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昼の点数：4.5
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
コースでこそ真髄を体験できた鰻料理
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2024/01/02 更新
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2023/12/28（木）訪問。
今回の長野旅における食部門のハイライトとしていた当店。
2週間ほど前に予約し、訪問。
店前に行くと、目線の高さに看板などは無く、足元の小さい木の置物に『山勢』の文字。
隠れ家的な佇まいに期待が上がります。
店へ入り、細長い廊下を抜けると、カウンターとテーブル。
その奥に中庭、ワインセラーとして使っているという蔵がさらにその奥にあるようでした。
着席し、まずは瓶ビール。
鰻コースでお願いしていたので、後は順番に提供されるのを待つのみです。
コース内容はこちら。
・きのこのスープ
・肝焼き
・白焼き
・うざく
・蒲焼き（ご飯、吸物、お新香も）
コースにしたことで、鰻の魅力を色々なカットの仕方で楽しめました。
まずは、スープ。
白で揃えられたきのこに山椒。
今回の長野旅全体を通して、何度も美味しいと感じたなめこをここでも堪能。
優しい出汁のスープでしたが、山椒を口にすると良い刺激になり、鰻を食べる気持ちになってきます。
次に肝焼き。
ここで、店主お勧めのグラスワイン（白）に変えていきます。
カウンターの隣だった方が常連且つワイン好きのようで、そちらに乗っかりました。
店主は、ワインに拘りがあるようで、リーズナブルで料理にぴったりなグラスワインを楽しむことができました。
肝焼きの濃厚で美味しい苦味とワインを楽しみ、次は白焼き。
この白焼きが、今まで食べた白焼きの中で最も美味しいものでした。
外のパリっとした食感と中のジュワっとした鰻独特の脂と味が美味しく、塩、山葵、レモンを付けて、ゆっくりと堪能しながら頂きました。
フィニッシュには蒲焼きが控え、箸休め的な存在であろううざくが提供されます。
ここで、赤ワイン。
食べてみると、箸休めではあるが、温かい鰻を直前に入れたとても美味しい小皿。
口がさっぱりとしたところで、蒲焼きセットの登場。
白焼き同様に外パリっ、中ジュワですが、濃厚すぎないタレが食欲を更に加速させ、完食。
炭では無く電気で焼いているようですが、電気焼きへの考えが大きく変わりました。
鰻という食材を様々な味で楽しむことが出来、ワインとのペアリングも楽しめた素晴らしい体験となりました。
ご馳走様でした！