状態。試みに持ち上げてみ
ますが、長い長い（笑）。はしゃぎながら写真撮ってると「あんまり長いと食べ
にくく思われるから・・・」と御店主は謙遜されてますが、この芸術的な蕎麦
をＵＰせずにいられましょうか。
もちろん全ての蕎麦がこれ程長い訳ではなく、持ち上げると複数の蕎麦が
くっついて長く見えるんですが、柱となる４５ｃｍ超級の長い蕎麦が多く含ま
れてないとこうはなりません。
「短いのが１０割の証」などと訳解らん事を耳にすることもありますが、私に
言わせれば「修行不足な職人の言い訳」に過ぎません。
中粗挽きの１０割でも、この位繋げるのがプロの仕事というものでしょう。も
ちろん食感、味ともに申し分無いことは言うまでもありません。
そして通常の汁も供されるので、１品で２度美味しく頂ける点もお店の気配
りを感じます。
「天ぷら」 → 私の知る限り蕎麦屋さんでこれ程の天ぷらが出てくるお店は
あまり無いと思います。
タネは海老、アスパラ、ふきのとう×２、春菊、かぼちゃ、人参、サツマイモ
、椎茸。そして価格は￥４００！です。さすがに海老は小振りですが硬くなる
まで熱は通してないので美味さは格別です。
人参に至ってはよくナス天で同じ手法が見られますが縦に何本も細い切り
込みが入っており（写真撮り忘れた！）素晴らしい食感です。
ごちそうさまでした
-----------------------<2012/08/16>------------------------
こちらにも、昨年産蕎麦の末期処理の状況を確認に伺いました。猪苗代
（大盛り）と、たんがら蕎麦をお願いします。
こうすれば、たんがら蕎麦に付いてくる「野菜かき揚げ」も頂けるし、蕎麦も
２種類。しかも量も満足で、これは我々なりに考えたデラックスかつ高CPを
狙ったコンビネーションです。
猪苗代 ⇒ 猪苗代町の蕎麦屋は大体食べ歩いてみたのですが、色々事
情があるんでしょうが、どうしてもあの僅かに感じる糠っぽい感じを拭い切れ
ている蕎麦屋には巡り合えていません。
こちらにはその糠っぽい感じは微塵も感じません。やはり金臼製粉、荒挽
の威力でしょうか？。伝統技法が最新技術にしてやられたって感じですね。
猪苗代産の蕎麦はこちらで頂くに限ります。何たって近いし・・・（笑）
たんがら ⇒ いつも一気に行っちゃうんですが、今回はあの「刺身のつま」
の内側を分析してみました。一品づつ確認すると出てくる出てくる。画像一枚
に収まりきれなかったので（表、裏）２枚に分けて撮影しました。
麺類の付け合わせはこうあるべき（麺の食感を阻害してはならぬ）というご
店主の信念を具現化した作品ですね。
何も考えずに一気に食べても、しっかり蕎麦は感じられると思いますし一品
づつ味わいながら食べても・・・・・ 蕎麦が伸びる・・・一気に行くのが正解！
野菜かき揚げ ⇒ 小さいんですけど、「オレ様はかき揚げだぞぃ」っと主張
してますね。全具材が同時に揚がるよう太さが調整されています。何気にや
ってくれますね。
蕎麦湯 ⇒ これは、好みが分かれるところ。開店間もないので本来の蕎
麦湯は殆ど「さゆ」のはず。
それを見越して別途、蕎麦粉を十分に含んだ蕎麦湯を用意しておいてくれ
るところは良いんですが、ちょっとドロっとしすぎかなぁ。
今回のコンビネーションのお値段は２名で￥２０００。相変わらず高いCP。
こんな事で経営、成り立つんでしょうか。薄利多売？
しっかり通わないと・・・
猪苗代の新蕎麦の頃また来ます。ごちそうさまでした。
-------------------<2012.04.19のクチコミ>------------------------
以前から何度か訪問しておりましたが、蕎麦の感想は他のレビュアーの方
々に準じましたので、書き込みはしておりませんでしたが、もちろん、美味しい
です。ぼたん、猪苗代ともに・・・
こちらは、勿論自家製粉されていますが、製粉機は「金臼式」を使用されて
いるとの事。この方式は例えて言えば「コーヒーミル」に似ており、上下の歯
の間隔を調整する事で製粉の調整も自在に可能。
つまり良質の粉を安定して生産できるので、提供される蕎麦の味、食感も安
定している筈です。時々、「石臼でないと機械の発熱により蕎麦の香りが損な
われる」という話を耳にしますが誤解の無いように。
その場合の機械式とは大規模製粉所で使用される「ロール式」製粉機の事
で、経験上、金臼は一気に２０Ｋｇ製粉した直後、臼の付近を触ってもヒンヤリ
してます。
福島では蕎麦どころで有名な山都地区の蕎麦屋さんの半数以上が金臼式
で製粉されていることからも、この方式は蕎麦の風味を損なわないということ
が解ります。
ところで今回は、そば屋としての「暖簾」が掛っていましたので、気になって
お話を伺ってみました。すると、２０１２年４月から蕎麦専門店として、ご店主
様の店として再スタートされたとのこと。
それに伴い、営業時間も通常は昼のみ、お休みは毎週水曜日に加え、第
２、４木曜もお休みされ、いままでできなかった蕎麦の研究に時間が割けると
のお話でした。
また、時間が許す範囲では有りますが蕎麦の打ち方も教えて頂けるようで
すので、興味のある方は確認されてはいかがでしょうか。
以前は国見町の商工会所属の店ということもあり、蕎麦に専念できない一
面もあられたようですが、これからは本来の蕎麦専門店として多方面に活躍
されることをお祈りしております。
駐車場ですが、店の前が一杯でも店舗右側を入っていくと奥に５台程の駐
車スペースが有ることを付け加えておきます。
ごちそうさまでした